Food & Beverage

GoodMills Innovation launcht vegane Fleischalternativen für die Snack-Theke

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© GoodMills Innovation
Burger, Bällchen, Spieße sowie Back- oder Snackfüllungen: Mit dem VITATEX® Vegan-Snack-Mix lässt sich das Snack-Sortiment unkompliziert um vegane und vegetarische Alternativen erweitern.
 
GoodMills Innovation bringt den VITATEX® Vegan-Snack-Mix auf den Markt – einen neuartigen Premix für Burger, Bällchen sowie herzhafte Back- und Snackfüllungen auf Basis von Weizenproteinen. Der Mix wurde insbesondere auf die Herstellung in der Backstube abgestimmt und überzeugt durch eine einfache Verarbeitung. Produkte mit dem Vegan-Snack-Mix zeichnen sich durch einen saftigen Biss und authentischen Fleischgeschmack aus.
 
Vegane und vegetarische Produkte gehören mittlerweile ins Standard-Angebot, auch für die kleine Zwischenmahlzeit oder den Snack to go und auch pflanzliche Fleischalternativen erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Bäcker sowie Fleischer mit Snack-Theke, Bistros, Mensen und weitere Foodservice-Anbieter stellen sich daher mit Sortimentserweiterungen auf die wachsende Nachfrage ein. Mit dem VITATEX® Vegan-Snack-Mix bietet GoodMills Innovation hier eine einfache Lösung: eine Mischung auf Weizenprotein-Basis für die Herstellung von Bällchen, Frikadellen und Burgern sowie Back- und Snacks-Füllungen. Die Verarbeitung ist ausgesprochen einfach, man vermengt den Mix mit Wasser und Öl, formt ihn aus und kann ihn dann bereits verwenden.
 

Hersteller, die ihrem Angebot eine individuelle Note geben wollen, veredeln die Masse nach eigenen Vorstellungen mit zusätzlichen Gewürzen oder frischen Zutaten. Die Verarbeitung im Anschluss gleicht der einer Fleischmasse. Sowohl im rohen verarbeiteten wie gebackenen Zustand ist sie frosterstabil. Die Zubereitung kann in der Pfanne und Fritteuse, im Backofen oder auf dem Grill erfolgen.

© GoodMills Innovation
 

Authentischer Geschmack

 
Zwar verzichten immer mehr Konsumenten auf Fleisch – jedoch keineswegs auf Genuss: Fleischalternativen müssen sensorisch höchsten Ansprüchen genügen, insbesondere dann, wenn es um die Zielgruppe der Flexitarier geht. Deshalb haben die Experten von GoodMills Innovation bei der Entwicklung von Basis-Rezepturen mit dem VITATEX® Vegan-Snack-Mix besonderen Wert auf das fleischähnliche Geschmacksprofil sowie die authentische Textur gelegt. Je nach Endproduktkonzept können die Rezepte mit frischen Zutaten wie veganem Frischkäse oder Gemüse individuell verfeinert werden. Der VITATEX® Vegan-Snack-Mix eignet sich auch als Basis für vegetarische Produktkonzepte und lässt sich mit entsprechenden Zutaten erweitern.
 

Snack-Konzepte ohne Limits

 
Die von GoodMills Innovation entwickelten Basisrezepturen setzen Hersteller entweder exemplarisch um oder nutzen sie als Grundlage für eigene Snack-Konzepte. Dazu gehört etwa die sogenannte „Veganelle”, eine rein pflanzliche Frikadelle für einen einfachen und leckeren Snack wie beispielsweise ein Sandwich. Die Grundrezeptur lässt sich problemlos erweitern: Für eine „Oliven-Veganelle” gibt man der Mischung gehackte Oliven, italienische Kräuter und Gewürze hinzu, formt daraus Bratlinge und bereitet sie in Pfanne, Fritteuse oder Ofen zu.
 
Je nachdem, wie die Basisrezeptur erweitert wird, können auch vegetarische Konzepte umgesetzt werden: Eine „Vegetarische Gemüseschnecke” beispielweise, die mit Spinat, Gemüsebrühe und Ei verfeinert wird – oder auch der „Vegetarische Twister mediterran” mit Oliven, Schafskäse, Zwiebeln und Oregano. Den Geschmacksvarianten sind hier keine Grenzen gesetzt. Aufgrund der unkomplizierten Verarbeitung wird die Entwicklung individueller Rezepturen denkbar einfach.
 
Der VITATEX® Vegan-Snack-Mix kommt ohne künstliche Farbstoffe aus und enthält kein Soja. Er eröffnet Bäckern, Fleischern und weiteren Betrieben mit Snack-Theke sowie Foodservice-Anbietern mit Positionierungen im veganen Bereich die Möglichkeit, neue Zielgruppen zu erreichen – und darüber hinaus dem zunehmend komplexer werdenden Ernährungsverhalten bestehender Kundengruppen gerecht zu werden.
 
Weitere Informationen auf www.goodmillsinnovation.com.
 
 

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