WACKER präsentiert auf der Food Ingredients (FI) Europe 2019 innovative Lösungenfür vegane Lebensmittel. Mit seinen leistungsstarken Inhaltsstoffen unterstützt der Münchner Konzern die Lebensmittelindustrie bei der Entwicklung von Produkten, die den wachsenden Markt für vegane Lebensmittel bedienen. Alpha-Dextrin, das WACKER unter der Marke CAVAMAX® herstellt, kommt zum Beispiel als Alternative zu Eiern in feinen Backwaren zum Einsatz. So werden vegane Rezepturen möglich. Veganes Cystein unter der Marke FERMOPURE® eignet sich ideal als Rohstoff für Aromen, insbesondere Fleischaromen, sowie für den Bäckereibedarf. Die FI Europe findet von 3. bis 5. Dezember in Paris statt.
Kein Ei, keine Milch, kein Fleisch: Immer mehr Menschen verzichten auf tierische Inhaltsstoffe. Aktuelle Marktstudien belegen, dass die Zahl der Menschen, die eine vegane Ernährung bevorzugen, weltweit kontinuierlich steigt. Vor allem in jüngeren Bevölkerungsgruppen ist dieser Trend zu beobachten. Aktuell geht man von etwa 1,3 Millionen Menschen aus, die allein in Deutschland vegan leben. Die Zahl ist zuletzt jährlich um durchschnittlich 15 Prozent gestiegen. Wachsender Wohlstand, ein verändertes ethisches Bewusstsein im Umgang mit Tieren und ein steigendes Gesundheitsbewusstsein sind wesentliche Gründe, warum sich die Essgewohnheiten in den vergangenen Jahren verändert haben.
Verbraucher wünschen sich gesunde, ethisch unbedenkliche und ganz auf ihre individuellen Bedürfnisse zugeschnittene Produkte aus nachhaltiger Produktion und das ohne Kompromisse in puncto Qualität oder Geschmack. „Um solche Produkte anbieten zu können, benötigt die Lebensmittelindustrie leistungsfähige Produktionsverfahren und Ingredienzien“, sagt Dr. Ulrike Fischer Nägele, die den Technischen Service in der Geschäftseinheit Nutrition bei WACKER leitet. „WACKER bietet mit seinen Marken CAVAMAX® und FERMOPURE® innovative Lösungen, welche die aktuellen Marktanforderungen erfüllen.“
Vegane Backwaren mit CAVAMAX®
Unter dem Markennamen CAVAMAX® versorgt WACKER die Lebensmittelindustrie mit Cyclodextrinen, die aus Pflanzenstärke hergestellt werden. Alpha-Cyclodextrin (kurz Alpha-Dextrin), das WACKER unter der Marke CAVAMAX®W6 verkauft, bietet Herstellern von feinen Backwaren eine Lösung, um Ei zu ersetzen. Dabei verleiht CAVAMAX®W6 veganen Backwaren Volumen, Elastizität, Feuchtigkeit und sorgt für das gewohnte Konsistenz- und Geschmackserlebnis – wichtige Eigenschaften, die normalerweise beeinträchtigt werden, wenn man auf die Zugabe von Ei verzichtet. „Die emulgierende, lösliche Lebensmittelfaser stabilisiert sowohl Öl-in-Wasser-Emulsionen im Kuchenteig als auch die sensible Porenstruktur im fertigen Kuchen und kann somit Eier ersetzen“, erklärt Fischer-Nägele. CAVAMAX®W6 ist ein wasserlösliches Pulver, das sich einfach verarbeiten lässt. Backwaren mit Alpha-Dextrin lassen sichauf vorhandenen Anlagen produzieren. Darüber hinaus können Hersteller mit Blick auf saisonal schwankende Eierpreise bis zu 40 Prozent an Kosten einsparen.
Cyclodextrine für vegane Saucen und Dips
Aufgrund ihrer multifunktionellen Eigenschaften haben die Cyclodextrine von WACKER ein breites Anwendungsspektrum. CAVAMAX® ermöglicht neben veganen Backwaren auch die Herstellung von mayonnaiseartigen Produkten ohne Ei. Die Textur und das Mundgefühl anderer veganer Saucen, Dips oder Aufstriche kann erheblich verbessert werden. Bei Cremehauben und Glasuren lassen sich dank Alpha-Dextrin tierische Fette sowie gehärtete Pflanzenfette komplett durch pflanzliche Öle ersetzen. Die Dekoration von Feinbackwaren profitiert ebenfalls von den ringförmigen Molekülen. Solche Verzierungen erhalten eine bessere Stabilität und behalten auch in wärmeren Klimazonen ihre Form. CAVAMAX® kann zudem das Milchprotein Natriumkaseinat ersetzen, das für die Produktion von Kokosnussmilchpulver verwendet wird. Dies ermöglicht die Herstellung von veganem Kokosmilchpulver, das in asiatischen Gerichten und in Getränken Verwendung findet.
Veganes Cystein für Aromen und Backwaren
Traditionell wird die Aminosäure Cystein aus menschlichen oder tierischen Quellen wie Haaren, Federn oder Schweineborsten mithilfe von Salzsäure gewonnen. WACKER produziert veganes Cystein fermentativ und äußerst umweltfreundlich unter dem Markennamen FERMOPURE®. Durch die vollständig pflanzlichen Ausgangsprodukte ist das WACKER-Cysteinhalal koscher und vegan und daher besonders für alle spezifischen Lebensmittelanforderungen geeignet. FERMOPURE®-Produkte von WACKER werden zur Herstellung von Aromen, insbesondere Fleischaromen, genutzt. Ebenso wird es als essenzielle Komponente in der Ernährung von Säuglingen und Kleinkindern verwendet. Als Zusatzstoff in Backwaren vereinfacht Cystein das Kneten und die Verarbeitung von Teigen und wirkt sich positiv auf Textur und Volumen des Endprodukts aus. In Nahrungsergänzungsmitteln sind die Aminosäuren Cystin und Cystein beliebte Inhaltsstoffe zur Stärkung von Haut, Haaren und Nägeln.
Fachvortrag auf der FI Europe
Interessierten Messebesuchern stellt Dr. Ulrike Fischer-Nägele folgendes Thema in einem 25-minütigen Vortrag ausführlicher vor: „Starten Sie Ihr Produkt der nächsten Generation: Innovative Lebensmittellösungen mit Cyclodextrinen“ 4. Dezember, 15.40 Uhr Ortszeit, Supplier Solutions Theatre, Stand 6P52.
Besuchen Sie WACKER am Stand 7G27 in Halle 7 auf der Messse.
