Die Hamburger Unternehmen Planteneers und Hydrosol stellen neue Konzepte für hybride Lebensmittel vor, die tierische Proteine mit pflanzlichen Komponenten und Mykoproteinen kombinieren. Durch die Verbindung von Pflanzenprotein-Expertise und Texturierungslösungen adressieren die Tochtergesellschaften der Stern-Wywiol Gruppe die Nachfrage nach kosteneffizienten und nährwertoptimierten Alternativen im Fleisch- und Molkereisegment.
Die Hersteller stützen sich mit ihren Konzepten auf aktuelle Marktprognosen, die für das Segment der Hybridprodukte bis zum Jahr 2035 eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 9,5 % erwarten und auf eine Erhebung von ProVeg International, wonach primär die Preisparität und der Geschmack die entscheidenden Faktoren für die Akzeptanz bei Konsumenten, insbesondere innerhalb der Zielgruppen Millennials und Gen Z, sind.
„Hybridprodukte bieten einen optimalen Einstieg in die Proteinwende“
Durch die partielle Substitution von Fleisch durch Hülsenfrüchte oder Gemüse können Hersteller nicht nur die Rohstoffkosten senken, sondern auch das Nährwertprofil durch einen höheren Ballaststoffgehalt und reduzierte gesättigte Fettsäuren verbessern. Gängige Anwendungen umfassen Burger Patties, Hackfleisch, Nuggets oder Aufschnitt- und Wurstprodukte.
Dr. Pia Meinlschmidt, Leitung Produkt-Management bei Planteneers, betont die Relevanz für den Convenience-Sektor: „Typischerweise handelt es sich um Convenience-Produkte, die verzehrfertig sind oder nur noch erhitzt werden müssen“, erklärt Dr. Pia Meinlschmidt, Leitung Produkt-Management Planteneers. „Durch die partielle Substitution von Fleisch durch Zutaten wie Gemüse, Hülsenfrüchte oder Mykoprotein lässt sich der Anteil tierischer Fette – insbesondere gesättigter Fettsäuren – reduzieren, während gleichzeitig Ballaststoffe und pflanzliche Proteine eingebracht werden.“ Die pflanzlichen Zutaten lassen sich je nach Zielgruppe entweder als sichtbare Gemüsestücke oder als nicht sichtbare Komponenten in die Produkte einbringen. Dazu Dr. Meinlschmidt: „Erfahrungsgemäß bevorzugen Erwachsene eher Produkte mit sichtbaren Gemüsestücken, weil diese einen natürlichen, cleanen und gesünderen Eindruck vermitteln. Bei Kindern ist meistens das Gegenteil der Fall: Sie bekommen mit den Hybridprodukten eine extra Portion Gemüse, ohne dieses beim Verzehr zu sehen.“
Zielgruppenspezifische Lösungen für Retail und Foodservice
Die Funktionssysteme von Hydrosol und Planteneers sollen Herstellern eine breite Basis an individuellen Lösungen ermöglichen, die auf die unterschiedlichen Marktanforderungen zugeschnitten sind. „Durch gezielte Kombination der verschiedenen Zutaten lassen sich beispielsweise Hybridprodukte umsetzen, die ohne deklarierungspflichtige E-Nummern oder andere Zusatzstoffe auskommen“, erklärt Kirsten Jacke, Senior Produktmanagerin Hydrosol. „Zudem enthalten sie in der Regel weniger Salz und Fett als konventionelle Fleischprodukte. Die Clean-Label-Lösungen eignen sich insbesondere für Märkte, in denen gesundheitsorientierte Produkte mit natürlicher Zusammensetzung und Transparenz bei den Inhaltsstoffen im Vordergrund stehen.“
Eine weitere Möglichkeit sind Produkte, die auf die Bedürfnisse und Geschmacksvorlieben von Kindern ausgerichtet sind, zum Beispiel hybride Hähnchen-Pops, die mit Blumenkohl oder Kichererbsen und ausgewählten Mikronährstoffen angereichert sind. Marktpotenzial sehen Hydrosol und Planteneers auch im Snackbereich. Hier lassen sich High-Protein-Lösungen für den Einzelhandel und die Gastronomie umsetzen, die aktuelle Markttrends nach ballaststoffreichen und fettarmen Zwischenmahlzeiten bedienen. Neue Hybrid-Lösungen im Bereich Molkereiprodukte seien ebenfalls bereits in Planung.
