In einem aktuellen Meinungsbeitrag argumentiert Dr. Briony Sayers, Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftlerin beim Zutatenhändler ACI Group, dass Hybrid-Fleischprodukte einen größeren ökologischen Nutzen erzielen könnten als rein pflanzliche Alternativen. Der Grund hierfür liege darin, dass diese Produkte von den Verbrauchern keine Verhaltensänderung verlangen.
Das Argument stützt sich auf den Skaleneffekt. Anstatt eine kleine Minderheit dazu zu bewegen, sich vollständig pflanzlich zu ernähren, ließe sich laut Sayers durch die Umstellung der breiten Masse der Fleischesser auf Produkte, die tierisches Eiweiß teilweise durch pflanzliche Zutaten ersetzen, eine größere Gesamtreduzierung von Emissionen und Ressourcenverbrauch erreichen. Hybrid-Fleischprodukte seien zwar kein neues Konzept, doch habe sich die Intention hinter modernen Formulierungen von der Kostensenkung hin zur bewussten ernährungsphysiologischen und ökologischen Optimierung verschoben.
Flexitarische Zielgruppe
Sayers führt die hinter den Erwartungen zurückbleibende Entwicklung der rein pflanzlichen Kategorie als Kontext an. Die Umsätze lagen unter den frühen Prognosen, woraufhin einige Einzelhändler die Regalflächen reduzierten. Sie zitiert eine häufig angeführte Studie aus dem Jahr 2014 unter mehr als 11.000 Erwachsenen in den USA, der zufolge fünf von sechs Personen, die sich vegan oder vegetarisch ernährten, letztlich wieder Fleisch konsumierten. Dies deute darauf hin, dass vollständige Ernährungsumstellungen eine begrenzte Beständigkeit haben. Hybridprodukte umgehen diese Hürde laut Sayers, da sie im Fleischregal platziert sind und keine Änderung des Einkaufsverhaltens erfordern.
Ökologische und ernährungsphysiologische Daten
In Bezug auf die Formulierung zitiert Sayers einen weit verbreiteten Schwellenwert: Ein Pflanzenanteil unter etwa 30 % scheint die Verzehrqualität nicht zu beeinträchtigen. Die Umweltdaten, auf die sie sich stützt, sind beträchtlich.
Erbsenprotein erzeugt etwa 6,4 kg CO2e pro Kilogramm Protein gegenüber mehr als 178 kg bei Rindfleisch, und Schätzungen des World Resources Institute deuten darauf hin, dass der Ersatz von 30 % des Rindfleischs durch Pilze bei zehn Milliarden Burgern dem Wegfall von etwa zwei Millionen Autos von der Straße entsprechen könnte. Hybridformulierungen reduzieren typischerweise auch gesättigte Fette und Cholesterin, während sie Ballaststoffe einführen, die in herkömmlichem Fleisch fast vollständig fehlen.
Sayers verweist auf das Ziel von Lidl GB, dass pflanzliches Protein bis 2030 25 % des gesamten Proteinumsatzes erreichen soll, und auf die Empfehlungen des UK Climate Change Committee für eine 20%ige Reduzierung des Verzehrs von rotem Fleisch bis zum gleichen Datum als Beweis dafür, dass die Dynamik im Einzelhandel und in der Politik bereits in diese Richtung geht.
