Crespel & Deiters stellt mit Lory® Tex Granules auf Erbsenbasis ein Extrudat vor, das „auf die spezifischen Anforderungen moderner Lebensmittelrezepturen ausgelegt ist – mit funktionellen Verbesserungen für den Herstellungsprozess, für ein optimiertes Nährwertprofil und mit Rohstoffen, die ausschließlich aus europäischem Anbau stammen.“
Crespel & Deiters verwendet laut eigenen Angaben für die Herstellung von Lory® Tex Granules auf Basis der Erbse die Extrusion, ein Veredelungsverfahren, das das Unternehmen kontinuierlich weiterentwickelt hat. Durch gezielte Prozessführung entsteht ein granuliertes Extrudat mit leicht faseriger Struktur. Durch klar definierte Eigenschaften ist es in Rezepturen präzise einsetzbar und soll im Endprodukt eine kürzere Zutatenliste ermöglichen, womit das Unternehmen einen entscheidenden Vorteil für Hersteller, die auf Clean Label und transparente Deklaration setzen, schaffen will.
Crespel & Deiters hebt hervor, dass das Extrudat sich durch eine helle Farbe und nahezu neutralen Eigengeschmack auszeichnet. Diese Eigenschaften sollen die Aromatisierung und Produktentwicklung spürbar erleichtern. Zudem habe das Produkt einen Proteingehalt von über 65 Prozent bei einem Ballaststoffgehalt von 5,6 g pro 100 g sowie eine hohe Wasserbindungskapazität womit sich die gewünschte Textur im Endprodukt mit geringerem Einsatz erzielen lässt.
Verwendungsgebiete sind überall dort, wo pflanzliche Proteine das Nährwertprofil optimieren und eine texturgebende Rolle übernehmen sollen: in pflanzlichen Fleischalternativen ebenso wie in hybriden Produkten, die tierische und pflanzliche Proteinquellen kombinieren, oder in Snack- und Convenience-Formaten.
Philipp Deiters, CSO Food von Crespel & Deiters, fasst die Philosophie dahinter zusammen: „Refinement ist für uns nicht einfach nur eine Selbstbeschreibung – es ist eine Aussage darüber, was wir technologisch leisten. Einen Rohstoff so zu verändern, dass er in einer bestimmten Anwendung messbar besser funktioniert als in seiner ursprünglichen Form: das ist für uns Veredelung. Ob Extrusion, Modifizierung oder Proteinhydrolyse: Wer Technologie versteht, weiß genau, was dahintersteckt. Und der Anspruch gilt für jeden Rohstoff, den wir verarbeiten – Weizen wie Erbse. Dabei sind wir weit mehr als ein Ingredients-Anbieter. Wir haben nicht nur die Prozesskompetenz, sondern führen mit unseren Kunden auch komplexe Entwicklungsprojekte durch. Unser Technikum in Zwingenberg und unsere Extrusionsanlage im niederländischen Helmond sind genau dafür ausgelegt.“
