Der japanische Sojabohnenspezialist Yamami Co. hat mit seiner Fähigkeit, 15.000 Tofu-Einheiten pro Stunde zu produzieren, neue Branchenmaßstäbe gesetzt, berichtet Bloomberg.
Yamami stellt alle Arten von Tofu her, darunter frittierten, gebackenen Tofu, Seidentofu und Okara (einen Bohnenquark).
Tofu, ein alltägliches Grundnahrungsmittel in der japanischen Gastronomie, wird wegen seiner erschwinglichen Preise geschätzt. Er ist so beliebt, dass er in den Lebensmittelgeschäften häufig zu Sonderpreisen angeboten wird. Dieser Trend macht es den Herstellern schwer, die Preise zu erhöhen, auch wenn der allgemeine Trend zu steigenden Kosten im Lebensmittelsektor zu beobachten ist.
Aufgrund der steigenden Kosten für importierte Sojabohnen haben die handwerklichen Tofuproduzenten des Landes Mühe, im Geschäft zu bleiben. Wie von Bloomberg hervorgehoben, berichtet die Teikoku Databank, dass etwa 40 % der Tofuhersteller in dem im März 2023 endenden Steuerjahr mit Verlust arbeiteten.
Yamami Co. jedoch hat in seiner Fabrik in der Nähe des Mount Fuji Automatisierungstechnologien für seine Tofu-Linie installiert, um höhere Mengen pro Stunde zu niedrigeren Kosten zu produzieren. „Wir erhöhen ständig unser Produktionsvolumen pro Stunde und senken so die Verarbeitungs- und Arbeitskosten“, heißt es auf der Website des Unternehmens.
Automatisierung + traditionelle Herstellung
Das Unternehmen erklärt, dass es durch die Senkung der Verarbeitungskosten die Einsparungen für den Kauf hochwertiger Rohstoffe nutzt und gleichzeitig hochwertige Produkte zu wettbewerbsfähigen Preisen anbietet. Darüber hinaus hat Yamami durch die Erhöhung des Produktionsvolumens pro Stunde seine Lieferkapazitäten erweitert, um auf Großaufträge und Sonderverkäufe reagieren zu können.
Die Prozesse sind hochgradig automatisiert, so dass menschliche Arbeitskräfte die Anlage nicht bedienen können. Sogar für die Sterilisierung des Tofus hat das Unternehmen einen großen automatischen Koch-Kühl-Tank installiert. Und da keine menschlichen Hände die Produkte direkt berühren, ist der Tofu noch länger haltbar.
Darüber hinaus setzt das Unternehmen firmeneigene Schneidemethoden ein, wie z. B. das Schneiden in einem Tauchbecken und das Schneiden mit Draht, um eine hochpräzise Verarbeitung zu erreichen und gleichzeitig ein hohes Produktionsvolumen pro Stunde aufrechtzuerhalten.
„Durch den Einsatz fortschrittlicher Produktionstechniken zeigt das Unternehmen, wie Effizienz und Tradition nebeneinander bestehen können, um modernen Anforderungen gerecht zu werden und gleichzeitig die Essenz eines jahrhundertealten japanischen kulinarischen Grundnahrungsmittels zu bewahren“, erklärt Yamami Co.
Tofu wird weltweit beliebter
Die traditionelle japanische Ernährung mit Tofu und verarbeiteten Sojaprodukten findet in Europa und den USA zunehmend Beachtung.
Someno’s TOFU Co., ein japanischer Tofuhersteller seit 1862, eröffnete im Februar dieses Jahres in Barcelona, Spanien, die erste Auslandsfiliale des Unternehmens, Somenoya. Die umsatzstärkste britische Tofumarke The Tofoo Co. erweitert ihr Portfolio um eine neue marinierte Produktreihe, die sich an Flexitarier richtet.
Außerdem hat Pulmuone USA, der Hersteller von Nasoya-Tofuprodukten, den Tofu-Innovationswettbewerb ins Leben gerufen, der in Zusammenarbeit mit CIA Consulting, einer Abteilung des Culinary Institute of America (CIA), entwickelt wurde.
Die Menschen in Japan und Asien essen seit Jahrhunderten pflanzliche Eiweißquellen. Da Fleisch jedoch aufgrund der Massentierhaltung zu einem billigen und allgegenwärtigen Produkt wird, zeigen gesundheits- und umweltbewusste Verbraucher Interesse an gesünderen Alternativen zu tierischen Produkten.
„In Asien ist der pflanzliche Konsum bereits weit verbreitet, aber anders als in Europa wird er nicht durch Fleischersatzprodukte vorangetrieben, sondern durch den Verzehr anderer pflanzlicher Proteine wie Tofu und Bohnen“, sagte Hugo Verkuil, CEO von The Vegetarian Butcher, kürzlich in einem Interview mit vegconomist.
