Ab dem 14. August 2025 wird der kultivierte Lachs von Wildtype auf der Speisekarte des Robin, einem Restaurant in San Francisco unter der Leitung des renommierten Küchenchefs Adam Tortosa, zu finden sein. Tortosa, der für sein einzigartiges Omakase-Dinnererlebnis bekannt ist, wird die Lachsalternative von Wildtype in seine Kreationen integrieren und damit das Produkt in Kalifornien einführen.
Erfolg in Spitzenrestaurants
Das Robin bietet ein hochwertiges, personalisiertes Speiseerlebnis, bei dem Chefkoch Tortosa traditionelle japanische Kochtechniken mit lokalen kalifornischen Zutaten kombiniert. Tortosa, ein ehemaliger Schüler von Katsuya Uechi, wird den Lachs als Ergänzung zu seinem innovativen Ansatz für Sushi und saisonale Gerichte verwenden.
Die Partnerschaft kommt kurz nach der Einführung des kultivierten Lachses von Wildtype in anderen renommierten Restaurants, darunter OTOKO in Austin, Texas, wo Chefkoch Yoshi Okai das Produkt als Teil seines Omakase im Tokyo-Kyoto-Fusionsstil serviert.
Fortschritte im Bereich kultivierte Meeresfrüchte
Wildtype hat kürzlich die FDA-Zulassung für seinen kultivierten Lachs erhalten, das erste Meeresfrüchteprodukt in den USA, das eine solche Anerkennung erhalten hat. Mit dieser Zulassung positioniert sich Wildtype an der Spitze der zellulären Landwirtschaft, die darauf abzielt, die weltweit steigende Nachfrage nach Meeresfrüchten zu befriedigen und gleichzeitig den Druck auf die Wildfischbestände zu verringern.
Angesichts der zunehmenden Besorgnis über Überfischung und ökologische Nachhaltigkeit bietet der zellgezüchtete Lachs von Wildtype eine Alternative, die nicht auf Wildfang oder Zuchtfisch basiert. Das Produkt bietet den Geschmack und die Textur von traditionellem Lachs und reduziert gleichzeitig die Belastung durch Schadstoffe, die häufig in wild gefangenen Meeresfrüchten vorkommen.
Der Einstieg von Wildtype in die Restaurantszene folgt auf die Einführung des Produkts in Portland, Oregon, im Restaurant Kann, das vom James-Beard-preisgekrönten Küchenchef Gregory Gourdet geführt wird. Der kultivierte Lachs ist seit Juli täglich auf der Speisekarte zu finden.
Weitere Informationen: wildtypefoods.com
