Whole Foods prognostiziert die 10 wichtigsten Lebensmitteltrends für 2024

Der Trends Council von Whole Foods Market hat in seinem neunten Jahresbericht die 10 wichtigsten Lebensmitteltrends für 2024 vorgestellt. 

Jedes Jahr erstellt der Trends Council – ein Kollektiv von mehr als 50 Whole Foods Market Teammitgliedern wie Einkäufern und kulinarischen Experten – neue Trendvorhersagen, die auf jahrzehntelanger Erfahrung und Fachkenntnis bei der Produktbeschaffung und der Untersuchung von Verbraucherpräferenzen beruhen, sowie auf eingehenden Workshops mit aufstrebenden und bestehenden Marken. Koffein mit Zusatznutzen, eine Rückbesinnung auf das Wesentliche in der Kategorie der pflanzlichen Produkte oder auch Wassereinsparung und -verantwortung gehören zu den Lebensmitteltrends, die laut Whole Foods im nächsten Jahr in der gesamten Branche an Beliebtheit gewinnen werden.

„Mit unserer jährlichen Vorhersageliste für Lebensmitteltrends können wir einen Einblick geben, was unsere Einkäufer und kulinarischen Experten für das kommende Jahr auf ihrem Radar haben“, so Cathy Strange, Botschafterin für Lebensmittelkultur bei Whole Foods Market und Mitglied des Trends Council. „Von spezifischen Produktzutaten und Geschmackstrends bis hin zu wachsenden Bewegungen in der Lebensmittelbranche – wir können es kaum erwarten, zu sehen, wie diese Trends im kommenden Jahr an Dynamik gewinnen.“

Die 10 wichtigsten Lebensmitteltrends von Whole Foods Market für das Jahr 2024

1. Nachfrage nach 100% pflanzlichen Alternativen: Die alten Hasen der pflanzlichen Küche erleben ein Comeback, indem sie das „Veggie“ in den Veggie-Burger zurückbringen und die Etiketten in der gesamten pflanzlichen Kategorie schrumpfen. Whole Foods sieht neue und aufkommende proteinbetonte Produkte mit Pilzen, Walnüssen, Tempeh und Hülsenfrüchten anstelle von komplexen Fleischalternativen im Aufwind. Sogar pflanzliche Milchalternativen sind weiter auf dem Vormarsch, wobei einige Marken die Etiketten auf nur zwei Zutaten vereinfachen.
2. Nebenprodukte der Kakaoproduktion nutzen: Die Verwendung von Nebenprodukten wie Kakaomark wird in vielen Ländern schon seit Jahrhunderten praktiziert und jetzt stellen Marken wie Blue Stripes den ganzen Kakao in den Mittelpunkt ihrer begehrten Produkte, um noch mehr Verbraucher zu erreichen. An der EARTH University in Costa Rica, wo sich studentische Forscher mit einigen der größten Umweltprobleme befassen, wird das üblicherweise weggeworfene Kakaomark zu Gelees und Konfitüren verarbeitet. Das Aufkommen von Kakaofruchtpulvern im Jahr 2023 ist auch eine Chance für Marken, die eine neue Zuckeralternative suchen, ohne dabei Kompromisse beim süßen Geschmack einzugehen.
3. Buchweizen erlebt starkes Wachstum: Buchweizen ist ein Superfood, das Eiweiß, Kohlenhydrate und Ballaststoffe enthält und als Bodendecker zur Förderung der Bodengesundheit immer beliebter wird. Außerdem ist er von Natur aus glutenfrei. Immer mehr Marken bemühen sich, die landwirtschaftlichen Praktiken zu verbessern und so findet sich Buchweizen in vielerlei Produkten, von pflanzlichen Milchalternativen bis hin zu Crackern und Müsli.

   

4. Vegane Luxus-Fischprodukte: Laut Whole Foods ist es nun an der Zeit, dass der Trend zu ausgefallenem Fisch auch im veganen Bereich ankommt. Es gibt bereits zahlreiche Marken für pflanzliche Meeresfrüchte, die dem echten Fisch in Geschmack und Konsistenz in nichts nachstehen. Der Jahresbericht empfiehlt auf Karotten anstelle von Lachs, auf Trompetenpilze anstelle von Jakobsmuscheln und auf das Wurzelgemüse Konjak zu achten, das in Sushi-Rollen und Poke-Schalen seinen Platz findet.
5. Verantwortungsvoller Umgang mit Wasser: Marken in allen Bereichen werben für den sparsamen Umgang mit Wasser und die Verbraucher werden darauf aufmerksam. Junge Marke verwenden Wasser aus Fruchtnebenprodukten, die sonst weggeworfen würden. Mit dem wachsenden Trend zur regenerativen Landwirtschaft erfordert eine regenerative Bio-Zertifizierung auch Initiativen zur Bodengesundheit, die letztlich Wasser sparen. Auch Lifestyle-Marken werben für „wasserbewusste“ Produkte.
6. Komplexe Schärfe: Der Trend zur „Komplexen Schärfe“ setzt seine Entwicklung fort. Spezialitäten wie Skorpion-Paprika, Guajillo-Paprika oder ungarischer Bockshorn-Paprika werden frisch, ganz, gemahlen oder eingelegt angeboten und eine neue Welle von Botana-Saucen und Chiliölen taucht landesweit in den Gewürzregalen auf. Mit Paprika versetzte Getränke gehen über Kombuchas, kaltgepresste Säfte und Smoothies hinaus, mit einem stetig wachsenden Angebot.

   

7. Angebot an Instant-Ramen wächst: Schon seit Jahren gibt es Möglichkeiten, Instant-Ramen zu Hause zuzubereiten, aber jetzt, da die Marken ihr Angebot erweitern, brauchen sich Nudelliebhaber weniger Arbeit machen. Noch besser ist, dass die Marken immer mehr Gourmet-Varianten kreieren, die es mit den Klassikern aufnehmen können, ohne bestimmte Konservierungsstoffe und ohne Zusatz von MNG.
8. Kleine Luxusgüter: Die Macher von TikTok haben die „Little Treat Culture“ in den Zeitgeist gebracht. Marken steigen in den Trend ein, indem sie sowohl die Kosten als auch das Format berücksichtigen – wie z. B. individuelle Portionsverpackungen, die Freude bereiten, ohne das Budget zu sprengen. Ganz gleich, ob es sich um ein tägliches Ritual auf dem Heimweg oder eine spontane Belohnung im Einkaufswagen handelt – kleine Luxusgüter sind ein Trend für 2024.
9. Frauengesundheit als Top-Thema: In diesem Jahr sind in den sozialen Medien Rezepte für Hormonpräparate viral gegangen, darunter roher Karottensalat für das Östrogenmanagement, Saatgut-Energiehappen für jede Zyklusphase und „Sleepy Girl Mocktails“. Es gibt immer mehr Marken, die Produkte zur Unterstützung von Periode, Schwangerschaft, Wechseljahren und sogar Schlaf herstellen, die sich mit Lebensphasen und Symptomen befassen, die früher nicht wirklich präsent waren. Lebensmittelinnovatoren stellen auf Fachmessen und Konferenzen spezielle Riegel und Snacks für die Zyklusgesundheit vor, z. B. Energieriegel für die Menopause.
10. Ein besserer Energieschub: Dank neuer Kaffee- und Energiegetränke mit Pilzzusatz, Probiotika und mehr, war es noch nie so einfach, einen Energieschub mit Vorteilen zu kombinieren. Für 2024 prognostiziert der Jahresbericht von Whole Foods ein Wachstum für Kaffeealternativen auf Basis von funktionellen Zutaten.

Weitere Informationen unter: wholefoodsmarket.co.uk