Anlässlich des Welt-Hülsenfrüchtetags haben Forscher der Universität Bonn erste Ergebnisse ihres neuen „Laborsupermarkts“ veröffentlicht und sich damit befasst, wie Einzelhandelsstrategien den Verzehr von Hülsenfrüchten steigern können.
Die Studie untersuchte, ob das Angebot von „Rezept-Kits” für einfache Mahlzeiten den Absatz von Hülsenfrüchten steigern kann. Das Ziel war es, gesundheitsbewusste Convenience-Produkte anzubieten, ohne auf stark verarbeitete Lebensmittel zurückzugreifen.
Frühere Marktanalysen der Forscher zeigen, dass der Verbrauch von Hülsenfrüchten in Deutschland zum ersten Mal seit Jahrzehnten zu steigen scheint. Pauline Suski, die die bundesweite Studie leitet, merkt an, dass es noch zu früh ist, um zu sagen, ob dies eine nachhaltige strukturelle Veränderung oder eine vorübergehende Anomalie darstellt.
Die Forscher haben bisher drei Hauptfaktoren für den Anstieg des Hülsenfrüchteverbrauchs identifiziert:
- Convenience: Die Integration von Hülsenfrüchten in Snack-Kategorien (z. B. Linsen-Chips) und verzehrfertige Feinkostsalate.
- Internationale Küche: Der Einfluss von Globalisierung und Migration, durch den Gerichte wie Kichererbsen-Currys und Falafel in den deutschen Mainstream Einzug gehalten haben.
- Pflanzliche Alternativen: Der Aufstieg der „flexitarischen” Gesellschaft, in der viele Fleischalternativen mittlerweile Soja-, Erbsen- und Ackerbohnenproteine verwenden.
Der Einzelhandel kann den Verzehr von Hülsenfrüchten fördern
Trotz der klaren Bereitschaft der deutschen Verbraucher, aus Gesundheits- und Nachhaltigkeitsgründen mehr Hülsenfrüchte zu essen, betonen die Forscher, dass der Einzelhandel die richtigen „Rahmenbedingungen” schaffen muss, um diese Absicht in die Tat umzusetzen.
Diese Forschung ist Teil des StrahL-Projekts, einer Zusammenarbeit zwischen der Universität Göttingen, der Fachhochschule Fulda, Corsus Research und Zühlsdorf & Partner. Das Projekt zielt darauf ab, zielgruppenspezifische Strategien zu entwickeln, um den Verbrauch von lokal angebauten Hülsenfrüchten in Deutschland zu steigern.
