Fermentation

Die Precision Fermentation Alliance und Food Fermentation Europe legen eine verfeinerte Definition für die Präzisionsfermentation fest

Die gemeinsame Anstrengung der Precision Fermentation Alliance (PFA) und FFE (Food Fermentation Europe) zielt darauf ab, Klarheit über die Merkmale der Präzisionsfermentation und ihre Unterscheidung von anderen Lebensmittelproduktionstechnologien zu schaffen.

Als endgültige Definition wurde Folgende festgelegt:

„Die Präzisionsfermentation kombiniert den Prozess der traditionellen Fermentation mit den neuesten Fortschritten in der Biotechnologie, um eine Verbindung von Interesse, wie z. B. ein Protein, ein Geschmacksmolekül, ein Vitamin, ein Pigment oder ein Fett, effizient herzustellen.“

Wie funktioniert das Verfahren?

Eine spezifische molekulare Sequenz wird in einen Mikroorganismus eingefügt, um ihm Anweisungen zu geben, das gewünschte Molekül zu produzieren, wenn es fermentiert wird. Diese molekularen Sequenzen werden aus digitalisierten Datenbanken abgeleitet und nicht direkt aus den entsprechenden Tieren oder Pflanzen entnommen.

Am Ende des Fermentationsprozesses werden die entstandenen Verbindungen herausgefiltert und von den Mikroorganismen, die sie produziert haben, getrennt. Die Präzisionsfermentation wird weltweit seit über 30 Jahren zur Herstellung von Arzneimitteln (wie Insulin) und zahlreichen gängigen Lebensmittelzutaten (wie Oligosaccharide aus Humanmilch oder Lab) eingesetzt.

„Angesichts der vielen neuen Lebensmitteltechnologien, die auf den Markt kommen, haben wir die Notwendigkeit erkannt, die Definition der Präzisionsfermentation zu verfeinern und zu erweitern, um die Verbraucher und die Interessengruppen der Lebensmittelindustrie aufzuklären“, kommentiert Irina Gerry, Sprecherin der PFA. „Unsere Zusammenarbeit mit dem FFE hat zu einer umfassenden Definition geführt, die die besonderen Merkmale der Präzisionsfermentation und ihrer Anwendungen hervorhebt und klare Grenzen zwischen der Präzisionsfermentation und anderen fermentationsbasierten Technologien zieht.“

Logo der FFE und PFA
© Precision Fermentation Alliance/ Food Fermentation Europe

Die verfeinerte Definition zur Präzisionsfermentation hebt wichtige Unterscheidungsmerkmale hervor, darunter:

  • Nutzung von Bioengineering: Die Präzisionsfermentation (PF) hebt sich von der traditionellen/einfachen Fermentation und den natürlichen Züchtungstechniken ab, indem sie die neuesten biotechnologischen Verfahren nutzt.
  • Herstellung spezifischer Verbindungen: Anders als bei der Zellkultivierung liegt der Schwerpunkt bei der PF auf der Verwendung von Mikroorganismen zur Herstellung spezifischer Verbindungen von Interesse, anstatt eine ganze Zelle oder Biomasse zu züchten.
  • Beschaffung aus digitalen Datenbanken: Die bei der PF verwendeten molekularen Sequenzen werden aus digitalisierten Datenbanken bezogen, so dass im Gegensatz zu kultiviertem Fleisch, bei dem eine kleine Zellprobe von einem lebenden Tier entnommen wird, kein Tier in den Prozess einbezogen werden muss.
  • Gefilterte Verbindungen: Am Ende des Fermentationsprozesses werden die gewünschten Moleküle isoliert und aus der Fermentationssubstanz herausgefiltert, was sich von der Biomassefermentation unterscheidet, bei der die gesamte Biomasse (einschließlich der Zellen) das Produkt ist.
  • Etablierte Technologie: Während jetzt neue Moleküle mit PF hergestellt werden, wird das Verfahren selbst seit Jahrzehnten sicher in der Lebensmittel- und Medizintechnik eingesetzt.

„Während einige Anwendungen der Präzisionsfermentation neu sein mögen, wird die Technologie selbst seit über 30 Jahren sicher in der Lebensmittel- und Medizinbranche eingesetzt, z. B. zur Herstellung von Insulin“, sagt Jevan Nagarajah, Präsident von FFE. „Wir freuen uns, zum Verständnis der PF und ihrer Rolle bei der Förderung von Lebensmittelinnovationen beitragen zu können.“

Die Zusammenarbeit zwischen PFA und FFE unterstreicht die Bedeutung von Klarheit und Bildung in der sich entwickelnden Landschaft der Lebensmitteltechnologie. Die Aufklärung über Präzisionsfermentation ist den Organisationen zufolge für den Übergang zu nachhaltigen Lebensmittelsystemen angesichts drohender Gefahren wie dem Klimawandel von entscheidender Bedeutung. Während weltweit Verordnungen umgesetzt werden, ist die Einbeziehung neuartiger Lebensmitteltechnologien angesichts ihres Potenzials, die Lebensmittelsysteme positiv zu beeinflussen, von entscheidender Bedeutung für die Widerstandsfähigkeit.

Weitere Informationen: foodfermentation.eu

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