Elmhurst 1925, ein ehemaliger Molkereibetrieb, der sich nun auf die Herstellung pflanzlicher Milch spezialisiert hat, expandiert jetzt auch in den Bereich der Fleischalternativen mit der Einführung eines neuen pflanzlichen Hähnchenprodukts.
Die Fleischalternative wird als Trockenpulver verkauft und kann mit Wasser und Öl rehydriert werden. Für den Geschmack wird eine Gewürzmischung hinzugefügt und die Mischung kann dann zu einem pflanzlichen Schnitzel verarbeitet werden. Das Clean-Label-Pulver enthält nur eine einzige Zutat und liefert 26 g Protein pro Portion.
Das Produkt wird unter dem Markennamen „TerraMeat“ verkauft und ist als Starterkit auf der Website von Elmhurst 1925 erhältlich. „Es ist erstaunlich, damit zu arbeiten, es ist köstlich und enthält nur eine saubere Zutat, Hanfprotein“, kommentiert Küchenchef Camillo Sabella, der mit Elmhurst zusammengearbeitet hat, um Rezepte für die Hähnchenalternative zu entwickeln. „Andere pflanzliche Hühnerprodukte auf dem Markt enthalten manchmal 40 oder 50 Zutaten. Die Fähigkeit dieses neuen Produkts, Aromen und Texturen anzunehmen, bedeutet, dass man es in einer Vielzahl von Rezepten verwenden kann.“
Einen neuen Standard für pflanzliche Lebensmittel schaffen
Die neue Hühnerfleischalternative geht auf einen der häufigsten Kritikpunkte an pflanzlichen Fleischprodukten ein: Sie seien zu stark verarbeitet und hätten lange Zutatenlisten. Diese Kritik hat sich hartnäckig gehalten, obwohl die Forschung zeigt, dass nicht alle stark verarbeiteten Lebensmittel schädlich sind und Fleischalternativen ein gutes Nährwertprofil haben.
Eine zehn Jahre dauernde Studie in Europa hat ergeben, dass in der Lebensmittelindustrie eine deutliche Verlagerung hin zu Clean-Label-Produkten bevorsteht, wobei 99 % der Hersteller diese Produkte als Eckpfeiler ihrer Geschäftsstrategie bezeichnen. Unternehmen wie Beyond Meat und Juicy Marbles haben ihre Rezepturen aktualisiert, um sauberere Etiketten zu gestalten, während einige Hersteller an der Entwicklung von Alternativen zu verarbeiteten Zutaten wie Methylcellulose arbeiten.
„Bei Elmhurst sind wir auf einer Mission, einen neuen Standard für pflanzliche Lebensmittel zu setzen“, so das Unternehmen auf LinkedIn. „Deshalb legen wir mit TerraMeat die Messlatte für pflanzliches Fleisch höher, indem wir Ihnen das vollständigste Protein aus einer einfachen Zutat bieten – Hanfprotein. Vergessen Sie ultra-verarbeitete Alternativen – das ist Chick’n, wie es sein soll!“
Weitere Informationen: elmhurst1925.com
