The Better Meat Co., ein Unternehmen aus Kalifornien, das die Fermentation von Biomasse und Pilzen zur Herstellung nachhaltiger Alternativen zu tierischen Proteinen nutzt, gibt bekannt, dass es die Kosten für seinen wichtigsten Inhaltsstoff, das Mykoprotein Rhiza, gesenkt hat.
The Better Meat Co. (BMC) erklärt, dass es 100 erfolgreiche Ernten aus seinem groß angelegten 9.000-Liter-Fermentationssystem in seiner Pilotanlage in Sacramento erzielt hat. Diese groß angelegte Produktion hat die Endkosten von Rhiza erheblich gesenkt, wodurch laut Unternehmen die Kostenparität mit herkömmlichem Rindfleisch erreicht werden konnte.
Rhiza soll eine fleischige Textur und ein einzigartiges Nährwertprofil aufweisen. Nach Angaben von BMC liefert es mehr Eiweiß als Eier, übertrifft Rindfleisch in Bezug auf Eisen und Zink, bietet mehr Ballaststoffe als Hafer und hat mehr Kalium als Bananen. Außerdem ist es von Natur aus allergenfreundlich und frei von Cholesterin, gesättigten Fettsäuren und Transfettsäuren.
Kostengünstige Bioproduktion
BMC sagt, dass es Mykoprotein in nur wenigen Stunden herstellen kann, welches einen bedeutenden Unterschied zu den Monaten oder Jahren schaffen würde, die für die Aufzucht von Nutztieren erforderlich sind. Die Bioproduktion steht jedoch vor der Herausforderung, Produkte zu produzieren, die so erschwinglich sind wie Fleisch aus der Massenproduktion.
Nach Angaben von BMC hat sich sein F&E-Team im letzten Jahr auf die Optimierung des Mediums (Ausgangsmaterial) und die Steigerung der Myzelausbeute konzentriert, um den Produktionsprozess effektiver zu gestalten und eine Gesamtkostensenkung von über 30 % im großen Maßstab zu erreichen.
Durch die Kombination dieser Medienoptimierung mit Fortschritten bei der Stammselektion, der Züchtung und innovativen Fermentationsmethoden konnte BMC nach eigenen Angaben im gleichen Zeitraum 68 % mehr Rhiza produzieren als noch vor einem Jahr. Darüber hinaus hat BMC nach eigenen Angaben erfolgreich bewiesen, dass es seinen Fermentationsprozess in verschiedenen Modi durchführen kann, einschließlich Batch, halbkontinuierlich und kontinuierlich. Dies soll einen wichtigen Durchbruch für BMC darstellen, der eine enorme Vielseitigkeit und Effizienz für die kommerzielle Produktion bieten soll.
Mikrobiologische Landwirtschaft zur Herstellung von Fleisch
BMC wurde 2018 gegründet, um nachhaltige und tierfreie Proteine zu produzieren. Das Team besteht aus mehr als 20 Wissenschaftlern, Ingenieuren und Köchen. Bislang hat Better Meat 9,6 Millionen US-Dollar an Finanzmitteln eingeworben.
Das als B2B-Zutatenunternehmen gegründete Unternehmen bietet Rhiza für Hersteller an, die Hybridprodukte oder 100 % tierfreie Alternativen zu Fleisch herstellen möchten. Um die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Zutat zu demonstrieren, hat das Unternehmen Steaks, Putengeschnetzeltes, Stopfleber, Hühnerkoteletts, Speck, Wurst, Jerky und Beef Wellington entwickelt.
Letztes Jahr erhielten BMC und das israelische Unternehmen Oshi (ehemals Plantish) von der BIRD Foundation einen Zuschuss in Höhe von 1 Million Dollar für die Entwicklung von Lachsfilets auf Mykoproteinbasis. Das TIME-Magazin ernannte das Unternehmen in diesem Jahr zu einem der besten Umwelttechnologieunternehmen Amerikas.
Paul Shapiro, CEO von The Better Meat Co. sagt: „Um die Menschheit zu ernähren, ohne den Planeten zu zerstören, müssen wir, anstatt mit der Tierzucht weiter zu machen, die mikrobielle Landwirtschaft fördern und wir haben bewiesen, dass wir genau das kosteneffizient tun können.“ The Better Meat Co. ist ein Gründungsmitglied der Fungi Protein Association (FPA).
Weitere Informationen: bettermeat.co
