Lallemand Bio-Ingredients stellt sein innovatives Hefeprotein Engevita® HiPRO Beyond vor, das entwickelt wurde, um die Entwicklung von Milchalternativen und hybriden Milchprodukten, sowohl süßen als auch herzhaften, voranzutreiben. Der Inhaltsstoff wurde für die Fi Europe Innovation Awards 2025 in der Kategorie „Milchalternativen” eingereicht, in Anerkennung seiner Vorreiterrolle in Bezug auf Nährwert, reinen Geschmack und Nachhaltigkeit.
Ein neuer Maßstab in der Hefeprotein-Innovation
Engevita® HiPRO Beyond wird aus Saccharomyces cerevisiae (Bäckerhefe) gewonnen und ist ein hochkonzentriertes, nicht tierisches Protein mit einem Gesamtproteingehalt von mindestens 80 %. Es handelt sich um ein vollständiges Protein, das alle essentiellen Aminosäuren liefert, einschließlich verzweigter Aminosäuren (BCAAs), die die Gesundheit und Regeneration der Muskeln unterstützen. Mit seinem neutralen Geschmack, seiner hellen Farbe und seiner glatten Textur ermöglicht Engevita® HiPRO Beyond Herstellern, den Proteingehalt in einer Vielzahl von milchähnlichen und hybriden Anwendungen zu erhöhen, ohne die sensorische Attraktivität zu beeinträchtigen.
Optimiert für milchfreie Getränke
Engevita® HiPRO Beyond verteilt sich laut Unternehmen schnell in Flüssigkeiten, ohne zu gelieren oder zu verdicken, und ermöglicht so eine Proteinanreicherung von über 10 % in trinkfertigen (RTD) Getränken bei gleichbleibend glattem, cremigem Mundgefühl. Seine Löslichkeit gewährleistet eine langfristige Suspension bei Verwendung mit einem geeigneten Stabilisierungssystem – ideal für pflanzliche Milch, proteinreiche Shakes, Smoothies und joghurtähnliche Getränke, bei denen Geschmack und Textur entscheidend sind.
Sensorische und ernährungsphysiologische Eigenschaften
Eine häufige Herausforderung bei alternativen Proteinen ist das Vorhandensein von Fehlaromen oder körnigen Texturen. Engevita® HiPRO Beyond überwindet diese Probleme und bietet ein reines, ausgewogenes sensorisches Profil, das sowohl süße als auch herzhafte Produktformulierungen ergänzt – von milchfreien Desserts bis hin zu hybriden Aufstrichen im Käse-Stil. Über Geschmack und Textur hinaus bietet sein vollständiges Aminosäureprofil ernährungsphysiologische Vorteile für aktive und gesundheitsbewusste Verbraucher.
Sicherheit und Nachhaltigkeit durch Fermentation
Engevita® HiPRO Beyond wird durch kontrollierte Fermentation hergestellt und ist von Natur aus frei von antinutritiven Faktoren (ANFs) wie Lektinen oder Tanninen, die die Verdauung und Nährstoffaufnahme beeinträchtigen können. Der fermentationsbasierte Prozess gewährleistet eine gleichbleibende Qualität und minimiert das Risiko einer mikrobiellen Kontamination, während er gleichzeitig den Prinzipien der Kreislaufwirtschaft entspricht, die Fermentationsnebenprodukte valorisieren. Im Vergleich zu pflanzlichen Proteinquellen erfordert seine Herstellung weniger Land und Wasser und bietet somit eine nachhaltigere und widerstandsfähigere Alternative.
Die Zukunft der Milchinnovation stärken
Da die Nachfrage der Verbraucher nach nahrhaften und nachhaltigen Milchalternativen weiter steigt, ermöglicht Engevita® HiPRO Beyond den Entwicklern, Rezepte der nächsten Generation zu kreieren, die hochwertige Nährstoffe, besseren Geschmack und eine cremige Textur bieten. Seine Anpassungsfähigkeit an verschiedene Milchalternativen und hybride Milchprodukte macht es zu einer vielseitigen Zutat für Innovationen in der sich ständig weiterentwickelnden Lebensmittelbranche von heute.
„Mit Engevita® HiPRO Beyond bringen wir die Vorteile der Hefefermentation in die Welt der Milchalternativen“, sagt Silvia Soragni, Category Manager Savory Ingredients bei Lallemand Bio-Ingredients. „Es bietet eine außergewöhnliche Balance zwischen Leistung, Geschmack und Nachhaltigkeit – Eigenschaften, die es in der Landschaft der Proteininnovationen wirklich hervorheben.“
Weitere Informationen: bio-lallemand.com/en
