Ein umfassender Blindtest von Fleischalternativen hat ergeben, dass Nuggets auf pflanzlicher Basis ihre tierischen Gegenstücke übertreffen. Die von Food System Innovations (FSI) im Rahmen der NECTAR-Initiative durchgeführte Studie ist nach eigenen Angaben die bisher größte sensorische Analyse von Fleisch auf pflanzlicher Basis und soll wesentliche Erkenntnisse über die Vorlieben der Verbraucher liefern.
Der erste Bericht der NECTAR-Initiative mit dem Titel „2024 State of the Industry“ enthält Daten von 1.150 amerikanischen Omnivoren, die 54 pflanzliche Fleischprodukte aus fünf Kategorien bewertet haben. Die Produkte wurden anhand von 15 sensorischen Eigenschaften bewertet und alle pflanzlichen Produkte wurden mit ihren tierischen Referenzprodukten verglichen.
Die wichtigsten Ergebnisse
Der Geschmackstest, an dem die Unternehmen Impossible Foods, MorningStar Farms, Quorn, Rebellyous Foods und SIMULATE teilnahmen, ergab, dass pflanzliche Nuggets insgesamt am besten abschnitten. Viele dieser pflanzlichen Fleischmarken erfüllten die Erwartungen der Verbraucher in verschiedenen Kategorien wie Burger, Hot Dogs, Bacon und Chicken Tenders jedoch nicht und .
Caroline Cotto, Direktorin von NECTAR, kommentiert die Bedeutung der Studie: „Wir freuen uns sehr, NECTAR offiziell vorzustellen und diese Reise in eine nachhaltigere und schmackhaftere Zukunft anzutreten. Unsere Studie unterstreicht das Potenzial von alternativen Proteinprodukten, die Erwartungen der Verbraucher nicht nur zu erfüllen, sondern zu übertreffen.“
Der Bericht ergab, dass die Zufriedenheit der Verbraucher mit pflanzlichen Produkten sehr unterschiedlich ist. Die Bewertungen der allgemeinen Attraktivität reichten von 37 bis 53 %, wobei panierte Produkte im Allgemeinen höhere Bewertungen erhielten als unpanierte Produkte.
Pflanzliche Hot Dogs schnitten im Vergleich zu ihren tierischen Pendants deutlich schlechter ab, während hybride Burger höhere Bewertungen erhielten als rein pflanzliche Burger, was auf eine Vorliebe für gemischte Zutaten hindeutet.
Was die Positionierung im Wettbewerb angeht, so haben sich einige führende pflanzliche Produkte in Kategorien wie Nuggets und Tender geschmacklich tierischen Produkten stark angenähert oder diese erreicht, obwohl das durchschnittliche pflanzliche Produkt immer noch hinterherhinkt. Die Studie identifizierte Geschmack, Textur und Aussehen als kritische Bereiche für Verbesserungen, wobei die Verbraucher eine Vorliebe für kräftigere Geschmacksrichtungen (fleischiger, salziger, saftiger) in pflanzlichen Produkten zeigten.
Kategoriespezifische Erkenntnisse
Spezifische Erkenntnisse in einzelnen Kategorien zeigen, dass pflanzliche Burger erhebliche Verbesserungen in Bezug auf Geschmack und Fleischigkeit benötigen, während pflanzliche Hot Dogs Verbesserungen in Bezug auf Geschmack, Textur und Aussehen benötigen.
Die Marktführer bei pflanzlichem Speck sind dem Ziel näher gekommen, mit tierischem Speck gleichzuziehen, benötigen aber noch bessere Aromen, Fleischigkeit und Knusprigkeit. Hähnchen-Tender sollten sich auf die Verbesserung von Fleischigkeit, Konsistenz und Paniergeschmack konzentrieren, während bei Nuggets Geschmack, Fleischigkeit und Konsistenz im Vordergrund stehen sollten, um die Verbraucherzufriedenheit zu steigern.
Max Elder, Geschäftsführer von FSI und Gründer des ehemaligen Hähnchenfleischunternehmens Nowadays, weist auf das Potenzial der NECTAR-Initiative für die Branche hin: „Indem wir uns für wohlschmeckende Produkte einsetzen, Marken und Verbraucher mit datengestützten Erkenntnissen versorgen und Partnerschaften in der gesamten Branche fördern, läutet NECTAR eine neue Ära der Innovation und Zusammenarbeit im Bereich der alternativen Proteine ein.“
Weiere Informationen: fsi.org und nectar.org
