Eine neue Studie von Sweet Inn hat analysiert, in welchen Ländern es die meisten vegetarier- und veganerfreundlichsten Sternerestaurants gibt
Etwa 1 % der Weltbevölkerung lebt derzeit vegan und 8 % sind Vegetarier, aber da viele gehobene Restaurants oft fleischlastige Menüs anbieten, ist es nicht immer einfach, ein Lokal zu finden, das sich auf pflanzliche Ernährung eingestellt hat.
Eine neue Studie von Sweet Inn soll nun Aufschluss geben, welche Länder und Städte die meisten vegetarier- und veganerfreundlichsten Sternerestaurants besitzen.
Vegan-sein in der Welt der feinen Küche
Die Küchenchefs auf der ganzen Welt sind jedoch immer geschickter darin geworden, Angebote zu kreieren, die allen Ernährungsbedürfnissen gerecht werden, einschließlich des Veganismus. Während die Sternerestaurants nicht oft von den vorgegebenen Degustationsmenüs abweichen, gibt es jedoch auch immer mehr vollständig vegane Optionen für die Gäste.
Die vegane Ernährung gab es schon immer, aber sie wurde in der zweiten Hälfte der 2010er Jahre zum Mainstream, und 2019 wurde vom Economist zum „Jahr des Veganers“ erklärt. Jetzt erleben wir einen Boom in der veganen und vegetarischen Spitzengastronomie und im November 2021 hatten insgesamt 15 rein vegane und vegetarische Restaurants einen Michelin-Stern.
Unter den ersten veganen Sternerestaurants überhaupt war das ONA (Origine Non-Animale) in der Stadt Arès in der Nähe von Bordeaux. Küchenchefin Claire Vallée und ihr Team erhielten die Auszeichnung für das ONA im Januar 2021. In den letzten 10 Monaten sind 14 Restaurants diesem Beispiel gefolgt und haben dazu beigetragen, einen neuen und aufregenden Standard für die vegane und vegetarische Küche zu schaffen.
Veganfreundliche Sternerestaurants: Die Ergebnisse der Studie
Die Studie ergab, dass Frankreich das Land mit dem größten veganen oder vegetarischen Angebot unter den Michelin-Sternerestaurants der Welt ist – und zwar mit Abstand. Mit 145 veggie-freundlichen Sternerestaurants in Frankreich und nur 73 im zweitplatzierten Großbritannien hat sich Frankreich den ersten Platz redlich verdient. Deutschland schafft es mit einer Anzahl von 63 Sternerestaurants auf Platz 3.
London
In London gibt es 31 Michelin-Restaurants mit vegetarierfreundlichen Menüs, aber es gibt auch viele vegetarische Lokale, die mit frischen pflanzlichen Köstlichkeiten aufwarten. Einige der besten veganen Menüs finden Sie im Ikoyi, La Chapelle, Pollen Street Social, Texture, Trinity, Yauatcha und im Social Eating House. Insgesamt gibt es allein im Vereinigten Königreich 73 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants.
Hongkong
Hongkong ist die zweitbeste Stadt, die man besuchen sollte, um wirklich üppiges veganes und vegetarisches Essen zu probieren. Mit 21 Restaurants, die speziell pflanzliche Menüs anbieten, können Sie auf einer kulinarischen Tour durch Hongkong eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen genießen. Zu den drei Spitzenrestaurants, die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind, gehören das T’ang Court, das L’Atelier de Joël Robuchon und das Forum. In China gibt es 34 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, von denen 62 % in Hongkong liegen und vegetarische Menüs anbieten.
Paris
In Paris gibt es 18 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants, die vegetarische Menüs anbieten. Die führenden 3-Sterne-Restaurants in Paris, die fleischlose Menüs anbieten, sind Le Cinq, Arpège und L’Ambroisie. Seit November 2021 gibt es in Frankreich insgesamt 145 vegetarierfreundliche Michelin-Sterne-Restaurants, darunter auch das erste vegane Restaurant, das jemals einen Michelin-Stern erhalten hat.
Amsterdam
Amsterdam belegt (zusammen mit Shanghai und New York) den vierten Platz auf der Liste. Das Spectrum hat zwei Michelin-Sterne und ist als dynamisches Restaurant mit niederländischem Erbe bekannt. Unter der Leitung von Chefkoch Sidney Schutte können Sie sich von der Vielfalt der kräftigen und intensiven Aromen überraschen lassen, die auf jedem Teller mit perfekt gewürzten Speisen zu finden sind. Insgesamt gibt es in den Niederlanden 62 mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Restaurants mit vegetarierfreundlichen Menüs.
Shanghai
Auf Platz 4 mit 10 Optionen bietet Shanghai eine Vielzahl von veganen und vegetarischen Gerichten mit einer modernen Interpretation der chinesischen Küche. Die am besten bewerteten Restaurants mit jeweils zwei Sternen sind Taian Table und Da Vittorio, während es auch eine Vielzahl von Restaurants mit einem Stern gibt.
New York
In den Vereinigten Staaten gibt es insgesamt 23 vegetarierfreundliche Sternerestaurants, von denen 10 allein in New York zu finden sind. In der Stadt gibt es acht Restaurants, die Menüs für Vegetarier anbieten, sowie zwei rein vegane Restaurants: Eleven Madison Park und Kajitsu. Das am höchsten bewertete Restaurant ist das berüchtigte Jean-Georges, das Flaggschiff des Küchenchefs Jean-Georges Vongerichten. Hier können die Gäste neben einem sechsgängigen vegetarischen Degustationsmenü auch ein sechsgängiges Degustationsmenü für Veganer genießen.
Berlin
Die deutsche Hauptstadt wird regelmäßig zu einer der besten Städte der Welt für Veganer gewählt, denn rund 80.000 der 3 Millionen Einwohner verzichten auf Fleisch und Milchprodukte. In Berlin gibt es insgesamt sieben Michelin-Restaurants mit vegetarierfreundlichen Menüs und ein Restaurant namens Cookies Cream, das komplett vegetarisch ist. Das gesamte Land rangiert auf Platz drei der Top 10 mit 63 Michelin-Stern-Restaurants mit vegetarischen Menüs.
Wo auch immer Sie auf der Welt unterwegs sind, werden Sie eine innovative pflanzliche Küche finden, die Ihren Ernährungsbedürfnissen gerecht wird. Wenn Sie jedoch auf der Suche nach dem besten veganen und vegetarischen Essen sind, hat Sweet Inn in dieser Studie die besten Städte gefunden, in denen Sie essen gehen sollten.
