In der aktuellen Ausgabe von „update“ von vegconomist begrüßte Moderatorin Nadine Filko drei Branchenexperten: Birte Stoltenberg, Head of Marketing DACH bei Redefine Meat, Pierre Blaschke, Operations Manager bei Enchilada Konzept, und Karine Castro, Gründerin des Institut de la Gastronomie Végétale und Beraterin für pflanzliche Gastronomie.
Die Podiumsteilnehmer diskutierten, wie pflanzliche Konzepte den Foodservice neu gestalten, indem sie sich auf das Gästeerlebnis, kulinarische Kreativität und die nahtlose Integration in Mainstream-Menüs konzentrieren. Sie hoben den Wandel von einmaligen Kampagnen wie Veganuary hin zu langfristigen Menüstrategien hervor, wobei pflanzliche Gerichte mittlerweile bis zu 40 % des Umsatzes in Enchilada-Restaurants ausmachen.
Zu den wichtigsten Themen gehörten die Bedeutung von Geschmack und Präsentation, die Ausbildung von Köchen, die branchenübergreifende Zusammenarbeit und die Rolle des Storytelling in der Menükommunikation. In der Diskussion wurden auch regulatorische Herausforderungen im Zusammenhang mit der Produktbenennung und die Notwendigkeit angesprochen, pflanzliche Optionen eigenständig zu etablieren – ohne sich ausschließlich auf vegane oder vegetarische Labels zu verlassen.
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