Eine neue Umfrage, die in vier europäischen Ländern (Deutschland, Finnland, Italien und Serbien) durchgeführt wurde, hat die Akzeptanz verschiedener Proteinquellen untersucht, die in Fleischalternativen verwendet werden könnten.
Die Teilnehmer, die alle auch Fleischesser waren, bewerteten 14 verschiedene Proteinquellen, darunter Algen, Insekten, verschiedene pflanzliche Proteine und kultiviertes Fleisch. Die Bewertungskriterien waren der erwartete Geschmack, die erwarteten Gesundheitsvorteile und die erwartete Umweltfreundlichkeit. Die Forscher bewerteten auch die Auswirkungen von Lebensmittelneophobie (Angst vor neuen Lebensmitteln), Fleischkonsum und Ablehnung von Fleischalternativen auf den Verzehr verschiedener Arten von Fleischalternativen.
Die drei am meisten akzeptierten alternativen Proteinquellen waren alle pflanzlicher Herkunft – Kartoffeln, Reis und Erbsen. Dies ist wahrscheinlich auf die langjährige Präsenz dieser Zutaten in der europäischen Ernährung zurückzuführen, da Vertrautheit eine wichtige Rolle bei der Wahrnehmung neuer Lebensmittel durch die Verbraucher spielt.
Es gab auch regionale Unterschiede – Hafer wurde in Finnland besonders gut angenommen, ebenso wie Linsen in Italien und Mandeln in Deutschland und Serbien. Die Forscher glauben, dass dies auf lokale kulinarische Traditionen und den Kontakt mit diesen Lebensmitteln zurückzuführen ist.
Die Attraktivität von Fleischalternativen steigern
Allerdings wurden nicht alle pflanzlichen Proteinquellen gut angenommen – die Befragten in allen Ländern hatten geringe Erwartungen an Raps und Sonnenblumen, möglicherweise weil diese häufig als Speiseöle verwendet werden und daher eher mit Fett als mit Protein in Verbindung gebracht werden. Darüber hinaus sahen viele Teilnehmer auch Soja negativ, möglicherweise aufgrund negativer Geschmackserfahrungen und Assoziationen mit GVO.
Darüber hinaus hatten die Verbraucher geringe Erwartungen an Algen und kultiviertes Fleisch, während Insekten (insbesondere Grillen) die am wenigsten akzeptierte Proteinquelle waren. In allen Ländern wurden Algen als gesünder und umweltfreundlicher als kultiviertes Rindfleisch oder Grillen wahrgenommen, aber die Erwartungen an den Geschmack waren gering. Kultiviertes Rindfleisch wurde als weniger gesund und weniger umweltfreundlich wahrgenommen, aber es wurde erwartet, dass es besser schmeckt als Grillen oder Algen.
Eine kürzlich in Italien durchgeführte Studie ergab, dass einige Verbraucher sich der ethischen und nachhaltigkeitsbezogenen Vorteile von kultiviertem Fleisch bewusst waren, was ihre Akzeptanz erhöhte. Bedenken hinsichtlich Gesundheit und Sicherheit ließen jedoch viele Befragte weniger enthusiastisch sein.
„Die Ergebnisse der vorliegenden Studie zeigen, dass die Proteinquelle einen erheblichen Einfluss auf die Erwartungen der Verbraucher an Fleischalternativen hat und daher bei der Entwicklung neuer Produkte berücksichtigt werden sollte“, so die Autoren der neuen Studie. „Beispielsweise kann die strategische Auswahl und Kennzeichnung bereits akzeptierter Proteinquellen durch Produktentwickler und Vermarkter die Attraktivität von Fleischalternativen erhöhen und ihre breitere Akzeptanz fördern.“
Weitere Informationen: sciencedirect.com
