Atlantic Fish Co. und Revo Foods sind eine Zusammenarbeit eingegangen, um hybride Meeresfrüchteprodukte zu entwickeln, die Zuchtfischzellen mit einer auf Mykoprotein basierenden Strukturierungstechnologie kombinieren. Die beiden Unternehmen testen, ob Mykoprotein-Matrizen als skalierbare Plattform zur Unterstützung der Integration von Zuchtzellen für ganze Meeresfrüchteformate verwendet werden können.
Atlantic Fish Co. mit Sitz in North Carolina hat eigene Weißfisch-Zelllinien und Gewebeengineering-Verfahren entwickelt. Das österreichische Start-up Revo Foods bringt seine 3D-Lebensmittelextrusionsplattform und seine industriellen Mykoprotein-Produktionskapazitäten in das Projekt ein. Die Partnerschaft konzentriert sich darauf, diese Technologien zu kombinieren, um Fisch- und Meeresfrüchtealternativen zu schaffen, die in Struktur, Textur und Geschmack traditionellen ganzen Fischstücken ähneln.
„Mehr als 80 % der Weißfischprodukte werden als ganze Stücke verzehrt“, sagte ein an der Zusammenarbeit beteiligter Sprecher und wies auf die Relevanz dieses Formats sowohl für die Erwartungen der Verbraucher als auch für die Marktfähigkeit hin.
Das bestehende Produkt von Revo Foods, „EL BLANCO – Inspired by Black Cod“, nutzt bereits geschichtete Proteinstrukturen, um die Textur herkömmlicher Fische nachzuahmen. Im Rahmen der Zusammenarbeit wird diese Plattform genutzt, um die Integration der kultivierten Zellen von Atlantic Fish Co. zu testen. Die Tests sollen nicht nur die technische Machbarkeit, sondern auch die Wirtschaftlichkeit und die sensorischen Eigenschaften der resultierenden Produkte bewerten.
Bewältigung struktureller und kostenseitiger Herausforderungen
Das Hybridmodell soll eine der wichtigsten technischen Einschränkungen von kultivierten Meeresfrüchten überwinden: die Herstellung strukturierter, ganzer Fischstücke, die in großem Maßstab produziert werden können. Vollständig kultivierte Produkte stehen seit jeher vor Herausforderungen hinsichtlich der Nachahmung der Textur und der Produktionskosten. Mykoprotein, ein aus Pilzen gewonnenes Protein, das bereits im industriellen Maßstab hergestellt wird, dient als Trägermatrix, die das Gesamtvolumen des benötigten kultivierten Materials reduzieren und damit möglicherweise die Produktionskosten senken könnte.
Atlantic Fish Co. hat Ende 2025 bereits 1,2 Millionen Dollar an Startkapital aufgebracht. Revo Foods, das 2021 seinen Betrieb aufgenommen hat, hat Berichten zufolge seinen Umsatz im letzten Jahr verdoppelt und erwartet, bis zum vierten Quartal 2026 die Gewinnzone zu erreichen.
Beide Unternehmen untersuchen hybride Alternativen, um Produktionsengpässe zu beseitigen und die Kommerzialisierung von strukturierten Fisch- und Meeresfrüchte-Analoga zu beschleunigen. Produkte, die nach diesem Modell entwickelt werden, sollen einen Kompromiss zwischen zellbasierter Innovation und der Skalierbarkeit bestehender Proteinverarbeitungstechnologien bieten.
