Fleisch- und Fischalternativen

Alpha Foods nutzt innovative HME-Technologie, um Hähnchenstreifen auf pflanzlicher Basis herzustellen

Alpha Foods mit Sitz in Kalifornien vor kurzem seine neuen pflanzlichen Homestyle Chik’n Strips auf den Markt gebracht, die Veganer und Flexitarier gleichermaßen anzusprechen sollen.

Die neuen pflanzlichen Hähnchenstreifen können laut Alpha Foods, das mittlerweile zum LIVEKINDLY-Kollektiv gehört, genau wie konventionelles Hähnchenfleisch zubereitet werden und bezeichnet sie selbst als das „fleischähnlichste“ pflanzliche Hähnchen weltweit.

Um die Nachfrage der Verbraucher nach einem pflanzlichen Produkt zu befriedigen, das ein fleischähnliches Esserlebnis bietet, nutzt das Unternehmen die High Moisture Extrusion (HME)-Technologie, verwendet aber einen individuellen Verarbeitungsansatz.

Alpha Foods erklärt, dass bei der HME-Methode Soja und Weizen in einem Extruder bei bestimmten Temperaturen gemischt und gekocht werden. Durch diesen Prozess schmelzen die Pflanzenproteine und falten sich zu Strängen, die den Fasern ähneln, die für die Textur, die Saftigkeit und das Mundgefühl von Hühnerprodukten verantwortlich sind. Gleichzeitig werden Hochdruck- und Hocherhitzungsextrusion eingesetzt, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren und eine saftige und zarte Textur zu gewährleisten.

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© Alpha Foods

Hoher Proteingehalt und weniger Zutaten

Darüber hinaus sagt Alpha Foods, dass seine HME-Produkte nicht nur einen besseren Geschmack und eine bessere Textur bieten, sondern auch weniger Zutaten enthalten und einen höheren Proteingehalt, nämlich 18 Gramm pro Portion (doppelt so viel wie bei den Wettbewerbern), sowie einen geringeren Natriumgehalt aufweisen, was auf gesundheitsbewusste Verbraucher abzielt.

Zudem bietet der HME-Ansatz des Unternehmens eine vielseitige Formgebung, die es ihm ermöglicht, sein Hähnchenfleisch in verschiedene Formen und Größen anzubieten.

Obwohl derzeit nur die Hähnchenstreifen auf pflanzlicher Basis mit der HME-Technologie hergestellt werden, hat Alpha Foods Pläne angekündigt, diese Produktionsmethode in den kommenden Monaten auch für seine Kernprodukte anzuwenden, um das Geschmackserlebnis für seine Kunden zu verbessern.

Alpha Foods hat bereits eine starke Markenpräsenz in den USA. Die Produkte des Unternehmens sind in 11.000 Einzelhandelsgeschäften erhältlich, darunter bei Costco, Kroger, Whole Foods, Safeway, H-E-B, Albertson’s, Sprouts, Sam’s Club und andere Geschäfte im ganzen Land. Darüber hinaus werden die Produkte von Alpha Foods über verschiedene Foodservice-Kanäle vertrieben, darunter an das Militär, Hochschulen und Universitäten.

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© Alpha Foods

HME treibt Innovation voran

Nach Angaben von IFF’s Nourish business wird HME als Produktionsmethode derzeit bei circa 20 % der weltweiten Fleischprodukte auf pflanzlicher Basis eingesetzt und es wird erwartet, dass der Anteil bis 2030 zweistellig wachsen wird, da immer mehr Produzenten weltweit auf dieses Verfahren umsteigen.

Während für die Herstellung von strukturierten Pflanzenproteinen verschiedene Technologien zur Verfügung stehen, ermöglicht HME den Herstellern von pflanzlichen Lebensmitteln die einfache Anpassung verschiedener Parameter an ihr Produktdesign. Diese Flexibilität ermöglicht Innovationen bei pflanzlichem Fleisch, wie z. B. bei den pflanzlichen Hähnchenstreifen von Alpha Foods.

Alpha Foods gehört jedoch zu den wenigen Marken, die dieses Verfahren zur Herstellung von Hähnchenfleisch auf pflanzlicher Basis einsetzen. Letzten Monat kündigte die IFF neue Systeme für die Hochfeuchte-Extrusionstechnologie (hergestellt vom weltweit führenden Unternehmen Coperion) an, um die Hersteller bei der Herstellung von faserigen, pflanzlichen Teilstücken zu unterstützen und den Einsatz der Technologie zu erweitern.

Der Gründer und Geschäftsführer von Alpha Foods, Cole Orobetz, sagte in einem Interview mit vegconomist: „Die Integration von HME treibt die Innovation voran und ermöglicht es uns, noch mehr begehrenswerte und nahrhafte pflanzliche Optionen in verschiedenen Formaten und Geschmacksrichtungen zu schaffen. Durch die Nutzung von HME wollen wir mehr Verbrauchern pflanzliche Optionen mit gehobenem Geschmack und Textur bei kompromisslosem Nährwert anbieten, genau wie ihr tierisches Pendant.“

Weitere Informationen: alphafoods.de

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