Das australische Unternehmen Vow stellt mit „Forged Gras“ eine kultivierte Alternative zur Luxusdelikatesse Foie Gras auf Wachtelbasis vor.
Das aus japanischen Wachtelzellen gewonnene Forged Gras ist ab sofort in Hongkong erhältlich und markiert den ersten kommerziellen Verkauf von kultiviertem Fleisch in der Region. Damit festigt Vow seinen Status als erstes Unternehmen, das mehrere kultivierte Fleischprodukte auf mehreren Märkten anbietet, nachdem bereits Anfang des Jahres das Forged Parfait in Singapur eingeführt wurde.
Im Gegensatz zur traditionellen Gänsestopfleber, die aufgrund ethischer und ökologischer Bedenken weithin verboten wurde, bietet Forged Gras eine neuartige Version des Produkts. Forged Gras wird ohne Schlachtung von Tieren hergestellt und ahmt die reichhaltige Textur der Fettleber nach, während es ein subtiles, wildes Geschmacksprofil einbringt, das einzigartig für Wachteln ist.
George Peppou, CEO von Vow, erklärt, dass das Unternehmen auf Innovation statt auf Nachahmung setzt: „Mit der Einführung von Forged Gras setzen wir unsere Mission fort, Millionen von Menschen mit seltenen oder noch nie zuvor gesehenen Lebensmitteln zu versorgen, aber auf eine Art und Weise, die darauf abzielt, zu innovieren und nicht zu imitieren. Indem wir die kulinarische Vorstellungskraft fördern, wollen wir etwas völlig Neues schaffen, das nicht durch die Tradition selbst der ältesten Delikatessen eingeschränkt wird.“
Ausweitung auf Hongkong
Forged Gras und Forged Parfait werden nun in ausgewählten Restaurants in Hongkong serviert, ein wichtiger Meilenstein für Vow und die kultivierte Fleischindustrie. Zuvor war das Angebot des Unternehmens ausschließlich in Singapur erhältlich, wo es Anfang des Jahres sein erstes Produkt vorstellte.
Seit der Markteinführung von Forged Parfait im April 2024 ist Vow nach eigenen Angaben das einzige Unternehmen weltweit, das aktiv kultiviertes Fleisch anbietet. Andere Unternehmen, die kultiviertes Fleisch anbieten, wie UPSIDE Foods und Meatable, haben zwar Verkostungen ihrer Produkte veranstaltet, bieten sie aber derzeit nicht zum regulären Verkauf an. Der Website von GOOD Meat zufolge ist das kultivierte Hühnerfleisch des Unternehemns in Singapur weiterhin ausschließlich bei Huber’s Butchery erhältlich.
Das Forged Gras von Vow ist eines der wenigen kultivierten Fleischprodukte, die eine behördliche Zulassung erhalten haben. Das Unternehmen erhielt die Zulassung für sein kultiviertes Wachtelfleisch in Singapur im Jahr 2024, weniger als fünf Jahre nach seiner Gründung. In Europa entwickeln Konkurrenten wie Gourmey ebenfalls kultivierte Gänseleber, aber die Zulassung steht noch aus. Vow bemüht sich um die Zulassung in Australien, wo das Unternehmen vor mehr als einem Jahr mit dem Zulassungsverfahren begonnen hat. Es wurden jedoch keine aktuellen Informationen über den Stand des Antrags bekannt gegeben.
Chancen inmitten von Verboten
Es wird erwartet, dass der Markt für alternative Stopfleber, der pflanzliche und kultivierte Optionen umfasst, bis 2034 mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von 5,8 % wachsen wird. Angesichts der zunehmenden Verbote von traditioneller Stopfleber in Europa und anderswo wird die Nachfrage nach ethischen und nachhaltigen Alternativen wahrscheinlich steigen.
Um die Einführung von Forged Gras zu feiern, hat sich Vow mit dem Küchenchef Masa Takayama von der New Yorker Bar Masa and Masa zusammengetan. Takayama erhielt völlige kreative Freiheit bei der Gestaltung eines exklusiven Menüs mit Produkten von Vow.
Peppou fasst zusammen: „Wir bei Vow ebnen einen neuen Weg für Lebensmittel, indem wir innovative Technologien einsetzen, um echte Herausforderungen im Zusammenhang mit Lebensmitteln anzugehen, die die Menschen wollen, aber nicht erreichen können.“
Weitere Informationen: eatvow.com
