Das niederländischen Familienunternehmens Schouten Europe führt eine neue Hackfleischalternative auf Basis von fermentiertem Tempeh ein. Das komplett pflanzliche Hackfleisch wird zum Teil aus Nebenprodukten aus einer der Produktionsstätten von Schouten hergestellt. Mit diesem Produkt reagiert Schouten auf die steigende Nachfrage nach fermentierten Produkten auf eine nachhaltige Art und Weise. Das Tempeh-Hackfleisch wird für den Einzelhandel, den Außer-Haus-Bereich und die lebensmittelverarbeitende Industrie erhältlich sein.
Der Lebensmittelverschwendung entgegenwirken
Bei der Herstellung anderer Tempeh-Produkte aus dem Schouten-Sortiment fallen Nebenprodukte an. „Weil wir Lebensmittelabfälle so weit wie möglich vermeiden wollen und das Nebenprodukt völlig sicher und verwendbar ist, können wir es als Tempeh-Hackfleisch vermarkten“, sagt F&E-Leiter Niek-Jan Schouten. Hackfleisch ist mittlerweile eine der wichtigsten Produktgruppen auf dem pflanzlichen Markt.
Zwei neue Sorten
Schouten bringt gleich zwei neue Sorten auf den Markt: würzig und mild. Letztere ist für Verbraucher und/oder Produktentwickler gedacht, die das Produkt selbst würzen möchten. Das Produkt ist einfach zuzubereiten und kann in Rezepten verwendet werden, die Hackfleisch beinhalten.
Fermentierte Sojabohnen
Tempeh ist eine uralte, pflanzliche Proteinquelle auf Sojabasis. Es wird durch Fermentieren von Sojabohnen hergestellt. Tempeh nimmt andere Aromen gut auf, was es zu einer hervorragenden Zutat für viele verschiedene Gerichte macht. Tempeh ist vollständig pflanzlich, enthält etwa 22 Gramm Protein pro 100 Gramm und ist reich an B-Vitaminen, Eisen, Mineralien und Ballaststoffen.
In den letzten Jahren hat Schouten viel Wissen und Erfahrung mit Tempeh gesammelt. Das Unternehmen hat bereits einige erfolgreiche Innovationen mit Tempeh eingeführt. Henk Schouten, CEO von Schouten Europe, brachte im Februar 2021 Tempeh Today auf den Markt. Dies ist eine innovative Art, nachhaltige und gesunde Lebensmittel in Indien zu produzieren. Tempeh wird vor Ort in Hightech-Kleinfermentationsanlagen (SFUs) hergestellt. Diese niederländische Innovation leistet einen zukunftssicheren Beitrag zum Abbau des Proteindefizits der indischen Bevölkerung.
