Ingredients

Das Food-Ingredients Geschäft ist ein elementarer Grundbaustein der pflanzlichen Lebensmittelindustrie. Dabei sind es vor allem die funktionellen Inhaltsstoffe (englisch: functional ingredients), die nachhaltige Ernährungsprodukte wettbewerbsfähig machen. Zu ihnen zählen sowohl Vitamine und Mineralstoffe als auch Proteine, Pflanzenextrakte, und Stabilisatoren.

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Auf der Suche nach geeigneten Proteinquellen für pflanzliche Alternativprodukte bietet der Markt neben Soja- und Reisprotein mittlerweile eine lange Liste weiterer Rohstoffe, wie Lupinen, Erbsen, Weizen, Sonnenblumen, Hanf, und auch Algen.

In der Entwicklung und Produktion von pflanzlichen Alternativprodukten werden funktionelle Inhaltsstoffe eingesetzt, um den pflanzlichen Fleisch- und Milchalternativen vergleichbare Verarbeitungs- und Geschmackseigenschaften wie ihren tierischen Äquivalenten zu verleihen. Für den Endverbraucher spielt dabei einerseits der gesundheitliche Mehrwert, sowie Aussehen und Geschmack der Produkte, eine wichtige Rolle.

Landwirtschaftliche fläche von oben

Foto: Vladimir Srajber on Pexels

TFZ-Studie: Mischanbau von Leguminosen und Ölfrüchten steigert Flächeneffizienz

Das Technologie- und Förderzentrum (TFZ) in Straubing hat die Ergebnisse des dreijährigen Forschungsprojekts „MixNawaRo“ veröffentlicht. Die Untersuchung zeigt, dass der Mischanbau von Leguminosen (Erbse, Ackerbohne, Sojabohne) und Ölfrüchten (Leindotter, Saflor, Körnerhanf) signifikante Vorteile bei der Flächeneffizienz und der Reduktion von Betriebsmitteln bietet, jedoch hohe Anforderungen an Technik und Vermarktung stellt. Optimale Synergien bei Erbse und Leindotter Im Rahmen des Projekts wurden verschiedene Kombinationen aus Erbsen, Ackerbohnen und Soja mit den …

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Bio muesli lola x the ingredients experts copy

© Bio Müsli LOLA x The Ingredients Experts

The Ingredients Experts wird strategischer Partner der Bio Müsli V.K.

Die in Freiburg ansässige Marke The Ingredients Experts ist seit März 2026 offizieller strategischer Partner der Bio Müsli V.K. GmbH. Im Rahmen dieser Zusammenarbeit übernimmt der Rohstofflieferant die komplette Rohstoffbeschaffung für das Unternehmen, um dessen Lieferkettenstrategie skalierbar und zukunftssicher aufzustellen. Optimierung der Lieferkette und Fokus auf Marke LOLA Das Kooperationsmodell der Ingredients Experts ermöglicht es Lebensmittelherstellern, ihre Beschaffungsprozesse ganzoder teilweise auszulagern, um Kosten, Risiken und Kapitalbindung zu reduzieren. Die dadurch …

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Happy plant protein

© Happy Plant Protein

Dezentrale Proteinproduktion: Happy Plant Protein lizenziert Extrusionstechnologie für €6M-Anlage in Lettland

In Lettland entsteht derzeit eine neue Anlage zur Herstellung pflanzlicher Proteine, die als erste Anlage sowohl im Land als auch in Europa vor Ort angebaute Pflanzen im industriellen Maßstab direkt in pflanzliche Proteinzutaten umwandeln soll. Das Projekt nutzt die Trocken-Extrusionstechnologie, die von dem finnischen Lebensmitteltechnologieunternehmen Happy Plant Protein lizenziert wurde. Das lettische Agrarunternehmen Agrofirma Lobe SIA leitet die Investition und den Bau der Anlage über eine eigens für das Projekt …

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Aci group hybrid

© ACI Group

Branchenexpertin argumentiert: Hybridfleisch könnte pflanzliche Alternativen beim ökologischen Nutzen übertreffen

In einem aktuellen Meinungsbeitrag argumentiert Dr. Briony Sayers, Lebensmittel- und Ernährungswissenschaftlerin beim Zutatenhändler ACI Group, dass Hybrid-Fleischprodukte einen größeren ökologischen Nutzen erzielen könnten als rein pflanzliche Alternativen. Der Grund hierfür liege darin, dass diese Produkte von den Verbrauchern keine Verhaltensänderung verlangen. Das Argument stützt sich auf den Skaleneffekt. Anstatt eine kleine Minderheit dazu zu bewegen, sich vollständig pflanzlich zu ernähren, ließe sich laut Sayers durch die Umstellung der breiten Masse …

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Yogurt stock

Image: Vicky Ng Uy on Unsplash

Wissenschaftler identifizieren Bakterienstämme, die den Nährwert von pflanzlichem Sojajoghurt steigern könnten

Forscher haben eine Gruppe natürlich vorkommender Bakterien identifiziert, die dazu beitragen könnten, einige der hartnäckigsten Herausforderungen bei der Herstellung von Sojajoghurt zu bewältigen – darunter Verdauungsbeschwerden, eine schlechte Mineralstoffaufnahme und Fragen der Lebensmittelsicherheit –, ohne dass synthetische Zusatzstoffe erforderlich wären. Die Studie, die im Journal of Food Protection erschien, untersuchte eine Reihe von Enterococcus-Stämmen als potenzielle Starterkulturen für die Fermentation von Sojamilch und stellte fest, dass drei davon bei mehreren …

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Crespel & deiters_meat balls pea protein_copyright

© Crespel & Deiters

Crespel & Deiters stellt neue Erbsenprotein-Extrudate für pflanzliche Fleisch- und Fischalternativen vor

Crespel & Deiters stellt mit Lory® Tex Granules auf Erbsenbasis ein Extrudat vor, das „auf die spezifischen Anforderungen moderner Lebensmittelrezepturen ausgelegt ist – mit funktionellen Verbesserungen für den Herstellungsprozess, für ein optimiertes Nährwertprofil und mit Rohstoffen, die ausschließlich aus europäischem Anbau stammen.“ Crespel & Deiters verwendet laut eigenen Angaben für die Herstellung von Lory® Tex Granules auf Basis der Erbse die Extrusion, ein Veredelungsverfahren, das das Unternehmen kontinuierlich weiterentwickelt hat. …

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Cosaic gründer tomas turner und dimitri zogg

Gründer Tomas Turner und Dimitri Zogg © Cosaic

Cosaic erhält 6 Millionen Dollar Investment mit Beteiligung von dsm-firmenich Ventures

Das Schweizer Fermentations-Startup Cosaic hat eine Seed-Finanzierungserweiterung in Höhe von 6 Millionen US-Dollar erhalten, um seine auf Hefe basierende Zutatenplattform auf den kommerziellen Start vorzubereiten. Die Finanzierungsrunde wurde von dsm-firmenich Ventures, dem Venture-Arm von dsm-firmenich, einem globalen Unternehmen für Zutaten und Ernährung, angeführt. Weitere Teilnehmer sind ein Schweizer Family Office, der Schweizer Deeptech-Investor Kickfund sowie die bestehenden Geldgeber Navus Ventures und die Zürcher Kantonalbank. Eine neue Kategorie von Lebensmittelzutaten Cosaic …

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Planetary team

© planetary

planetary sichert 28 Mio. USD zur industriellen Umwandlung von Zucker-Nebenprodukten in Proteine

Das Schweizer Fermentationsunternehmen planetary hat eine neue Finanzierung in Höhe von 28 Millionen US-Dollar erhalten, um ein Lizenzmodell zu kommerzialisieren, das Nebenströme der Zuckerindustrie in lebensmitteltaugliche Proteine, Fasern und Enzyme umwandelt. Das Finanzierungspaket umfasst eine Series-A-Equity-Runde über 20 Millionen US-Dollar sowie 7,5 Millionen US-Dollar Kredit und bringt die Gesamtfinanzierung auf rund 40 Millionen US-Dollar. „Kapital außerhalb von KI und Verteidigung zu beschaffen, erfordert heute deutlich mehr Fokus und Ausdauer“ Radikal …

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Bluu seafood

© BLUU GmbH

BLUU baut mit Cultivate at Scale erste industrielle Plattform für zellkultivierte, marine Inhaltsstoffe in Europa

Das deutsche Unternehmen BLUU und die niederländische Firma Cultivate at Scale, bauen eine gemeinsame industrielle Plattform für die Produktion mariner Inhaltsstoffe auf. Diese deutsch-niederländische Kooperation ist Teil der lokalen Produktionsstrategie von BLUU und markiert einen wichtigen Meilenstein für die internationale Expansion des Unternehmens, wie das Unternehmen mitteilt. „Das Projekt birgt enormes Potenzial; bringt es doch mit dem Hamburger Start-up Europas führendes Biotechnologieunternehmen in der Kultivierung von Fischzellen sowie die international …

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© AVO-Werke August Beisse GmbH

Richtfest bei AVO: Werkserweiterung in Belm erreicht wichtigen Meilenstein

Die AVO-Werke haben mit dem Richtfest einen wichtigen Meilenstein bei der Erweiterung ihrer Trockenproduktion am Standort Belm erreicht. Mit einem Investitionsvolumen von rund 12 Millionen Euro in Gebäude und Infrastruktur sowie weiteren Millionenbeträgen in moderne Maschinen- und Anlagentechnik stärkt das Unternehmen seine Produktions- und Logistikkapazitäten nachhaltig. Kernstück des Neubaus ist ein hochautomatisiertes Kleinkomponentenlager mit 3.500 Regalplätzen auf 16 Ebenen. Es ermöglicht höchste Präzision bei der Lagerung und Dosierung komplexer Rezepturen. …

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© Rawf8 - stock.adobe.com

PIONEER-Netzwerk: Neue internationale Studie bestätigt günstige Stoffwechseleffekte von Leguminosen

Systematischer Review im Rahmen des LeguPlan-Projekts in Nutrition Reviews veröffentlicht. Körnerleguminosen wie Linsen, Kichererbsen oder Bohnen können akute Stoffwechsel-reaktionen nach Mahlzeiten günstig beeinflussen und damit einen wichtigen Beitrag zur Prävention kardiometabolischer Erkrankungen leisten. Das zeigt ein neu veröffentlichter systematischer Review aus dem Forschungsprojekt LeguPlan, der in der internationalen Fachzeitschrift Nutrition Reviews erschienen ist. Die Publikation fasst die Ergebnisse von 40 humanen Interventionsstudien zu den akuten Effekten von Körnerleguminosen auf kardiometabolische Zielgrößen …

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© PhenOlives

PhenOlives startet kommerzielle Produktionslinie für Olivenmehl und verwandelt Olivenabfälle in eine neue Einnahmequelle für Olivenmühlen

PhenOlives, das israelische Food-Tech-Startup, das Pionierarbeit bei der nachhaltigen Innovation von Inhaltsstoffen aus Olivennebenprodukten leistet, gibt bekannt, dass das Unternehmen einen wichtigen kommerziellen Meilenstein erreicht hat: den erfolgreichen Betrieb der weltweit ersten vollautomatischen, kontinuierlichen industriellen Produktionslinie für Olivenmehl. Diese neue, „einzigartige Anlage“ markiert den Übergang von der Konzeptvalidierung zur Großproduktion mit einem Ziel von bis zu 400 Tonnen Olivenmehl pro Saison. Die Anlage, die Ende 2025 in der preisgekrönten ASSI-Olivenmühle …

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© microharvest

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MicroHarvest wählt Deutschland für erste Großproduktionsanlage

Das deutsche Biotech-Unternehmen MicroHarvest, ein Hersteller von Proteinzutaten aus Biomassefermentation, hat den Industriepark Leuna in Sachsen-Anhalt als Standort für seine künftige Produktionsanlage ausgewählt. Das Unternehmen nutzt regionale Nebenprodukte aus der Agrar- und Lebensmittelindustrie für seinen Produktionsprozess. Bundesförderung in Höhe von 5,46 Mio. Euro für industrielle Energieeffizienz Die geplante Anlage ist für eine Jahreskapazität von 15.000 Tonnen ausgelegt, mit einer geplanten Investition im mittleren zweistelligen Millionenbereich in der Region und der …

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© Kathrin Harms

Hülsenfrüchte stärken regionale Landwirtschaft und Ernährung – Potenziale in Brandenburg und Deutschland

Der Internationale Tag der Hülsenfrüchte am 10. Februar machte auf das Potenzial eiweißreicher Kulturpflanzen für eine nachhaltige Landwirtschaft und Ernährung aufmerksam. Hülsenfrüchte wie Erbsen, Ackerbohnen, Lupinen, Soja und zunehmend auch Kichererbsen erhöhen die Vielfalt auf den Feldern, fördern die Bodengesundheit und liefern wertvolle pflanzliche Proteine. Das Leibniz-Zentrum für Agrarlandschaftsforschung (ZALF) beteiligt sich mit Forschung und Praxisnetzwerken daran, den regionalen Anbau, die Verarbeitung und Vermarktung von Hülsenfrüchten in Brandenburg und darüber …

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© Simon Debade auf LinkedIn

Upcycling-Ingredients: AKOUA vollzieht strategischen Pivot zum B2B-Markt und erweitert Gründerteam

Das junge Unternehmen AKOUA ordnet seine Geschäftsstrategie neu: Hila Attaie steigt als Co-Founderin ein. Das Unternehmen zieht sich zudem aus dem Endkundengeschäft zurück und konzentriert sich künftig voll auf die Produktion von Cashewapfel-Konzentrat für die Lebensmittelindustrie. Vom Nebenprodukt zum Süßungsmittel Die AKOUA GmbH aus Ratingen ist ein auf Upcycling spezialisiertes Unternehmen, das ungenutzte Ressourcen der Cashew-Ernte verwertet. Da bei der Produktion von einem Kilogramm Cashewkernen circa zehn Kilogramm Cashewäpfel als …

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