Die Autorin dieses Gastbeitrags, die zweifache Unternehmensgründerin Anne Palermo, bringt mit ihrer umfangreichen Erfahrung in der Lebensmitteltechnologie und der Konsumgüterindustrie eine einzigartige Perspektive in die Lebensmittel- und Getränkeindustrie ein. Ihre Karriere ist geprägt von ihrem Engagement für die Verbesserung der globalen Gesundheit und der Sicherstellung, dass nahrhafte Lebensmittel für jeden zugänglich sind.
Durch die Kombination ihres Fachwissens über innovative Technologien mit einem Schwerpunkt auf sozialer Verantwortung arbeitet Anne daran, die besten Praktiken der Branche voranzutreiben und gleichzeitig einen positiven Einfluss auf das globale Wohlergehen zu nehmen. Nachdem sie letzte Woche an der IFT FIRST Annual Event and Expo in Chicago teilgenommen hat, fasst Anne die wichtigsten Branchentrends zusammen, die auf der Messe vorgestellt wurden und die Zukunft der Lebensmittelindustrie prägen.
Letzte Woche fand in Chicago die jährliche IFT FIRST (Food Improved by Research, Science, and Technology) statt, auf der Fachleute, Innovatoren und Vordenker aus der ganzen Welt zusammenkamen, um die Zukunft der Lebensmittel zu erkunden. Auf der diesjährigen Veranstaltung wurden große Fortschritte in den Bereichen KI-gesteuerte Produktentwicklung, Zusammenarbeit zwischen Unternehmen, ultra-verarbeitete Lebensmittel, innovative Inhaltsstoffe und Lebensmittel als Medizin vorgestellt.
Mit über 1.000 Ausstellern und einem vollen Programm an wissenschaftlichen Sitzungen, Vorträgen und interaktiven Workshops bot die Messe großartige Möglichkeiten zur Vernetzung und Weiterbildung. Beim Rundgang durch die Veranstaltung wurde deutlich, welche wichtigen Branchentrends die nächsten 12 Monate prägen werden.
KI für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie
Das erste große Thema der Konferenz war KI und ihre disruptive Integration in die Lebensmittelbranche. Die Fähigkeit von KI, umfangreiche Daten schnell und gründlich zu analysieren, um aufkommende Trends zu erkennen, ist beeindruckend. Tatsächlich wird KI bereits mit bemerkenswerten Ergebnissen bei der Rezepturoptimierung eingesetzt. Durch die Analyse umfangreicher Datensätze kann die KI Rezepturanpassungen vorschlagen, die den Geschmack, die Textur und den Nährwert eines Produkts verbessern können. Auf diese Weise können Unternehmen ihre Zeitpläne für Produktiterationen und die Markteinführung beschleunigen.
Neben der Rezepturoptimierung wird KI auch eingesetzt, um die Innovationszyklen von Unternehmen zu verbessern, indem Marktdaten und Verbraucherpräferenzen analysiert werden, um aufkommende Verbrauchertrends zu erkennen und so die sich verändernden Anforderungen in Rekordzeit zu erfüllen. Diese proaktive Herangehensweise an Innovationen trägt dazu bei, den Marktanteil zu erhöhen, indem ein kontinuierlicher Innovationszyklus eingeführt wird, der dazu beiträgt, dass Unternehmen ihren unmittelbaren Konkurrenten voraus sind.
Gleichzeitig wird KI eingesetzt, um die Bruttomarge insgesamt zu erhöhen, indem Bereiche zur Kostensenkung identifiziert werden. Wenn ein KI-System vollständig integriert ist, analysiert es Daten, um den Einsatz von Zutaten zu optimieren und die Effizienz der Lieferkette zu steigern, indem es Einblicke in Initiativen zur Kosteneinsparung gewährt und Möglichkeiten zur Reduzierung von Verschwendung aufzeigt, um sicherzustellen, dass Ressourcen effizient genutzt werden.
Zusammenarbeit mit Unternehmen
Auf der IFT FIRST wurden auch mehrere Kooperationen zwischen Giganten der Lebensmittelindustrie und Start-ups vorgestellt. Diese Partnerschaften dienen dazu, die Markteinführung für beide Seiten zu beschleunigen und einen Wettbewerbsvorteil zu schaffen, indem sie es jedem Unternehmen ermöglichen, an der Spitze zu bleiben und Innovationen voranzutreiben. Viele dieser Partnerschaften konzentrieren sich auf die Integration von Spitzentechnologien wie KI und Blockchain sowie auf die neuartigen Lösungen, die Start-ups anbieten.
Durch diese Beziehungen sind etablierte Unternehmen in der Lage, neue Perspektiven für Technologien und bahnbrechende Ideen zu gewinnen, die sowohl zur Verbesserung des Produktangebots als auch zur Steigerung der betrieblichen Effizienz dienen, während sie Start-ups die Ressourcen zur Verfügung stellen, die sie für die Ausweitung ihrer Innovationen benötigen.
Abkehr von UPFs
Der Trend weg von ultra-verarbeiteten Lebensmitteln (UPFs) hat erhebliche Auswirkungen auf den Sektor für pflanzliches Fleisch, da Verbraucher und Unternehmen nach gesünderen, natürlicheren Alternativen suchen. Erwartungsgemäß war dieser Wandel ein Schwerpunkt auf der IFT FIRST, auf der viele Aussteller Innovationen vorstellten, die Unternehmen bei der Neuformulierung von pflanzlichen Produkten unterstützen sollen. Es gab deutliche Anzeichen dafür, dass die Industrie Anstrengungen unternimmt, um die Abhängigkeit von künstlichen Zusatzstoffen zu verringern und den Schwerpunkt auf vollwertige, pflanzliche Inhaltsstoffe zu legen.
Da die Nachfrage nach diesen gesünderen pflanzlichen Alternativen weiter steigt, investieren die Unternehmen in neue Technologien und Zutatenquellen, um die Produktqualität zu erhalten und gleichzeitig die Verarbeitung zu minimieren. Die Technologien, die entwickelt werden, um diese Nachfrage zu befriedigen, zielen darauf ab, Geschmack und Textur ohne synthetische Zusatzstoffe zu verbessern, mit dem Ziel, Produkte zu schaffen, die nicht nur Veganer und Vegetarier ansprechen, sondern auch normale Verbraucher, die aktiv nach Produkten suchen, die besser für sie sind.
Innovative und neuartige Inhaltsstoffe
Innovative und neuartige Inhaltsstoffe stehen bei einer IFT-Messe immer im Mittelpunkt und das war auch diesmal nicht anders. Ein helles Rampenlicht lag auf Inhaltsstoffen, die sich auf Gesundheit und Nachhaltigkeit konzentrieren. Die Reduzierung des Zuckergehalts war ein hervorstechender Trend und viele Unternehmen präsentierten neue Inhaltsstoffe und Rezepturen, die speziell darauf ausgerichtet sind, den Zuckergehalt zu reduzieren, ohne Kompromisse beim Geschmack einzugehen. Es gab eine große Auswahl an Süßungsmitteln und Zuckeraustauschstoffen wie Allulose, die einen niedrigeren glykämischen Index und weniger Kalorien aufweisen und damit den Bedenken der Verbraucher hinsichtlich des gesamten Zuckerkonsums und seiner Auswirkungen auf die Gesundheit Rechnung tragen.
Da das wachsende Interesse an weniger verarbeiteten Lebensmitteln ein wichtiger Trend ist, war die Reduzierung des Natriumgehalts ein weiterer wichtiger Schwerpunkt. Auf der Konferenz wurden mehrere neue Technologien und Zutatenlösungen vorgestellt, die eine Möglichkeit bieten, den Natriumgehalt zu senken und gleichzeitig Geschmack und Funktionalität zu erhalten. Dies spiegelt das allgemeine Bestreben wider, die Gesundheit der Bevölkerung zu verbessern, indem die Natriumaufnahme reduziert wird, da sie mit Gesundheitsproblemen wie Bluthochdruck in Verbindung gebracht wird.
Weitere interessante Themen waren die Entwicklung neuer Proteinquellen wie Fava-, Rubisco- und Flachsprotein sowie neue und innovative Verwendungsmöglichkeiten für beliebte Industrieproteine wie Erbsen- und Sojaproteine. Der Schwerpunkt der Messe lag auf der Erforschung alternativer Proteine und der Verbesserung des Nährwertprofils von Lebensmitteln. Von pflanzlichen Proteinen bis hin zu im Labor gezüchteten Optionen – die auf der Veranstaltung vorgestellten Fortschritte zielen darauf ab, die steigende Nachfrage nach nachhaltigen und vielfältigen Proteinquellen zu befriedigen. Diese Innovationen richten sich an gesundheitsbewusste Verbraucher und bieten potenzielle Lösungen für den weltweiten Bedarf an einer nachhaltigeren Lebensmittelproduktion.
Lebensmittel als Medizin
Der wachsende Trend zu Lebensmitteln als Medizin hat ebenfalls n Zugkraft gewonnen. Dies ist zum Teil auf das wachsende Bewusstsein dafür zurückzuführen, wie sich die Ernährung auf die allgemeine Gesundheit auswirkt. Gesundheitsorientierte Ernährungspläne sollen es Einzelpersonen und Familien erleichtern, gesundheitsfördernde Lebensmittel zu kaufen und zuzubereiten – was den allgemeinen Trend zu einem proaktiven Gesundheitsmanagement widerspiegelt.
Mit der zunehmenden Bedeutung von Lebensmitteln als Medizin werden pflanzliche Ernährung und Fleischalternativen eine größere Rolle in der Gesundheitsversorgung spielen, da sie das Potenzial haben, verschiedene Krankheitszustände zu behandeln und zu kontrollieren. Personalisierte Ernährung und evidenzbasierte Diäten zeigen, wie diese Optionen zunehmend von der breiten Öffentlichkeit unterstützt werden. Dies unterstreicht die Bedeutung der Ernährung als Teil des allgemeinen Gesundheitsmanagements und eröffnet dem Sektor der pflanzlichen Lebensmittel neue Möglichkeiten der Zusammenarbeit mit Gesundheitsinitiativen, um seine Wirkung zu verstärken.
Weitere Informationen: iftevent.org
