Interviews

Im Interview mit Katech: „Unsere Texturlösung ohne Methylcellulose ist wegweisend für Fleischalternativen“

Das 2012 als Startup gegründete Unternehmen KaTech hat einen langen Weg hinter sich. Das Unternehmen für maßgeschneiderte Texturlösungen – mit Standorten in Deutschland, Polen und Großbritannien – wurde vor zwei Jahren vom globalen Zutatenriesen Ingredion Incorporated übernommen.   

Wir haben uns mit dem Geschäftsführer von KaTech, Cyril Carrat, unterhalten, um mehr über das Unternehmen zu erfahren und darüber, wie seine Texturexperten Herstellern dabei helfen, vegane Produkte zu entwickeln, die erschwinglich, nahrhaft und geschmacklich hervorragend sind.  

Herr Carrat, wer ist KaTech und wofür steht das Unternehmen? 

Unser Schwerpunkt liegt auf der Entwicklung der besten produkt- und prozessspezifischen Texturlösungen für unsere Kunden. Die Tatsache, dass wir unsere Rohstoffe unabhängig beschaffen, ermöglicht es uns zum einen den größtmöglichen Überblick über den Weltmarkt der texturierenden Lebensmittelzutaten zu bekommen. Auf der anderen Seite verhilft uns dies in Verbindung mit unserem bewährten technologischem Wissen die Herangehensweise an die technischen und wirtschaftlichen Bedürfnisse unserer Kunden anpassen zu können.   

Das kann zum Beispiel die Verbesserung der Produkttextur sein, um den Wünschen der Verbraucher zu entsprechen, oder die Verbesserung der Texturstabilität während der Verarbeitung und der Haltbarkeit. Wir haben auch Erfahrung mit der Neuformulierung von Produkten, insbesondere wenn diese Änderungen zur Verbesserung des Nährwertprofils vorgenommen werden, wie z. B. die Reduzierung von Fett und Zucker oder die Erhöhung des Proteingehalts. Unabhängig von den gewählten Parametern können unsere Technologen die Textur so umgestalten, dass die Produktqualität und die Zufriedenheit der Verbraucher erhalten oder sogar verbessert werden.  

Wir wissen auch, dass die Erschwinglichkeit ein zentrales Thema für die Lebensmittelindustrie ist und dass es eine Herausforderung ist, die kommerziellen Anforderungen mit der Produktqualität in Einklang zu bringen. Deshalb konzentrieren wir uns auch darauf, unseren Kunden dabei zu helfen, ihre Gesamtkosten für die Rezepturen innerhalb bestimmter Zielvorgaben zu halten, ohne dabei die Produktleistung zu beeinträchtigen.

cyril carrat katech gmbh
Cyril Carrat © KaTech Ingredient Solutions GmbH

Welche Lösungen bieten Sie im pflanzlichen Sektor an?

Wir sehen enorme Möglichkeiten, die Qualität und Verfügbarkeit von Lebensmitteln und Getränken auf pflanzlicher Basis zu verbessern. Als Unternehmen haben wir erhebliche Investitionen in die Entwicklung maßgeschneiderter Texturlösungen getätigt, die diese Produkte so nah wie möglich an die Erwartungen der Verbraucher heranbringen. 

Dies hat zu einem starken Wachstum in der Kategorie der Molkereialternativen geführt, wo wir erfolgreiche Lösungen für Käse auf pflanzlicher Basis, einschließlich Hart-, Sahne- und Pizzasorten, sowie für fermentierte Produkte, Desserts und Getränke entwickelt haben.  

Wir haben auch ein breites Portfolio an Lösungen für weiße und rote Fleischalternativen aufgebaut, das alles von Burgern und Würstchen bis hin zu Pasteten abdeckt.  In jüngster Zeit hat sich unser Schwerpunkt jedoch auf Fisch- und Meeresfrüchtealternativen verlagert und wir bieten jetzt eine Reihe von Lösungen für pflanzliche Produkte an, die so formuliert sind, dass sie Lachsscheiben, Fischstäbchen, Thunfischflocken und mehr nachahmen.

Ein weiteres Highlight ist ein analoges Eiprodukt für Bäckerei- und Convenience-Kategorien, wobei Mayonnaise eine der vielen möglichen Anwendungen ist, aber es gibt wirklich zu viele, um sie aufzuzählen.  

Warum sollten sich Lebensmittel- und Getränkehersteller in Sachen Forschung und Entwicklung an KaTech wenden?

In erster Linie arbeiten wir partnerschaftlich mit unseren Kunden zusammen und bringen ein hohes Maß an texturellem Fachwissen mit, das dazu beiträgt, den Entwicklungsprozess zu beschleunigen und die Markteinführungszeit zu verkürzen. 

Als Spezialist haben wir Zugang zum globalen Markt für texturgebende Inhaltsstoffe und arbeiten täglich mit diesem komplexen Portfolio; wir wählen, testen und identifizieren Bausteine für spezifische Prozesse und Anwendungen. Gleichzeitig stellen wir sicher, dass alle unsere Lösungen für ein Scale-up bereit sind, was für die Kunden einen ebenso wichtigen Zeitgewinn bedeutet. 

Der Vorteil unseres maßgeschneiderten Ansatzes besteht darin, dass wir nicht mit einem vorgefertigten Gesamtkonzept kommen, sondern mit unseren Kunden zusammenarbeiten, um das Rezept – und das fertige Produkt – einzigartig für sie zu machen.  Ob es nun darum geht, bevorzugte Rohstoffe zu verwenden, sich an bestimmte Verarbeitungsbedingungen anzupassen oder bestimmte Kostenziele zu erreichen – wir passen unsere Texturlösungen an, um ein erfolgreiches und gut vermarktbares Ergebnis zu gewährleisten. 

pflanzlicher hot dog
© KaTech Ingredient Solutions GmbH

Können Sie ein Beispiel für eine aktuelle Innovation nennen? 

Die Suche nach einem Ersatz für Methylcellulose in veganen Würstchen und Burgern war eine langjährige Herausforderung für die Kategorie der Fleischalternativen. Denn obwohl diese chemische Verbindung traditionell verwendet wird, um die charakteristische Textur von Fleischeiweiß zu erhalten, verliert sie den kalten Biss. Darüber hinaus wird sie von den Verbrauchern als unnatürliche Zutat empfunden.

Vor diesem Hintergrund haben wir eine neue Lösung entwickelt, die sich die Geliereigenschaften von pflanzlichem Eiweiß zunutze macht, um veganen verarbeiteten Fleischprodukten einen ansprechenden heißen und kalten Biss zu verleihen. Außerdem bietet sie die von den Verbrauchern bevorzugte Clean-Label-Lösung. Wir sind davon überzeugt, dass unsere Texturlösung ohne Methylcellulose für Fleischalternativen bahnbrechend ist und sie ist nur ein Beispiel dafür, wie wir die wichtigsten Marktprobleme erkennen und darauf reagieren. 

Wie nachhaltig sind eure Clean-Label-Lösungen?

Wenn wir über Nachhaltigkeit sprechen, sind die Validität der Daten und die Methode der Bewertung von entscheidender Bedeutung. Da es aber noch keinen einheitlichen Industrierahmen gibt, ist es derzeit sehr schwierig, die Umweltauswirkungen unserer Lösungen glaubwürdig zu bewerten. 

Wir sind uns jedoch bewusst, dass dies eine wichtige strategische Entwicklung für unser Geschäft ist. Zurzeit können wir die Beschaffenheit, die Kosten, den Nährwert, die Produktion und die Marktpositionierung betrachten, aber wir haben nicht die Instrumente, um die Nachhaltigkeit umfassend zu bewerten. 

Um diesen Prozess in Gang zu bringen, haben wir ein spezielles Forschungsteam eingesetzt. Es testet einige der etablierten Datenbanken und bestehenden Instrumente, um zu sehen, ob wir sie in unserem Unternehmen einsetzen können. Wir prüfen auch, wie wir das Ecoscore-Kennzeichnungssystem für Verbraucher bei der Entwicklung neuer Produkte für unsere Kunden berücksichtigen können.  Wir sind zwar noch nicht so weit, aber unser Ziel ist es, ein praktikables System einzuführen, das unseren Kunden hilft, Entscheidungen auf der Grundlage robuster Nachhaltigkeitsdatenanalysen zu treffen. 

katech fleischalternative
© KaTech Ingredient Solutions GmbH

Wo können Interessierte KaTech in diesem Jahr persönlich treffen?  

Wir werden noch in diesem Jahr auf die Plant Based World Expo in London zurückkehren. Genaue Details kann ich noch nicht verraten, aber die Besucher unseres Standes werden auf jeden Fall eine große Auswahl an pflanzlichen Konzepten sehen, schmecken und genießen können, die unser Know-how in Sachen Texturierung präsentieren. Unsere technischen Experten werden auch gerne alle Fragen beantworten, spezifische Themen diskutieren und erklären, wie wir einen Mehrwert für den Entwicklungsprozess schaffen.  Wir freuen uns darauf, Sie dort zu sehen.

Herr Carrat, wir bedanken uns für das Gespräch.

Weitere Informationen unter: www.katech-solutions.com

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