Nach der erfolgreichen Entwicklung eines Prototyps von Zuchtaal, der als Weltneuheit gilt, gab das israelische Unternehmen Forsea Foods bekannt, dass es das Produkt kürzlich bei seiner ersten offiziellen Verkostung im Restaurant „a“ in Tel Aviv vorgestellt hat.
Der Ankündigung zufolge hatten mehr als 40 Gäste die Gelegenheit, Forseas gezüchtete Aalfilets in verschiedenen Gerichten zu probieren. Das Herzstück des Menüs war Unagi kabayaki, eine japanische Spezialität mit gegrilltem frischem Aal auf einem Bett aus aromatischem Reis.
Roee Nir, CEO und Mitgründer von Forsea, erklärt: „Seit Anfang des Jahres haben wir bedeutende Fortschritte bei der Verbesserung unserer zellulärer Food-Linie gemacht. Wir haben auch fleißig an der Verbesserung unserer Rezepte gearbeitet. Diese Veranstaltung war für uns eine großartige Gelegenheit, Partnern und Branchenvertretern unsere beispiellosen Erfolge zu präsentieren.“
Verkostung neuartiger Lebensmittel
Nach Angaben von Forsea waren der renommierte israelische Koch Yuval Ben Neriah, Inhaber der Restaurants „a“ und „Taizo“ und der Küchenchef Katsumi Kusumoto, Gründer des veganen Restaurants „Saido“ in Tokio, maßgeblich daran beteiligt, das Endprodukt zu verfeinern. Ihr Ziel war es, den authentischen Geschmack und die sensorischen Qualitäten des gezüchteten Aals perfekt wiederzugeben.
Forsea weist darauf hin, dass sein kultiviertes Produkt den Geschmack, sowie die weiche und zarte Textur des traditionellen Aals beibehält, jedoch mit zusätzlichen Vorteilen. Es ist nachhaltiger und frei von Quecksilber, Chemikalien und Mikroplastik.
Ben Neriah kommentiert dazu: „Das Feedback der Gäste war in der Tat ermutigend. Mehrere sagten, sie hätten nicht geahnt, dass der Unagi aus Zellkulturen stammt, wenn sie nicht darüber informiert worden wären. Dieses Projekt mit Forsea war besonders aufregend, da es mein erster Vorstoß in die Welt des Futurismus und der zellkultivierten Meeresfrüchte mit ihrer nachhaltigen Botschaft ist.“
Takahashi Seiichiro, ein offizieller Vertreter Japans in Israel, kommentiert: „Wir Japaner essen zwar seit mehr als 5.000 Jahren Aal, aber wir wissen, dass die Kultivierung von Aal keine einfache Aufgabe ist. Daher glaube ich, dass die Einführung des ersten zellgezüchteten Aals das Ergebnis großer, umfassender unternehmerischer Anstrengungen ist.“
Kultivierter Fisch für den Verbraucher
Roee Nir, Moria Shimoni, Iftach Nachman und Yaniv Elkouby gründeten Forsea im Jahr 2021 mit Unterstützung der israelischen Innovationsbehörde und The Kitchen Hub sowie mit Hilfe von PeakBridge VC, Zora Ventures, FoodHack und M&H Ventures. Im Jahr 2022 erhielt das Unternehmen in einer von Target Global geführten Seed-Runde 5,2 Millionen US-Dollar für seinen innovativen Ansatz.
Forsea nutzt die Organoid-Technologie, um ganze Fischstücke zu züchten, um bedrohte Arten zu schützen, angefangen beim wilden Aal. Wie das Startup erklärt, ermöglicht diese Technologie den Fischzellen, ihre natürliche Fett- und Muskelstruktur in einer kontrollierten Umgebung zu entwickeln und ihre natürliche Zusammensetzung nachzuahmen.
Der Ansatz vereinfacht die Produktion, verbessert die Skalierbarkeit, reduziert den Bedarf an teuren Wachstumsfaktoren und macht die Gerüstphase zur Herstellung ganzer Stücke überflüssig. Dadurch wird das Produkt kommerziell lebensfähig und wettbewerbsfähig mit dem herkömmlichen Aal aus Aquakultur. Das Startup hat Expansionspläne angekündigt und will seine ersten Produkte bis 2026 auf den Markt bringen.
Roee Nir sagt: „Die einzigartige Organoid-Technologie von Forsea hat das Potenzial, viele Engpässe in der Branche zu überwinden, wenn es darum geht, kultiviertes Fleisch auf den Teller der Verbraucher zu bringen.“
Weitere Informationen: forseafoods.com
