Das österreichische Food-Tech-Startup Revo Foods bringt „EL BLANCO“ auf den Markt, eine Alternative zu schwarzem Kabeljau aus Pilzprotein und Mikroalgenöl. Das Produkt wird mit einer neuen 3D-Extrusionstechnologie hergestellt, die ein attraktives Aussehen von geschuppten Fischfilets verleihen soll.
Das neue Produkt soll die Vielseitigkeit der 3D-Extrusionstechnologie zur Herstellung von filet- und steakähnlichen Produkten in großem Maßstab demonstrieren.
EL BLANCO – Inspiriert von schwarzem Kabeljau
Nach der erfolgreichen Einführung von „THE FILET – Inspired by Salmon“ stellt das österreichische Food-Tech-Unternehmen Revo Foods nun seine neueste Innovation vor: EL BLANCO – Inspiriert von schwarzem Kabeljau. EL BLANCO ist eine Weißfisch-Filet-Alternative für schwarzen Kabeljau. Es besteht aus Mykoprotein (fermentiertes Pilzeiweiß) und Mikroalgenölen und hat einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren.
Die Produktion findet in der Revo Foods Produktionsstätte „The Taste Factory“ statt, wo eine neue 3D-Extrusionstechnologie mit einem Ausstoß von mehreren Tonnen pro Monat im großen Maßstab eingesetzt wird.
3D-Extrusionstechnologie unterstützt die Entwicklung neuer Produkte
Die 3D-Extrusionstechnologie verleiht EL BLANCO laut Revo Foods seine attraktive, geschichtete Textur. Basierend auf computergesteuerten Modellen wird die kontinuierliche Produktion von strukturierten, proteinreichen Lebensmitteln ermöglicht, um unstrukturierte Proteine (z.B. Mykoprotein) in Produkte mit ausgerichteten, heterogenen Fasern zu verwandeln.
Eine Schlüsselkomponente ist die Integration von Fett in die Proteinmatrix, was zu einer „flockigen“ Textur führt, wie sie für schwarzen Kabeljau typisch ist. Im Gegensatz zu herkömmlichen Lebensmittelverarbeitungsmethoden ermöglicht die 3D-Extrusion ein neues Maß an Individualisierung und Kreativität bei der Gestaltung von Lebensmitteln.
Mykoproteine – Die Kraft des Pilzproteins
Mykoprotein – ein natürliches faseriges Protein, das aus fermentierten Pilzen gewonnen wird – ist der Hauptbestandteil aller Revo Foods Produkte. Es bietet ein vollständiges Aminosäurenprofil, eine hohe Bioverfügbarkeit (PDCAAS) und ist reich an Ballaststoffen, während es wenig Kohlenhydrate und gesättigte Fette enthält. Es muss nicht bei hohen Temperaturen verarbeitet werden, so dass die Nährstoffe erhalten bleiben und in den Produktionsprozessen nicht abgebaut werden.
Außerdem wächst es schnell und verdoppelt seine Biomasse alle fünf Stunden, was es zu einer der effizientesten Proteinquellen macht. Während ihr natürlicher Geschmack neutral ist, verwandelt die 3D-Technologie von Revo Foods sie in strukturierte, geschichtete Texturen, die sie für den Durchschnittsverbraucher attraktiv machen.
EL BLANCO ist das erste von mehreren neuen Produkten mit 3D-Technologie, bei denen Revo Foods eine Vorreiterrolle spielt. EL BLANCO ist ab April 2025 in Supermärkten in Österreich und Deutschland erhältlich.
Weitere Informationen: revo-foods.com
