Forscher der australischen Monash University haben eine Joghurtalternative entwickelt, die als „Super-Joghurt“ bezeichnet wird. Das Produkt soll mit Milchjoghurt konkurrieren können.
Die aus australischen Süßlupinen und Hafer hergestellte Rezeptur wurde in einer Studie analysiert, die in der Zeitschrift Food Hydrocolloids veröffentlicht wurde. Die Forscher fermentierten den Joghurt mit verschiedenen Kombinationen probiotischer Stämme und kühlten ihn dann sieben Tage lang, um festzustellen, wie verschiedene probiotische Mischungen die Joghurtqualität beeinflussen.
Am besten schnitt eine Kombination aus den Probiotika Lactobacillus plantarum und Bifidobacterium ab. In Verbindung mit dem hohen Protein- und Ballaststoffgehalt von Lupinen sorgten diese Probiotika für eine authentische Konsistenz und Textur.
Der Joghurt soll der erste sein, der aus rohen Lupinen und Hafer hergestellt wurde, und sich durch eine schnelle Fermentationszeit und eine milchähnliche Textur auszeichnet. Es besteht die Hoffnung, dass weitere Forschung den Geschmack und die Textur des Produkts noch weiter verbessern könnte.
Lebensmittel der nächsten Generation
Lupine ist eine alte Kulturpflanze, die in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewonnen hat. Die australische Süßlupine, die hauptsächlich in Westaustralien wächst, ist proteinreich und kann zur Verbesserung der Bodengesundheit beitragen.
Im vergangenen Jahr erhielt das Agrar- und Lebensmittelunternehmen Wide Open Agriculture von der Regierung Westaustraliens einen Zuschuss in Höhe von 5 Millionen AUD, um die Produktion von Hafermilch, die mit aus Lupinen gewonnenem Protein angereichert ist, zu steigern. Das Unternehmen hat außerdem eine Vereinbarung mit der Ingå Group über den Vertrieb seiner Lupinenproteine in Europa unterzeichnet.
In der Vergangenheit konnten Süßlupinen nur in kleinem Maßstab angebaut werden, da sich die Pflanzen gegenseitig bestäuben und bittere Lupinen produzieren konnten. Im vergangenen Jahr veröffentlichte Forschungsergebnisse identifizierten jedoch das „Süßigkeitsgen“ in Lupinen, eine Entdeckung, die das Potenzial hat, die Entwicklung neuer bitterstofffreier Pflanzen zu beschleunigen, die in pflanzlichen Lebensmitteln verwendet werden könnten.
„Dies ist ein pflanzlicher Joghurt der nächsten Generation, auf den die Verbraucher meiner Meinung nach gewartet haben“, sagt Associate Professor Sushil Dhital, der die Studie an der Monash University leitete. „Unsere Analyse zeigt, dass Hafer-Lupinen-Joghurt genauso natürlich und nahrhaft ist wie Milchjoghurt. Er enthält außerdem weniger gesättigte Fette als die meisten Joghurts auf Kokosnussbasis und ist reich an anderen Mikro-Makro-Nährstoffen und nützlichen Bakterien, was ihn zu einer verlockenden Alternative für die Joghurtindustrie macht. Hersteller, die daran interessiert sind, den Lupinen-Hafer-Joghurt zu einem kommerziellen Produkt weiterzuentwickeln, können unsere Forschungsergebnisse gerne nutzen, und wir bieten der Industrie gerne technische Unterstützung an.“
Weitere Informationen: monash.edu
