Kultiviertes Fleisch

Gourmey engagiert Michelin-Sterne-Talent, um sein kultiviertes Fleisch vor der behördlichen Zulassung zu verbessern

Gourmey, ein in Paris ansässiges Lebensmitteltechnologieunternehmen, das kultivierte Foie Gras entwickelt, hat die Gründung seines ersten kulinarischen Beirats bekannt gegeben.

Dem neuen Gremium von Gourmey gehören drei renommierte Michelin-Sterneköche an: Claude Le Tohic, Daniel Calvert und Rasmus Munk. Die Köche werden ihr Fachwissen in das Vorzeigeprodukt des Unternehmens einbringen, während Gourmey sich auf die erwartete behördliche Zulassung seines Produkts vorbereitet. Das Unternehmen reichte in der ersten Hälfte des Jahres 2024 Anträge auf Marktzulassung in Europa, den USA, der Schweiz und Großbritannien ein und war das erste Unternehmen, das die behördliche Genehmigung für den Verkauf von kultiviertem Fleisch (Foie Gras) in der Europäischen Union im Juli dieses Jahres beantragte.

Der Beirat ist eine Premiere für die kultivierte Fleischindustrie und die drei Köche bringen einen reichen Erfahrungsschatz und Kreativität aus der ganzen Welt mit: Le Tohic, der in den Vereinigten Staaten ansässig ist, ist für seine Arbeit im ONE65 in San Francisco bekannt; Calvert steht hinter dem gefeierten französischen Restaurant Sézanne in Tokio; und Munk leitet das Restaurant Alchemist in Kopenhagen.

Nicolas Morin-Forest, CEO von Gourmey, ist vom Potenzial des kulinarischen Beirats überzeugt. „Wir freuen uns sehr, mit einigen der innovativsten Köche der Welt zusammenzuarbeiten. Ihr Fachwissen bei der Gestaltung kulinarischer Trends und ihr unerschütterliches Streben nach Exzellenz sind ein wesentlicher Bestandteil unserer Mission“, erklärt er.

gourmey foie gras
© Gourmey

Die Köche werden eng mit Gourmey zusammenarbeiten, um laufend Feedback und Anleitung zur Entwicklung des kultivierten Fleischprodukts des Unternehmens zu geben. Ihre Beteiligung wird dazu beitragen, wichtige Merkmale wie Textur, Geschmacksprofile und kulinarische Anwendungen zu gestalten. Laut Gourmey wird der Beitrag der Köche entscheidend dazu beitragen, dass das Produkt den hohen Erwartungen der gehobenen Gastronomie gerecht wird.

Gelegenheit zur Wiedereinführung einer Delikatesse

Le Tohic, der sich mit seinen raffinierten Interpretationen der französischen Küche einen Namen gemacht hat, sieht in Gourmeys kultivierter Foie Gras Potenzial, da sie eine ausgewogene Balance zwischen Geschmack und Textur aufweist. „Ich hatte das Vergnügen, Gourmeys kultivierte Foie Gras zu probieren, und ich muss sagen, dass ich wirklich beeindruckt war. Ihre exquisite Farbe und außergewöhnliche Konsistenz sind wirklich herausragend“, sagt Le Tohic. Er fügt hinzu, dass das Geschmacksprofil des Produkts mit seinen reichen, gerösteten und buttrigen Noten eine aufregende Bereicherung für die kulinarische Welt darstellen würde.

Calvert ist der Meinung, dass kultivierte Foie gras eine Gelegenheit bietet, eine Delikatesse wieder einzuführen, die aufgrund ethischer Bedenken oft eingeschränkt wurde, und dass jeder Schritt zur Verbesserung des Tierschutzes einen bedeutenden Fortschritt darstellt. Er erklärt: „Ich möchte, dass meine Gäste diese Erfahrung so wie ich mit Offenheit angehen.“

gourmey foie gras
© Gourmey

Munk merkt an, dass „kultivierte Foie Gras eine Möglichkeit darstellt, eine beliebte, aber oft verbotene Zutat wieder in die Werkzeugkiste des Küchenchefs zu bringen“, und fügt hinzu, dass er sich darauf freue, das Potenzial des Produkts zu erkunden, um kulinarische Traditionen neu zu gestalten.

Das Unternehmen ist zuversichtlich, dass seine Partnerschaften mit Feinkosthändlern und Lieferkettenspezialisten dazu beitragen werden, die Einführung seiner Produkte auf Premiummärkten weltweit zu erleichtern.

Morin-Forest fasst zusammen: „Wir sind stolz darauf, dass sie das Potenzial unseres Produkts erkennen und maximieren. Durch ihre Führungsrolle werden sie dazu beitragen, unser Produkt einem vielfältigen Publikum weltweit vorzustellen und sicherzustellen, dass wir den Verbrauchern ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis bieten.“

Weitere Informationen: gourmey.com

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