Das Unternehmen Jungbunzlauer hat vor kurzem die Einführung seines High-Acyl-Gellan-Gummis unter dem Markennamen TayaGel® bekannt gegeben. Gellan-Gummi ist ein hochfunktionelles Hydrokolloid, das durch kontrollierte, gentechnikfreie Fermentation unter Verwendung von nachwachsenden Rohstoffen hergestellt wird.
Gellan-Gummi ist ein als Lebensmittelzusatzstoff zugelassenes Produkt, welches in einer wachsenden Vielfalt von Food- und Non-Food-Produkten eingesetzt wird. Dabei stellt Gellan mit hohem Acyl-Gehalt einen hervorragenden Stabilisator für verschiedene Lebensmittelprodukte, wie z.B. für Milchalternativen dar. Es erzeugt eine weiche, gelartige Struktur, die hilft, suspendierte Partikel oder Tröpfchen zu stabilisieren.
Jungbunzlauer führt in diesem Zusammenhang zwei Arten von hoch acyliertem Gellan ein. Zum einen das hochfunktionelle TayaGel® HA und zum anderen das TayaGel® HA-D, welches eine zusätzliche spezielle Kompatibilität mit Milchprodukten besitzt.
