• GFI: APAC-Restaurants zeigen hohes Interesse an pflanzlichen Lebensmitteln



    © The Good Food Institute (GFI)

    Der asiatisch-pazifische Raum (APAC) ist die am schnellsten wachsende Region der Welt für alternative Proteine und es besteht ein breiter Konsens unter den Branchenführern, dass pflanzliche Lebensmittel auf Dauer Bestand haben werden. Dies hat eine Phase des schnellen Experimentierens und der Produkttests unter Schnellrestaurantketten in der gesamten Region ausgelöst, von denen viele noch herausfinden, wie sie das nutzen können, was Experten bereits als eine “einmalige Gelegenheit” bezeichnet haben.

    Um zu beurteilen, wie diese Entwicklung voranschreitet, hat das Good Food Institute Asia Pacific (GFI APAC) die Speisekarten von 20 der größten lokalen und internationalen Restaurantketten in 11 Subregionen analysiert: Festland China, Hongkong, Indonesien, Japan, Malaysia, Philippinen, Singapur, Südkorea, Taiwan, Thailand und Vietnam.

    Was die Daten zeigen:

    1. Die Marken testen zaghaft das Wasser einer aufkommenden Welle: In dem Bewusstsein, dass sich die öffentliche Wahrnehmung im Laufe des Jahres 2020 und in der ersten Hälfte des Jahres 2021 grundlegend ändern wird, haben große internationale und lokale Ketten in ganz APAC damit begonnen, pflanzliche Lebensmittel auszuprobieren – oft zum ersten Mal. Asiatische Niederlassungen der führenden internationalen QSR-Ketten wie Burger King, Starbucks, McDonald’s und Yum! Brands (Pizza Hut, KFC und Taco Bell) sowie lokale Ketten wie die chinesische Brathähnchenkette Dicos haben in Zusammenarbeit mit führenden Konsumgüterherstellern eine ganze Reihe neuer pflanzlicher Optionen auf den Markt gebracht. Für die Verbraucher, die sehnsüchtig darauf gewartet haben, die neueste Generation alternativer Proteine zu probieren, bedeutete dies eine revolutionäre Veränderung in der Zugänglichkeit im Mainstream.

    KFC China
    © KFC China

    Die Analyse von GFI APAC zeigt jedoch, dass dieser Fortschritt mit Vorbehalten verbunden ist, da sich einige Marken dafür entschieden haben, lediglig kurzfristige Testläufe von Produkten der nächsten Generation zu starten, anstatt sich auf eine dauerhafte Aufnahme in die Speisekarte festzulegen. Infolgedessen sichern sich Marken oft ein beträchtliches Maß an Aufmerksamkeit in der Presse und bei den Verbrauchern, wenn sie ein hochkarätiges pflanzliches Angebot testen, aber dann verschwinden die Produkte wieder in der Versenkung. Diese Leichtigkeit deutet darauf hin, dass die großen Marken noch unsicher sind, wie sie den wachsenden Markt für pflanzliche Lebensmittel in APAC am besten erobern können.

    2. Die Botschaften müssen ins Schwarze treffen: Untersuchungen haben immer wieder gezeigt, dass attraktive Formulierungen wie “besonderer Menüpunkt” und “Spezialität des Küchenchefs” die Wahrscheinlichkeit erhöhen können, dass Verbraucher, die normalerweise keine pflanzlichen Lebensmittel essen, diese probieren – aber solche Begriffe fehlen in APAC auffällig oft. Formulierungen, die das Erlebnis und den Genuss des Essens vermitteln (z. B. “auf der Zunge zergehen lassen”), und genussvolle Formulierungen (“süße, brutzelnde grüne Bohnen”) können die Menüauswahl ebenfalls positiv beeinflussen.

    vegan protein ernährung vegetarisch alternativ
    © ricka_kinamoto – adobe.stock

    3. Wenn pflanzliche Lebensmittel richtig in Szene gesetzt werden, verkaufen sie sich gut: Verbraucher sagen, dass Proteine das “beliebteste Attribut bei Fleischalternativen” ist, aber es gibt derzeit nur wenige Ketten in APAC, die diesen Vorteil nutzen, indem sie betonen, dass pflanzliche Vorspeisen sowohl eine gesunde als auch nachhaltige Proteinquelle sind. Dies ist eine verpasste Gelegenheit, ihre Anziehungskraft zu erweitern, zu einem Zeitpunkt, an dem die Nachfrage nach pflanzlichem Eiweiß steigt, insbesondere bei jüngeren und gesundheitsbewussten Verbrauchern. 

    Untersuchungen der Lebensmittelbranche zeigen auch, dass APAC-Restaurants die Attraktivität pflanzlicher Lebensmittel beim Mainstream-Publikum steigern könnten, indem sie leicht erkennbare und subtile Symbole wie ein grünes Blatt oder den Buchstaben “V” verwenden, anstatt “vegan”, “vegetarisch” oder “fleischlos” zu sagen. Ebenso werden die meisten Verbraucher nicht für Produkte bezahlen, die als falscher Ersatz empfunden werden. Daher sollten Restaurants darauf achten, dass ihre Werbung für die gesundheitlichen Vorteile von Fleisch auf pflanzlicher Basis nicht den begehrenswerten Geschmack überlagert, den sie ebenfalls bieten.

    “Motiviert durch den Appetit der asiatischen Verbraucher nach Genussmitteln, die sie auch mit gutem Gewissen essen können, experimentieren lokale Restaurantketten gerne mit Fleisch, Milchprodukten und Eiern auf pflanzlicher Basis. Da die Marken versuchen, sich gegenseitig zu übertreffen, werden die Ketten, die pflanzliche Proteine zu einem festen Bestandteil ihrer Speisekarte machen, einen Wettbewerbsvorteil gegenüber denjenigen haben, die noch an den Rändern knabbern”, erklärt Mirte Gosker, Acting Managing Director von GFI APAC.

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