Der Verzehr von mehr pflanzlichen Lebensmitteln und weniger rotem Fleisch kann sowohl der persönlichen Gesundheit als auch der Umwelt zugutekommen.
Getreide und Hülsenfrüchte liefern pflanzliche Proteine und essentielle Mineralien wie Eisen und Zink für eine gesunde und nahrhafte Ernährung. Allerdings nimmt der Körper Mineralien aus Fleisch leichter auf als die in Getreide enthaltenen, was die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung erschwert.
The Mineral Shift, ein schwedisches Projekt zur Verbesserung der Mineralstoffaufnahme aus Getreide, hat einen alten Prozess namens hydrothermale Behandlung optimiert, um Phytinsäure zu reduzieren, den Antinährstoff, der die Mineralstoffaufnahme hemmt.
„Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Mineralien aus Getreideprodukten deutlich besser verfügbar gemacht werden können, sodass mehr Menschen sich leichter nachhaltig ernähren können, ohne Abstriche beim Nährstoffgehalt machen zu müssen. Vollkornprodukte gehören zu den nachhaltigsten Lebensmitteln, die wir essen können, und Schweden verfügt über eine beträchtliche Produktionskapazität“, kommentiert Veronica Öhrvik, Ernährungsexpertin und Projektleiterin bei der Axfoundation.
Revolutionierung der pflanzlichen Ernährung
Die Behandlung, die als Durchbruch bezeichnet wird, der die pflanzliche Ernährung revolutionieren wird, reduziert die Phytinsäure in Getreide um bis zu 99 %, setzt das Eisen und Zink in Getreide frei und macht es so verfügbar wie Fleisch. Bei diesem Verfahren werden die Körner unter bestimmten Zeit- und Temperaturbedingungen eingeweicht, um die natürlichen Enzyme der Körner zu aktivieren und die Freisetzung von Nährstoffen zu fördern.
„In der Praxis bedeutet dies, dass eine Portion Vollkornnudeln mit Tomatensauce mehr Eisen enthält als eine Standardportion Nudeln mit Fleischbällchen“, erklärt Öhrvik.
Das Mineral Shift-Projekt ist eine Zusammenarbeit zwischen MatLust Development Node, Axfoundation, Hidden in Grains und Warbo Kvarn, die von der schwedischen Innovationsagentur Vinnova finanziert wird.
Die Forscher hinter „Hidden in Grains“ sind für die Optimierung der hydrothermischen Behandlung verantwortlich, die laut den Ergebnissen des Projekts dafür sorgt, dass fast viermal mehr Eisen und Zink für die Aufnahme durch den Körper verfügbar ist. Trotz der potenziellen gesundheitlichen Vorteile von Vollkornprodukten weisen die Forscher darauf hin, dass neun von zehn Schweden weniger als die empfohlene Menge konsumieren und der Verzehr von rotem Fleisch die Empfehlungen übersteigt.
„Die Ergebnisse zeigen, dass Getreideprodukte nicht nur schmackhaft und einfach zu verwenden sind, sondern dass wir auch den Nährwert von Getreide mit minimalen Klima- und Energiekosten steigern können“, kommentiert David Fredlund, CEO von Hidden in Grains und Leiter der technologischen Entwicklung.
Neue Produkte voller verfügbarer Mineralien
Neben der Lösung des Problems der Mineralstoffaufnahme zielt das Projekt „Mineral Shift“ darauf ab, schmackhafte und gesunde Vollkornprodukte aus Gerste, Roggen und Weizen zu entwickeln.
Die ersten Innovationen, der Snack Råggyberry, der aus hydrothermisch behandeltem schwedischem Vollkornroggen mit einem Kompott aus Früchten und Beeren hergestellt wird, und hydrothermisch behandelter schwedischer Bulgur aus Gerste, werden derzeit auf dem Markt getestet und sind im Oktober und November in ausgewählten Geschäften erhältlich. Der Snack Råggyberry wurde auf dem Torsåker-Hof der Axfoundation in Zusammenarbeit mit einer Vielzahl von Interessengruppen entwickelt.
„Dies ist ein großartiges Beispiel dafür, wie Mineralien in Getreideprodukten deutlich besser verfügbar sein können, wodurch es für mehr Menschen einfacher wird, sich nachhaltig zu ernähren, ohne Kompromisse beim Nährstoffgehalt einzugehen“, fügt Öhrvik hinzu.
Weitere Informationen: axfoundation.se/en
