IngredientWerks hat nach eigenen Angaben einen wichtigen Meilenstein für die Industrie der alternativen Proteine erreicht, indem das Unternehmen eine eigene Maissorte mit einem hohen Gehalt an Rindermyoglobin entwickelt hat.
Als hochwertiges Häm-Protein und wichtiger tierischer Ersatzstoff wird Rindermyoglobin verwendet, um den Geschmack, die Textur und das Aroma von Fleisch in alternativen Proteinanwendungen zu imitieren.
Durch die Verwendung von Mais als „Manufaktur“ für die Produktion von hochwertigen Proteinen wie dem Rindermyoglobin im „Meaty Corn“ nutzt IngredientWerks die Kapazität der landwirtschaftlichen Anbau- und Verarbeitungsinfrastruktur in den USA, um diese wertvollen Proteine in industriellem Maßstab zu produzieren, und zwar mit einem kohlenstoffneutralen Fußabdruck und zu einem Bruchteil der Kosten, die für die Produktion der meisten dieser alternativen tierischen Proteine heute anfallen.
Im zweiten Quartal dieses Jahres bestätigte das Unternehmen, dass seine Myoglobin-Produktionsplattform das anfängliche Ziel einer Expression von 10 mg Häm pro Gramm Mais deutlich übertrifft, ein Wert, der nach Berechnungen des Unternehmens beispiellos niedrige Kosten für die Häm-Produktion ermöglicht.
Darüber hinaus ist dies die erste erfolgreiche Expression von Myoglobin-Rindfleisch in Mais, einer pflanzlichen, molekularen Farming-Anwendung. Dementsprechend hat das Unternehmen diese Anwendung mit entsprechenden Patentanmeldungen geschützt.
Myoglobin für mehr Geschmack
Als hämobindendes Protein, das traditionell im Muskelgewebe von Kühen vorkommt, ist Myoglobin ein wichtiger Geschmackszusatz, der für die Schaffung eines fleischigeren Geschmacks im wachsenden Bereich der alternativen Proteine entscheidend sein kann und der nach Ansicht des Unternehmens eine weltweite Marktchance von 1 Mrd. USD darstellt.
„Diese Errungenschaft ist für die Branche der alternativen Proteine das Gleiche wie der Fortschritt in der Lithium-Ionen-Batterietechnologie für den Markt der Elektrofahrzeuge – ein Motor, der einen hochwertigen, erschwinglichen und nachhaltigen Wert schafft und dazu beiträgt, die Akzeptanz beim Verbraucher zu fördern“, sagte Matt Plavan, CEO von IngredientWerks. „Wir glauben, dass wir mit dem Erreichen dieser Expressionswerte von Myoglobin in Mais einige der größten Herausforderungen gelöst haben, vor denen die Märkte für alternative Proteine heute stehen – die Produktion von hochwertigen, kostengünstigen tierischen Proteinen in großem Maßstab.“
Neuer Ansatz zur Kostensenkung
IngredientWerks hat nach eigenen Angaben in weniger als einem Jahr, seit es aus dem Stealth-Modus aufgetaucht ist, einen Paradigmenwechsel bei der Skalierung der Produktion tierischer Proteine im Vergleich zu etablierten Methoden wie Präzisionsfermentation oder Zuchtfleisch eingeleitet.
Dieser neue Ansatz kommt zu einem kritischen Zeitpunkt, da die steigende Nachfrage der Verbraucher nach alternativen Fleischsorten zu gleichen Kosten durch Kapazitätsengpässe und hohe Verarbeitungskosten erschwert wird, die für die Präzisionsfermentation oder die Herstellung im Labor typisch sind, um diese Proteine in großem Maßstab zu produzieren.
„Pflanzliche und alternative Lebensmittel nehmen einen festen Platz in der normalen Ernährung ein“, sagte Plavan. „Da sie in den Geschäften und auf den Speisekarten immer häufiger zu finden sind, legen die Verbraucher die Messlatte für Geschmack und Kosten höher als je zuvor. Das bedeutet, dass die Produktion von hochwertigen, erschwinglichen, zugänglichen und nachhaltigen Zutaten in dieser neuen Ära der Lebensmittelproduktion von entscheidender Bedeutung ist. Ich bin immer wieder erstaunt über den Einfallsreichtum und das Engagement des Forschungsteams von IngredientWerks und freue mich, der Branche diese wertvolle Lösung anbieten zu können!“
Weitere Informationen unter: ingredientwerks.com
