Neue Lory® Crumb-Variationen ermöglichen Knusprigkeit für panierte Produkte ohne Frittiervorgang.
Food Ingredients-Experte Loryma stellt eine innovative Lösung für knusprige Panaden vor, mit der der Trend nach fettarmen und damit gesünderen panierten Convenience-Produkten bedient wird. Ohne Fettzugabe und Frittieren verleihen die neuen Lory® Crumb Extrudate auf Weizenbasis laut Unternehmen einen idealen Biss.
Die fettreduzierten und gelingsicheren Endprodukte können im Ofen oder in einer Heißluftfritteuse erhitzt werden und weisen eine ansprechende Bräunung auf. Ob süß, salzig oder pikant: Hersteller können mit den neuen Lory® Crumb-Variationen eine große Bandbreite an Snack- und Trendprodukten herstellen wie Bitterballen, Chicken-Nuggets oder Gemüsepatties. Um die Panade optimal auf das Substrat abzustimmen, gibt es die zwei Granulierungen „medium“ und „grob“.
Hohe Qualität bei vermindertem Fettgehalt
Mit den Crumbs auf Weizenbasis kommt Paniertes komplett ohne Frittierschritt aus, sowohl beim Hersteller als auch beim Endverbraucher. Die innovative Systemlösung ermöglicht Loryma zufolg einen knusprigen Biss und zuverlässige Haftung des Coatings selbst bei längerer Warmhaltung, wie sie in der Gemeinschaftsgastronomie notwendig ist. Hersteller profitieren von einer ressourcenschonenderen, nachhaltigeren Produktion, die Kosten einspart und darüber hinaus zusätzlichen Nutzen für den Verbraucher bietet. Ein geringerer Bedarf an Öl, Einsparung von Energie und weniger Reinigungsschritte machen den Herstellungsprozess so effizienter. Der geringere Fettverbrauch kann zusätzlich zu einem optimierten Nutri-Score beitragen. Verbraucher können Endprodukte fettfrei im Ofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten.
Eine Ergänzung zu den Non-Fry Crumbs ist Lory® Starch Opal: Die kaltquellende Stärke dient eigenständig als Nasspanade. Sie sorgt für eine gute Haftung der Crumbs auf dem Substrat, ohne dafür einen Erhitzungsschritt zu benötigen und bildet einen dünnen Film, der das Endprodukt noch crunchiger macht. Als zusätzliches Dusting verbessert sie die Knusprigkeit laut Unternehmen noch weiter.
Nachfrage nach Convenience Food ungebrochen
Eine aktuelle Studie des Deutschen Tiefkühlinstituts mit 1006 Teilnehmern zeigt, dass ein Drittel der Befragten mindestens einmal pro Woche Fertigprodukte konsumiert, Männer, jüngere Personen und TK-Liebhaber signifikant häufiger. Nach wie vor schätzen es Konsumenten, spontan eine schnelle Mahlzeit zuzubereiten, wenn es im Alltag eilt oder die Lust zum Kochen fehlt.
Wichtigstes Kaufkriterium bei Convenience Food ist der Geschmack (81 %). Wenn es um Snacks geht, wird für den Verbraucher Genuss mit Mehrwert in Zukunft immer wichtiger. Dazu gehören etwa Eigenschaften wie zucker- und fettarme Produkte, die zudem natürlich sind und einen intensiven Geschmack haben. Einfach zuzubereitende Produkte, die mit weniger Fett und geringerem Kalorienwert werben können, sind damit hoch begehrt. Die Non-Fry-Varianten aus der Lory® Crumb-Range sollen es Herstellern erleichtern, diese Herausforderung für panierte Applikationen zu meistern.
Birgit Grünloh, Product Manager bei Loryma, betont: „Die fettarme Zubereitung von Convenience-Produkten in Heißluftfritteuse oder Backofen ist auf dem Vormarsch, wie der aktuelle Trendreport des Deutschen Tiefkühlinstituts beweist. Wir bieten Herstellern eine perfekt aufeinander abgestimmte Systemlösung, um auf spezifische Kundenwünsche gezielt einzugehen. Durch diese Expertise entsteht eine Win-Win-Situation: Höchste Qualität und fettreduzierter Genuss für die Verbraucherseite verbinden sich mit effizienter und kostensparender Produktion beim Hersteller.“
Weitere Informationen: crespeldeitersgroup.com/de/loryma
