Zwei Startups für alternative Proteine, das österreichische Unternehmen Revo Foods, ein Hersteller von 3D-gedruckten veganen Meeresfrüchten, sowie das belgische Unternehmen Paleo, ein Startup für Präzisionsfermentation, das tierfreies Häm entwickelt, haben sich zusammengeschlossen, um nachhaltige und realistische Alternativen zu Meeresfrüchten voranzutreiben.
In einem Projekt, das Anfang dieses Jahres initiiert und vom Eurostars-Programm der Europäischen Union mit 2,2 Millionen Euro finanziert wurde, arbeiten die Unternehmen an der Entwicklung eines „einzigartigen“ tierfreien Lachshäms für das 3D-Lachsfilet von Revo Foods.
Im Gespräch mit Cultivated X erklärte Hermes Sanctorum, CEO von Paleo, dass das Projekt speziell darauf ausgerichtet ist, die Häm-Technologie des Unternehmens so anzupassen, dass die pflanzlichen Meeresfrüchte von Revo verbessert werden. „Wir befinden uns derzeit in der Testphase und verfeinern unseren Ansatz, um die Qualitäts- und sensorischen Erwartungen zu erfüllen“, sagte er.
Alternativen, die „echten“ Geschmack bieten
Die Häm-Produktpalette von Paleo für den pflanzlichen Sektor umfasst Rindfleisch, Huhn, Thunfisch und sogar Mammut. Myoglobin, besser bekannt als Häm, ist ein Protein, das in den Muskeln von Säugetieren vorkommt. Es soll den Geschmack, die Farbe und das Aroma von Fisch (oder Fleisch) imitieren. „Diese Proteine sind auf vielseitige Geschmäcker und regionale Vorlieben ausgerichtet und werten pflanzliche Produkte wie Burger, Würstchen, Gyros und Knödel auf. Wir erforschen auch Anwendungen in der Tiernahrung“, sagte Sanctorum.
Tierfreie Proteine, die als neuartige Lebensmittel gelten, benötigen jedoch eine behördliche Genehmigung für ihre Vermarktung in Europa und anderen Ländern sowie den GRAS-Status in den USA. „Wir arbeiten mit Nachdruck daran, die Anforderungen zu erfüllen und unsere Produkte so schnell wie möglich auf den europäischen Markt zu bringen. Unser erster Markteintritt wird jedoch in den Märkten erfolgen, in denen die regulatorischen Prozesse am schnellsten sind“, fügte Sanctorum hinzu.
Nach einer Finanzierungsrunde über 12 Millionen Euro eröffnete Paleo in diesem Jahr eine neue Pilotanlage im Bio-Incubator Leuven in Leuven, Belgien, und ein Büro in Singapur, wo die Marktzulassung für neuartige Lebensmittel weniger Zeit in Anspruch nimmt als in Europa.
„Diese Partnerschaft mit Revo Foods ist ein Beispiel dafür, wie verschiedene innovative Technologien einander ergänzen können. Wir freuen uns, Wissenschaft und Innovation zusammenzubringen, um pflanzliche Produkte zu entwickeln, die echten Geschmack und Nährwert bieten und eine nachhaltigere Zukunft für Lebensmittel unterstützen“, heißt es vom Unternehmen.
Innovation für den Erfolg
Das österreichische Unternehmen Revo Foods, ein führender Anbieter im Bereich des 3D-Lebensmitteldrucks, hat kürzlich die „TASTE FACTORY“ in Wien eröffnet, die als die größte 3D-Lebensmitteldruckerei der Welt gilt. Ihr Vorzeigeprodukt, ein mykoproteinbasiertes Lachsfilet, ist seit August in über 1.200 Supermärkten in der DACH-Region und seit Oktober 2024 europaweit online erhältlich.
Auf die Frage, ob ein Prototyp verkostet werden könne, wenn das Projekt in zwei Jahren abgeschlossen ist, antwortete Robin Simsa, CEO von Revo Food: „Wenn das Projekt erfolgreich ist, werden wir am Ende einen Prototyp haben, aber was die Verkostung betrifft, müssen wir uns nach den spezifischen Vorschriften erkundigen, sobald wir an diesem Punkt angelangt sind.“ Die Einführung eines veganen Lachsfilets mit Hämproteinen sei ein langfristiger Ansatz, sagte Simsa und fügte hinzu: „Bei erfolgreicher Projektentwicklung hoffentlich innerhalb von fünf Jahren. Ich hoffe, dass Projekte wie dieses dazu beitragen können, das Feld voranzubringen und andere zu inspirieren, ebenfalls in diesem wichtigen Bereich innovativ zu sein.“
Weitere Informationen: revo-foods.com und paleo-taste.com
