Griffith Foods hat seinen 2026 Food & Flavor Outlook veröffentlicht, in dem die wichtigsten Trends aufgezeigt werden, die voraussichtlich im nächsten Jahr die globale Lebensmittelindustrie beeinflussen werden. Der Bericht stützt sich auf Erkenntnisse von über 50 Köchen aus sechs Kontinenten und beleuchtet die sich wandelnden Verbraucherpräferenzen und Essgewohnheiten, wobei der Schwerpunkt auf Proteinkonsum, Textur und neuen Ansätzen für Street Food und Gewürze liegt.
Küchenchef Mark Serice, Vice President of Global Culinary bei Griffith Foods, erklärt: „Wir gehen davon aus, dass die Verbraucher im nächsten Jahr von einer Kombination aus vielschichtigen, kräftigen Aromen, dem Wunsch nach noch mehr Proteinen, ausgeprägten Texturen bei jedem Bissen und einer wachsenden Nachfrage nach nährstoffreichen Optionen, die sowohl Geschmack als auch Wellness-Vorteile bieten, motiviert sein werden.“
Der Proteinkonsum steigt weiter an
Einer der auffälligsten Trends in der Prognose ist die anhaltende Nachfrage nach proteinreichen Lebensmitteln. Der Bericht zitiert eine Studie, aus der hervorgeht, dass fast 48 % der Verbraucher planen, ihre Proteinzufuhr im kommenden Jahr zu erhöhen. Dies steht im Einklang mit dem wachsenden Bewusstsein für die ernährungsphysiologischen Vorteile von Proteinen, einschließlich ihrer Rolle bei der Förderung des Sättigungsgefühls, der Muskelgesundheit und der allgemeinen Energieversorgung. In verschiedenen Bevölkerungsgruppen werden proteinreiche Optionen voraussichtlich weiterhin ein fester Bestandteil der Ernährung bleiben und sowohl die Verbrauchernachfrage als auch die Produktinnovation in der Lebensmittelherstellung vorantreiben.
Die Textur beeinflusst die Entscheidungen der Verbraucher
Verbraucher legen zunehmend Wert auf die Textur als wesentlichen Bestandteil ihres Esserlebnisses. Untersuchungen zeigen, dass 43 % der Verbraucher weltweit mittlerweile Lebensmittel mit ungewöhnlichen Texturen suchen, die von knusprig über cremig bis hin zu zäh reichen. Da der Geschmack allein nicht mehr das einzige Kriterium für die Auswahl von Lebensmitteln ist, wird die Textur zu einem entscheidenden Faktor bei der Entwicklung von Speisekarten.
Wachsender Einfluss von Street Food auf den Markt
Street Food gewinnt zunehmend an Einfluss. Prognosen zufolge könnte der weltweite Street-Food-Markt bis 2029 auf 11 Milliarden US-Dollar anwachsen und damit seinen Wert seit 2015 verdreifachen. Ursprünglich von lokalen Anbietern auf Freiluftmärkten populär gemacht, wird Street Food heute auch in formelleren Speiseumgebungen angeboten und bringt vielfältige, kräftige Aromen in die Mainstream-Speisekarten.
Maximalistische Aromen und gewagte Kombinationen
Der Trend zum Maximalismus bei Aromen zeigt ebenfalls Wirkung, wobei gewagte, vielschichtige Geschmackskombinationen immer häufiger werden. Süße, rauchige, würzige, saure und umami-Aromen werden auf komplexe Weise kombiniert, um aufregende und neuartige Geschmackserlebnisse zu schaffen. Die Beliebtheit süßer Aromen bei den Verbrauchern ist beispielsweise im Vergleich zum Vorjahr um 109 % gestiegen, während andere Aromen wie Umami und Rauch um 79 % bzw. 46 % zugenommen haben.
Handwerklich hergestellte Würzmittel
Würzmittel befinden sich im Wandel: Sie sind nicht mehr nur einfache Beilagen zu Mahlzeiten, sondern werden zu eigenständigen Stars. Eine kürzlich durchgeführte Umfrage ergab, dass 90 % der Verbraucher offen dafür sind, neue Würzmittelprodukte auszuprobieren, die mittlerweile zur Verfeinerung des Geschmacks alltäglicher Gerichte verwendet werden. Von handwerklich hergestellten Saucen bis hin zu einzigartigen Dips – Würzmittel werden als einfache, aber effektive Möglichkeit geschätzt, vertrauten Speisen neue, kräftige Aromen zu verleihen.
Fokus auf nährstoffreiche Lebensmittel
Ein weiterer bemerkenswerter Trend ist die zunehmende Fokussierung auf nährstoffreiche Lebensmittel. Verbraucher suchen zunehmend nach Produkten, die reich an Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen und Proteinen sind und gleichzeitig weniger ungesunde Fette, Natrium und Zucker enthalten. Fast 60 % der Verbraucher achten heute mehr auf die Inhaltsstoffe ihrer Lebensmittel als noch im Vorjahr. Da Wellness weiterhin die Auswahl von Lebensmitteln beeinflusst, werden traditionelle Zutaten wie Hülsenfrüchte, Getreide und Gewürze mit moderneren Geschmacksprofilen wieder eingeführt.
