Mit VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro erweitert GoodMills Innovation sein Portfolio an pflanzlichen Texturaten um eine besonders strukturstabile Variante für fleischähnliche Anwendungen. Durch die gemeinsame Texturierung von Weizengluten und Favabohnenprotein entsteht ein Clean-Label-Produkt, das neue Maßstäbe bei Faserigkeit, Layerstruktur und Bissfestigkeit setzt. Ob für Pulled Meat, Geschnetzeltes oder Grillspieße – das neue Texturat eignet sich besonders für Applikationen, bei denen Konsistenz, Mundgefühl und Faserstruktur eine zentrale Rolle für den Produkterfolg spielen.
Zwei pflanzliche Proteinquellen für fleischähnliche Strukturen
Fleischähnliche Textur ist nach wie vor ein zentrales Kaufkriterium für Konsumenten von pflanzlichen Alternativen. Die Herausforderung für Hersteller liegt somit darin, eine Faserstruktur und ein Mundgefühl zu erzeugen, die der Textur und der sensorischen Erfahrung von tierischen Produkten möglichst nahekommen.
VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro ermöglicht hier einen entscheidenden Fortschritt: Das Texturat basiert auf einem Co-Texturierungsprozess, bei dem Weizengluten und Favabohnenprotein in einem gemeinsamen Extrusionsschritt verarbeitet werden. „Dadurch entsteht ein stark vernetztes Proteinnetzwerk mit ausgeprägten Layern und festem Biss“, erklärt Antje Dittrich, Group Manager Plant-Based bei GoodMills Innovation. Im Unterschied zu einzeln extrudierten und nachträglich gemischten Proteintexturaten ermöglicht die Co-Extrusion eine hohe Kohäsion, die auch bei der Weiterverarbeitung erhalten bleibt.
„Die Entwicklung eines solchen Texturats erfordert langjährige Erfahrung in der Extrusion pflanzlicher Proteine“, ergänzt Dittrich. „Nur wenn man die komplexen Zusammenhänge zwischen Rohstoffverhalten, Prozessführung und gewünschter Endtextur genau kennt, lassen sich solche sensorisch überzeugenden Ergebnisse erzielen.“
Technologisch überzeugend
Die Wheat Fava Flakes sind robust in der Anwendung: Sie überstehen mechanische Belastung, hohe Temperaturen sowie Prozesse wie Braten, Kochen, Tiefkühlen, Auftauen, Frittieren oder Pasteurisieren, ohne ihre Struktur zu verlieren. Dank ihrer groben Granulation lassen sie sich nach kurzem Einweichen einfach handhaben und flexibel weiterverarbeiten. Die Flakes nehmen Aromen gut auf und lassen sich bei Bedarf einfärben, was zusätzliche Möglichkeiten in der Produktentwicklung schafft.
Anwendungen mit Premium-Charakter
Die strukturstabile Textur prädestiniert die Flakes für Anwendungen mit komplexem sensorischen Anforderungsprofil. „Gerade in Pulled-Meat- oder Geschnetzeltes-Konzepten ist es entscheidend, dass sich die Fasern im Biss lösen und dennoch Struktur behalten – genau das leistet unser neues Texturat“, so Dittrich. Die VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro können auch mit anderen Texturaten kombiniert werden – etwa mit kurzfaserigen Varianten – um gezielt unterschiedliche Texturen in einem Produkt zu realisieren. So lassen sich beispielsweise Anwendungen wie pflanzliche Grillspieße entwickeln, bei denen sich die einzelnen Komponenten durch verschiedene Bissstrukturen unterscheiden.
Proteinstruktur mit ernährungsphysiologischem Mehrwert
Die Kombination aus Weizen und Fava-Bohne bringt nicht nur technologische Vorteile, sondern auch ernährungsphysiologische Synergien: Die Favabohne gleicht den niedrigen Lysin-Gehalt des Weizens aus, während der Weizen das Methionin-Profil der Hülsenfrucht verbessert. So entsteht ein ausgewogenes Aminosäurenprofil, das über dem vieler reiner Hülsenfruchtprodukte liegt. Beide Rohstoffe stammen aus europäischem Anbau, die Favabohne unterstützt zudem durch ihre Eigenschaft als Leguminose eine regenerative Landwirtschaft.
Clean Label und sicher in der Anwendung
Wie alle Produkte der VITATEX®-Range ist auch Wheat Fava Flakes SVP Pro Clean Label, GMO-frei und auf Wunsch aus EU-zertifizierten Rohstoffen erhältlich. Es lässt damit entsprechende gängige Positionierungen zu und eignet sich ideal für den wachsenden Markt an qualitativ hochwertigen Fleischalternativen.
Dank seiner Prozesstauglichkeit ist es für industrielle Anwendungen ebenso geeignet wie für kleinere Produktserien. Darüber hinaus stellt GoodMills Innovation seinen Kunden umfassende Anwendungsexpertise zur Verfügung und unterstützt bei Bedarf gezielt bei der Entwicklung neuer Produktkonzepte – sowohl mit technologischem Know-how als auch in der Umsetzung konkreter Applikationen.
Weitere Informationen: goodmillsinnovation.com
