Da Nachhaltigkeit bei internationalen Veranstaltungen immer mehr an Bedeutung gewinnt, rückt ein Bereich zunehmend in den Fokus: das Speisenangebot. Da die globalen Lebensmittelsysteme Studien zufolge für etwa ein Drittel der Treibhausgasemissionen verantwortlich sind und Fleisch und Milchprodukte zu den größten Verursachern gehören, ist das, was bei Großveranstaltungen serviert wird, nicht mehr nur eine Nebensache, sondern ein starkes Statement.
Jüngste hochkarätige Veranstaltungen haben gezeigt, dass pflanzliches Catering nicht nur in großem Maßstab möglich ist, sondern auch beliebt, kostengünstig und zunehmend erwartet wird. Die letzten Olympischen Spiele in Paris wurden dafür gelobt, dass sie Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt ihrer Catering-Strategie gestellt haben, während die UN-Klimakonferenz COP28 in Dubai mit zwei Dritteln pflanzlichem Catering eine Vorreiterrolle einnahm.
Die TED-Veranstaltungen haben sehr fortschrittliche Strategien eingeführt, bei denen pflanzliche Mahlzeiten im Mittelpunkt stehen und die Gäste durch eine clevere Menügestaltung und subtile Standardoptionen zu umweltfreundlichen Entscheidungen angeregt werden. Von Hafermilch an den Barista-Bars bis hin zu verlockend klingenden Gerichten – diese Auswahl spiegelt einen allgemeinen Wandel in der Art und Weise wider, wie Lebensmittel präsentiert werden.
Über die Auswirkungen auf die Umwelt hinaus bietet pflanzliches Catering eine Reihe von Vorteilen. Zum einen kann es deutlich günstiger sein. Grundnahrungsmittel wie Hülsenfrüchte, Getreide und Gemüse sind oft günstiger als Fleisch und Milchprodukte und daher eine kluge Wahl für Großveranstaltungen mit begrenztem Budget. Diese Gerichte sind außerdem inklusiver, da sie eine Vielzahl von Ernährungsbedürfnissen – kulturelle, religiöse, gesundheitliche und ethische – berücksichtigen, weniger Allergene enthalten und für ein internationales Publikum leichter zugänglich sind.
Ein Großteil des Erfolgs liegt in der durchdachten Gestaltung der Speisekarte. Gerichte, die einfach als „vegan“ bezeichnet werden, können manche Gäste abschrecken, während Gerichte, die mit sensorischen und emotionalen Begriffen beschrieben werden – cremig, rauchig, langsam geröstet – tendenziell besser ankommen. Die Platzierung pflanzlicher Optionen ganz oben auf der Speisekarte, die Verwendung attraktiver Bilder oder das Anbieten dieser Gerichte als Standardoption können dazu beitragen, das Verhalten zu ändern, ohne die Auswahl einzuschränken. Diese subtilen, aber wirksamen Impulse erweisen sich als sehr wirkungsvoll bei der Neugestaltung von Normen.
Schulungen sind ein weiteres wichtiges Element. Catering-Teams müssen die Werkzeuge und das Selbstvertrauen erhalten, um ansprechende pflanzliche Gerichte in großen Mengen zuzubereiten – nicht nur Salate und Beilagen, sondern Hauptgerichte mit internationalem Flair. So lassen sich Qualität, Konsistenz und Kundenzufriedenheit sicherstellen.
Da globale Konferenzen bestrebt sind, alle Aspekte ihrer Veranstaltungen an Klimazielen auszurichten, wird das Thema Ernährung sowohl zu einer Herausforderung als auch zu einer Lösung. Catering ist nicht mehr nur eine logistische Aufgabe, sondern eine Chance, mit gutem Beispiel voranzugehen.
Eine neue Ressource von ProVeg International bietet einen praktischen Leitfaden für Caterer, die bereit sind, diesen Schritt zu gehen. Um Best Practices und Beispiele aus der Praxis von Veranstaltungen zu entdecken, die bereits wegweisend sind, besuchen Sie den New Food Hub von ProVeg International.
Wenn Sie weitere Unterstützung bei Ihrer Strategie für alternative Proteine benötigen, wenden Sie sich an die Experten von ProVeg unter comms@proveg.org.
