Neuer GFI-Bericht zu Fleischalternativen zeigt: Wenn ein Produkt gesund ist und gut schmeckt, entscheiden sich Verbraucher dafür

Neue Forschungsergebnisse des Good Food Institute (GFI) deuten darauf hin, dass pflanzliches Fleisch seinen eigenen Ernährungsboom verpasst. Verbraucher wollen Proteine und Ballaststoffe, aber viele wissen nicht, dass pflanzliches Fleisch beides liefert.

Einige wichtige Erkenntnisse für Marken und Hersteller sind:

• Die Wahrnehmung von Gesundheit beeinflusst das Kaufverhalten.
  82 % der US-Verbraucher geben an, dass gesunde Ernährung wichtig ist. Der Bericht zeigt, dass Verbraucher mehr pflanzliches Fleisch kaufen, wenn sie glauben, dass es gesund ist. Es ist jedoch mehr Aufklärung der Verbraucher erforderlich, um die Wahrnehmung der Käufer von pflanzlichem Fleisch so zu formen, wie es ist: ein proteinreiches Produkt mit Ballaststoffen und wenig gesättigten Fetten.
• Protein ist nicht das Problem – das Bewusstsein ist es.
  Die meisten Verbraucher verbinden pflanzliches Fleisch mit Protein, aber nur wenige erkennen seine Vorteile in Bezug auf Ballaststoffe und Darmgesundheit – im Gegensatz zu tierischem Fleisch, das überhaupt keine Ballaststoffe enthält. Dies zeigt eine klare Chance für Unternehmen, diese gesundheitlichen Vorteile gegenüber den Verbrauchern hervorzuheben.
• Die Zusammensetzung der Zutaten prägt die Wahrnehmung.
  Verbraucher bevorzugen pflanzliches Fleisch mit weniger als zehn Zutaten, und die Ausgaben sinken mit steigender Anzahl der Zutaten – ein Bereich, in dem Unternehmen Verbesserungen vornehmen können, um den Umsatz zu steigern.

Jody Kirchner, stellvertretende Direktorin für Marktforschung beim GFI, sagt dazu: „Verbraucher wollen Protein und zunehmend auch Ballaststoffe. Unsere Daten zeigen, dass viele nicht wissen, dass pflanzliches Fleisch beides liefert – und dass sie möglicherweise mehr dafür ausgeben würden, wenn sie es wüssten. Den Verbrauchern die einzigartigen ernährungsphysiologischen Vorteile von pflanzlichem Fleisch näherzubringen, ist eine noch zu wenig genutzte Chance. Es enthält alle Proteine, die Verbraucher erwarten, sowie Ballaststoffe, die zur Erreichung ihrer Ziele im Bereich der Darmgesundheit beitragen, und verzichtet gleichzeitig auf den hohen Gehalt an gesättigten Fetten und Cholesterin, der oft mit herkömmlichem Fleisch einhergeht.“