Durch die gemeinsame Texturierung von Weizen- und Favabohnenproteinen hat GoodMills Innovation ein Texturat entwickelt, das sich für Anwendungen mit sehr fleischähnlicher Struktur eignet.
Mit „VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro“ erweitert GoodMills Innovation sein Portfolio um ein robustes Clean-Label-Texturat für Produkte mit ausgeprägter Faser- und Layerstruktur sowie langanhaltendem Biss. Durch die Co-Texturierung von Weizen- und Favabohnenprotein entsteht eine starke Aminosäurenvernetzung, die laut Unternehmen besonders fleischähnliche Alternativen ermöglicht. Damit eignen sich die Flakes ideal für Applikationen wie Pulled Meat, Grillspieße oder Geschnetzeltes.
Komplexe Proteinnetzwerke für eine authentische Textur
Die gemeinsame Texturierung von Weizengluten und Favabohnenprotein unterscheidet VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro von herkömmlichen Texturaten. Während einzeln texturierte und dann erst gemischte Proteine begrenzte Vernetzungen aufweisen, schafft der gemeinsame Extrusionsprozess eine stabile, kohäsive Struktur mit ausgeprägten Layern und langanhaltendem Biss.
„Durch diese Technologie erzielen wir eine fleischähnliche Struktur, die sich hervorragend für Produkte eignet, in denen gerade Biss und Mundgefühl eine entscheidende Rolle für den Genuss spielen“, erklärt Antje Dittrich, Application Manager Plant-Based bei GoodMills Innovation.
Neue Premium-Anwendungsmöglichkeiten
Dank seiner robusten Struktur ist VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro ideal für Pulled Meat-Konzepte wie Pulled Chicken, Pulled Pork oder Pulled Beef. Sie profitieren von der stabilen, mehrlagigen Struktur. Ebenso lassen sich Grillprodukte wie Spieße oder Geschnetzeltes realisieren. Die grobe Granulation der Flakes ermöglicht eine einfache Handhabung und Weiterverarbeitung bereits nach kurzem Einweichen.
Unkomplizierte industrielle Verarbeitung
VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro verfügt über eine hohe Wasseraufnahmefähigkeit (bis zu 1,9-facher Wasseraufnahme) und bleibt auch unter mechanischer Belastung stabil. Es widersteht Scherkräften im Herstellungsprozess und behält seine Faserigkeit auch nach Anbraten, Kochen, Garen im Konvektomaten, Abtauen oder Frittieren. Auch in Pasteurisierungs- und Sterilisierungsprozessen bewahrt es seine Struktur, was es zu einer zuverlässigen Lösung für die industrielle Verarbeitung macht.
Das helle Texturat lässt sich bei Bedarf leicht einfärben und nimmt auch Aromen gut auf. Im Vergleich zu Produkten auf Basis von Erbsenprotein weist es geringere Off-Notes auf.
Vollständiges Aminosäureprofil
Durch die Kombination von Weizengluten und Favabohnenprotein entsteht auch ernährungsphysiologisch eine wertvolle Proteinquelle mit optimiertem Aminosäureprofil. Während Weizen wenig Lysin enthält, gleicht die Favabohne diesen Mangel aus. Gleichzeitig sorgt der Weizenanteil für eine bessere Verfügbarkeit von Methionin – ein klarer Vorteil gegenüber reinen Hülsenfruchtproteinen. Zusätzlich stammt die Favabohne aus regionalem Anbau, was eine nachhaltige Beschaffung innerhalb Europas ermöglicht.
Alleinstellungsmerkmal Textur und Sensorik
Die Nachfrage nach sensorisch überzeugenden Fleischalternativen erfordert innovative Lösungen, die jedoch auch im Herstellungsprozess überzeugen müssen. Mit VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro richtet sich GoodMills Innovation gezielt an Hersteller, die ihr Portfolio an veganen Fleischalternativen um Produkte mit Premium-Sensorik erweitern wollen.
Mit stabiler Struktur aus ausgeprägten Layern, authentischer Faserigkeit und ernährungsphysiologischen Vorteilen ermöglicht es die Entwicklung von fleischlosen Applikationen, die bislang in der Qualitätsstufe nicht abgebildet werden konnten. Zudem erfüllt es Clean-Label-Standards, ist GMO-frei und stammt aus EU-zertifizierten Rohstoffen – eine verlässliche Wahl für Produzenten, die Wert auf Transparenz und Qualität legen.
Weitere Informationen: goodmillsinnovation.com
