Laut einer Studie von Circana ist der Trend zum Verzehr pflanzlicher Fleischproteinprodukte in der Außer-Haus-Verpflegung stark gestiegen.
Der wachsende Trend zum Verzehr pflanzlicher Fleischprodukte in den „Big 5“-Ländern Europas (Deutschland, Frankreich, Vereinigtes Königreich, Italien und Spanien) zeigt sich z. B. in Schnellrestaurants (QSR), Cafés, Kneipen und Bars, wo der Verzehr im Vergleich zu 2019 um 48 % gestiegen ist. In anderen Lebensmittelproteinkategorien ging die Anzahl der Produktportionen insgesamt zurück, darunter Rindfleisch (-5 %), Schweinefleisch (-16 %), Huhn (-5 %), Fisch/Meeresfrüchte (-13 %) und sonstiges Fleisch (-20 %).
Pflanzliche Produkte, die in der Regel aus Zutaten wie Soja, Erbsen, Linsen und Pilzen hergestellt werden, haben in den letzten Jahren an Beliebtheit gewonnen, da Fast-Food-Ketten und Restaurants in ganz Europa auf die wachsende Nachfrage der Verbraucher nach nachhaltigen, gesünderen und tierversuchsfreien Menüoptionen eingehen. Auf die Frage nach den Faktoren, die ihre Entscheidung für ein Restaurant beeinflussen, gaben 45 % der Verbraucher an, dass sie Restaurants, die sich um Nachhaltigkeit bemühen, treuer sind, wobei Italien mit 56 % das größte Interesse zeigt, gefolgt von Spanien (49 %) und dem Vereinigten Königreich mit 38 %.
Starkes Wachstum bei pflanzlichen Burgern
Im Vergleich zu anderen Proteinkategorien verzeichnet pflanzliches Fleisch seit 2019 über alle Formate hinweg das stärkste Wachstum. Die Gesamtzahl der Portionen in jeder konventionellen Proteinkategorie ist mit einer Ausnahme – den Burgern – gesunken. Während die Anzahl der Portionen in anderen Formaten, wie Sandwiches und Wraps, zurückgegangen ist, hat der Burger ein solides Wachstum gezeigt (Rindfleisch +4 %, Huhn +16 %, Fisch +11 %, anderes Fleisch +14 %).
Trotz des allgemeinen Rückgangs der Besuche in OOH-Verkaufsstellen wuchsen pflanzliche Burger signifikant um + 90% bis Ende August 2023 im Vergleich zu 2019 und um +20 % im Jahresvergleich bis Ende August 2023, was ein Viertel (25 %) des Gesamtwachstums bei Burgern ausmacht.
Qualität und Geschmack von pflanzlichen Burgern haben sich deutlich verbessert
Jochen Pinsker, Senior Vice President of European Foodservice, Circana, kommentierte: „Produkte auf pflanzlicher Basis, insbesondere Burger, erleben ein signifikantes Marktwachstum und es wird erwartet, dass diese Dynamik bis 2024 anhält, zumal sich die Qualität, der Geschmack und die Beschaffenheit von Produkten auf pflanzlicher Basis im Vergleich zu den Angeboten von vor ein paar Jahren deutlich verbessert haben.“
Er fuhr fort: „Der Rückgang der Portionen, den wir bei den verschiedenen Proteingruppen beobachten, hat mehr mit dem Format zu tun, in dem die Produkte verkauft werden, als mit der eigentlichen Art des Proteins. Während zum Beispiel die Portionen von Rindfleisch insgesamt zurückgegangen sind, ist der Anteil von Rindfleisch-Burgern um 4 % gestiegen. Hähnchen- und Fischburger sind ebenfalls gestiegen, wobei die pflanzlichen Burger ein deutliches Wachstum verzeichneten. Da immer mehr Menschen von zu Hause aus arbeiten, sind die Portionen anderer Formate, die früher am Arbeitsplatz verzehrt wurden, wie Sandwiches und Wraps, zurückgegangen.“
EU-Verbraucher reduzieren Fleischkonsum
Die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen Produkten wie Burgern wird durch die Entscheidung der Verbraucher, ihren Fleischkonsum zu reduzieren, angeheizt. Obwohl Veganer und Vegetarier nur 2 % bzw. 6 % der Bevölkerung in den großen EU-Ländern ausmachen, ernähren sich 25 % der Gesamtbevölkerung flexitarisch, bei den 18- bis 34-Jährigen sind es sogar 28 %. Die Entscheidung für eine vegane oder vegetarische Ernährung bzw. eine flexitarische Ernährungsweise ist in Deutschland am beliebtesten (44 %), gefolgt von Frankreich (35 %) und am wenigsten in südeuropäischen Ländern wie Spanien (24 %) und Italien (30 %).
Dieselben Länder schneiden jedoch bei der Frage nach der Inklusivität sehr gut ab. Verbraucher aus Spanien (66 %), dem Vereinigten Königreich (64 %) und Italien (63 %) gaben an, dass sie von Restaurants erwarten, dass sie die Bedürfnisse von Kunden mit besonderen Ernährungs- oder Lebensmittelbedürfnissen erfüllen, während Deutschland (41 %) und Frankreich (55 %) die niedrigsten Werte erzielten.
„Es gibt enorme Möglichkeiten, diesen wachsenden Markt zu erschließen“
Als Ratschlag für die OOH-Gastronomie fügte Pinsker hinzu: „Es gibt enorme Möglichkeiten, diesen wachsenden Markt zu erschließen. Um erfolgreich zu sein, müssen Sie den Verbrauchern gegenüber völlige Transparenz gewährleisten, wenn es darum geht, die genaue Quelle Ihrer Fleischersatzzutaten offenzulegen; seien Sie vorsichtig, dass Sie keine übermäßig hohen Preise für pflanzliche Alternativen ansetzen, insbesondere angesichts der derzeitigen hohen Fleischpreise und der Sensibilität der Verbraucher gegenüber Preiserhöhungen; betonen Sie bei der Werbung für neue pflanzliche Menüoptionen eher deren positive Umweltauswirkungen als deren gesundheitliche Vorteile; und stellen Sie wie bei fleischbasierten Produkten sicher, dass Ihre pflanzlichen Angebote tragbar sind, und denken Sie sorgfältig über die Verpackung und die Haltbarkeitsdauer des Produkts nach. Dies ist von entscheidender Bedeutung in einer Welt, in der immer mehr Mahlzeiten außer Haus eingenommen und mit nach Hause genommen werden.“
Zukünftige Trends für pflanzliche Alternativen im OOH-Sektor
- Die prognostizierten Ausgaben im Foodservice-Markt für 2024 belaufen sich auf 338 Mrd. € für die ‚Big 5‘, was einen Anstieg von 17 Mrd. € gegenüber 2023 und 29 Mrd. € über dem Niveau vor COVID 19 im Jahr 2019 bedeutet. Der größte Teil dieses Wachstums wird für den Quick-Service-Sektor der Branche erwartet.
- Die Zahl der Vegetarier und Veganer in Europa wird voraussichtlich stabil bleiben. Die Zahl der Flexitarier wird jedoch weiter zunehmen. Etwa 56 Millionen Verbraucher in der gesamten Big-5-Bevölkerung haben noch keine pflanzlichen Fleischersatzgerichte in Restaurants probiert, sind aber bereit, es zu versuchen.
- Jüngere Verbraucher haben eine stärkere Verbindung zu pflanzlichen Alternativen, die wahrscheinlich bis ins hohe Alter anhalten wird. Dieser Trend stellt eine langfristige Wachstumschance für diese Produkte dar.
- In der Vergangenheit waren pflanzliche Alternativen oft teurer als Fleisch, aber dieser Trend ändert sich. Für die Zukunft ist zu erwarten, dass pflanzliche Alternativen sogar kostengünstiger werden als ihre Pendants aus Fleisch.
