Der junge Meeresfrüchte-Innovator Plantish hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Ozeane mit einer echten Fischalternative zu entlasten
Das israelische Foodtech-Start-up Plantish gewährt den Verbrauchern einen ersten Blick auf sein Vorzeigeprodukt, ein zu 100 % pflanzliches Lachsfilet, das gekochten Lachs in Textur, Geschmack, Aussehen und Struktur nachahmt. Das sechs Monate alte Unternehmen entwickelt eine vielseitige, zum Patent angemeldete additive Fertigungstechnologie, mit der pflanzliche Fischalternativen kostengünstig und in großem Maßstab hergestellt werden können.
Plantish schloss sich Anfang 2021 der aufkeimenden Start-up-Szene für alternative Proteine an und erhielt kurz darauf eine Pre-Seed-Runde in Höhe von 2 Millionen US-Dollar von TechAviv Founder Partners, einem Risikokapitalfonds, der von führenden Branchenveteranen, darunter 33 Einhorn-Gründer, und Angel-Investoren, darunter der geschätzte Sternekoch José Andrés und Nuseir Yassin von Nas Daily, unterstützt wird. Laut Mitgründer und CEO Ofek Ron liegt dem Team die Mission von Plantish sehr am Herzen: „Wir wollen die Ozeane retten und den Verzehr von Meerestieren überflüssig machen, indem wir nachhaltigere, nahrhaftere und schmackhaftere Fischoptionen anbieten.“
Das erste Produkt von Plantish ist Plantish Salmon™, ein voll strukturiertes, grätenfreies Lachsfilet. Plantish Salmon™ hat den gleichen Nährwert wie herkömmlicher Lachs und ist reich an Proteinen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren sowie B-Vitaminen. Anders als Fisch aus dem Meer oder aus Aquakulturen ist er frei von Quecksilber, Antibiotika, Hormonen, Mikroplastik und Toxinen. „Unsere Vision ist es, die weltweit führende Meeresfrüchtemarke zu werden“, sagt Ron, „und das alles, ohne einem einzigen Fisch weh zu tun.“
Nach Angaben des führenden Marktforschungsunternehmens IMARC Group hat der globale Markt für Meeresfrüchte heute einen Wert von 586 Milliarden Dollar, wobei Lachs weltweit einen Anteil von gut 50 Milliarden Dollar ausmacht. Etwa 80 % des Fischs werden im Ganzen verzehrt, in Form von ganzen Fischen oder Filets. Der Sektor der alternativen Meeresfrüchte bietet bislang jedoch hauptsächlich gehackten Fisch, da die Herstellung von ganzen Fischteilen technisch kompliziert ist.
Die Komplexität bei der Herstellung von ganzem Fisch liegt nicht nur in der Nachahmung von Geschmack, Textur und Mundgefühl, sondern auch in zwei anderen entscheidenden Kriterien: Struktur und Skalierbarkeit. Die Verwendung der richtigen Pflanzenproteine für die faserigen Stränge, die die komplexe Textur des tierischen Muskels nachahmen sollen, ist der Schlüssel zum Erfolg, um das Erlebnis des Lachsverzehrs einzufangen und wenn dies in großem Maßstab gelingt, wird es zu einem geeigneten Ersatz für die Gastronomie, Restaurants und den Einzelhandel.
Der aktuelle Prototyp von Plantish kann auf alle Arten zubereitet werden, die auch für herkömmlichen Lachs verwendet werden. Plantish Salmon™ wird bis Ende des Jahres zunächst in ausgewählten Pop-up-Lokalen auf den Markt kommen. Die offizielle Markteinführung ist für 2024 geplant.
