Redefine Meat hat eine neue Reihe pflanzlicher Produkte auf den Markt gebracht, die in Geschmack und Nährwert optimiert wurden. Die Produkte der nächsten Generation, Redefine Burger und Redefine Beef Mince, werden in den Niederlanden, Deutschland und Frankreich in den Handel kommen.
Diese Produkte weisen dem Unternehmen zufolge erhebliche Verbesserungen auf, darunter eine Reduzierung der gesättigten Fette um bis zu 90 % und einen Proteingehalt von 11 bis 16 Gramm pro 100 Gramm.
Ein „fleischigeres” Erlebnis
Die neu eingeführten Produkte wurden in Zusammenarbeit mit Köchen, Fleischexperten und Verbrauchern entwickelt, um sicherzustellen, dass sowohl Geschmack als auch Textur den Erwartungen der Verbraucher an ein authentischeres Fleischerlebnis entsprechen. Umfangreiche sensorische Tests, an denen sowohl vegane als auch nicht-vegane Teilnehmer beteiligt waren, flossen in die endgültige Rezeptur der Burger und des Hackfleischs ein. Laut Redefine Meat bieten die Produkte im Vergleich zu früheren Versionen nun ein „fleischigeres” Erlebnis.
Eshchar Ben-Shitrit, CEO und Mitgründer von Redefine Meat, merkt an, dass der Geschmack für Verbraucher, insbesondere für Flexitarier oder regelmäßige Fleischesser, nach wie vor ein entscheidender Faktor ist. „Unser einzigartiger Ansatz, bei dem der Geschmack an erster Stelle steht, ist das Herzstück unserer gesamten Produktentwicklung. Während viele andere pflanzliche Produkte in diesem Bereich weiterhin Defizite aufweisen, bauen unsere Produkte der nächsten Generation auf unserer Tradition höchster Qualität auf, um einen noch fleischigeren Geschmack zu erzielen”, erklärt er.
Neben dem verbesserten Geschmack und der verbesserten Textur wurde die Nährstoffzusammensetzung der neuen Produkte optimiert, um die höchste Nutri-Score-Bewertung (A) zu erreichen. Zu den wichtigsten Neuerungen zählen eine deutliche Reduzierung des Methylcellulose-Gehalts auf unter 2 % sowie eine allgemeine Erhöhung des Proteingehalts.
Technologische Fähigkeiten ermöglichen schnelle Prototypenentwicklung
Die technologischen Fähigkeiten des Unternehmens, darunter seine patentierten additiven Fertigungsverfahren und der Einsatz von KI und maschinellem Lernen zur Optimierung fleischähnlicher Eigenschaften, ermöglichen eine schnellere Prototypenentwicklung und Iteration. Dies verschafft Redefine Meat einen Vorteil gegenüber traditionellen Produktionsverfahren für pflanzliches Fleisch und ermöglicht eine schnellere Reaktion auf Verbraucherpräferenzen.
Die neuen Produkte von Redefine Meat werden in großen Einzelhandelsketten erhältlich sein, darunter Jumbo, Picnic, Plus und Vomar in den Niederlanden, Tegut in Deutschland und Monoprix in Frankreich.
Ben-Shitrit geht auch auf die Bedenken der Verbraucher hinsichtlich der Nährwerte pflanzlicher Lebensmittel ein und erklärt: „Wir sind uns bewusst, dass die Ernährung eine immer wichtigere Rolle bei den Kaufgewohnheiten der Verbraucher spielt. Unsere Produkte der nächsten Generation liefern einen hohen Anteil an Proteinen, Vitaminen und Ballaststoffen, sind cholesterinfrei und bieten eine bessere Alternative zu vielen anderen verarbeiteten Lebensmitteln.“
Weitere Informationen: redefinemeat.com
