Der Lebensmittelkonzern Döhler gab kürzlich eine Investition und strategische Partnerschaft mit dem britischen Startup Nukoko bekannt, um die Produktion der „weltweit ersten“ kakaofreien Schokolade aus Fava-Bohnen zu steigern.
Die Partnerschaft zielt darauf ab, Herausforderungen in der Kakaoindustrie zu bewältigen, von steigenden Preisen (89 % im Jahr 2023) aufgrund des Klimawandels und sinkenden Erträgen bis hin zu Umweltauswirkungen und sozioökonomischen Problemen, indem eine nachhaltige Alternative zu Schokolade angeboten wird.
Mit der Unterstützung von Döhler wird Nukoko bis 2025 von der Produktion im Pilotmaßstab auf die industrielle Produktion umstellen und 10.000-Liter-Fermentationschargen nutzen, um die Produktion effizient zu steigern. Darüber hinaus wird Döhler Nukoko mit seinem Fachwissen in den Bereichen Regulierungsprozesse und Lebensmittelsicherheit bei der Vorbereitung der Markteinführung seines Produkts unterstützen.
Rodrigo Hortega de Velasco, Vertreter von Döhler Ventures, teilt mit: „Die Technologie von Nukoko stellt eine bahnbrechende Lösung für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie dar. Wir sind stolz darauf, die Skalierung ihrer kakaofreien Schokolade zu unterstützen, was mit unserer Mission übereinstimmt, nachhaltige Lebensmittelinnovationen voranzutreiben.“
Einheimische Bohnen und Kakaofermentation
Die Schokoladenunternehmer Ross Newton und Kit Tomlinson sowie der Kakaoforscher Professor David Salt gründeten Nukoko im Jahr 2022, um eine Alternative zu Schokolade mit einheimischen Zutaten zu schaffen. Im vergangenen März sammelte das Startup 1,5 Millionen US-Dollar an Startkapital, um seine Technologie zu skalieren und kündigte Entwicklungsvereinbarungen mit der Schweizer Einzelhandelsgruppe Coop an.
Nukoko verwendet eine zum Patent angemeldete Fermentationstechnologie, die die traditionelle Kakaofermentation nachahmt und die charakteristischen Aromen von Schokolade aus der Fava-Bohne erzeugt – einer stickstoffbindenden Pflanze, die in Großbritannien angebaut werden kann. Diese Herstellungsinnovation soll die Kohlenstoffemissionen im Vergleich zu herkömmlichen kakaohaltigen Produkten um bis zu 90 % reduzieren.
Das Unternehmen gibt an, dass der Fermentierungsprozess nicht nur für Nachhaltigkeit sorgt, sondern auch ein Produkt liefert, das sich wie traditionelle Schokolade verhält: Es schmilzt, formt und mischt sich mühelos und bietet Geschmeidigkeit und Temperierbarkeit. Darüber hinaus lässt es sich nahtlos in Produktionslinien integrieren, um Backwaren, Süßwaren und alle Arten von Desserts herzustellen.
Außerdem soll die Schokolade von Nukoko gesünder sein als herkömmliche Schokolade, da sie 40 % weniger Zucker und mehr Proteine, Ballaststoffe und Antioxidantien enthält, ohne dabei an Geschmack einzubüßen.
Ross Newton kommentiert: „Wir freuen uns über die Zusammenarbeit mit Döhler, einem der weltweit führenden Fermentationsexperten. Ihre Unterstützung ist entscheidend, um die industrielle Produktion zu erreichen und unsere revolutionäre Schokoladenalternative auf den Markt zu bringen.“
Weitere Informationen: nukoko.co.uk
