Der Stärkeproduzent Emsland Group hat die Einführung eines neuen funktionellen Inhaltsstoffs angekündigt, der vegane und vegetarische Süßwaren nach Unternehmensangaben so einfach zu verarbeiten macht wie Gelatine.
Die Stärke mit dem Namen Emjel® LC 15 soll unter atmosphärischen Bedingungen ähnlich wie Gelatine wirken. Im Gegensatz dazu müssen herkömmliche Gelees auf Stärkebasis auf hohe Temperaturen erhitzt werden und erfordern komplexe Verarbeitungsbedingungen, um eine vollständige Gelatinierung zu erreichen, was ihre Verwendung bisher eingeschränkt hat.
Emjel® LC 15 macht Druck- oder Vakuumkochsysteme bei der Herstellung von gelatinefreien Gelees überflüssig. Es soll eine glatte, elastische Textur und ein klares Aussehen erzeugen.
Darüber hinaus soll der Inhaltsstoff eine bessere Thermostabilität als Gelatine bieten und die Struktur von Gummis und Gelees bei Temperaturen erhalten, bei denen Produkte auf Gelatinebasis weich werden oder schmelzen können.
Senkung der Produktionskosten
Da Emjel® LC 15 unter atmosphärischen Bedingungen wirkt, kann es zusammen mit empfindlichen Inhaltsstoffen wie natürlichen Aromen, Farbstoffen und Vitaminen verwendet werden, ohne diese zu beschädigen. Darüber hinaus könnten die niedrigeren Kochtemperaturen dazu beitragen, den Energieverbrauch und die Produktionskosten zu senken.
Die Emsland Group hat ihren Hauptsitz in Deutschland und produziert eine Vielzahl pflanzlicher Inhaltsstoffe aus Erbsen und Kartoffeln. Emjel® LC 15 ist nicht nur vegan, sondern auch für den koscheren und halal-konformen Markt geeignet.
Das Unternehmen wird das neue Konzept auf der ISM Ingredients Messe in Köln vorstellen. Die Veranstaltung findet vom 1. bis 4. Februar statt und Emsland wird in Halle 10.1 am Stand Nr. H-031/J-030 vertreten sein.
