Das finnische FoodTec-Unternehmen BioMush hat eine Festkörperfermentationstechnologie entwickelt, bei der essbare Nebenströme und Lebensmittelabfälle mithilfe von Pilzen in Zutaten mit Umami-Geschmack umgewandelt werden. Die Innovation richtet sich an Betreiber in der Lebensmittelindustrie, um ihnen dabei zu helfen, Industrieabfälle zu vermeiden und gleichzeitig natürliche Clean-Label-Aromen für pflanzliche Lebensmittel zu entwickeln.
Outi Mäkinen, Tytti-Lotta Ojala und Reetta Andolin gründeten BioMush 2021 in Espoo. Unter der Leitung von CEO Kaisa Karhunen hat das Startup bereits 3,08 Millionen US-Dollar aufgebracht. BioMush verfolgt die Mission, die Nebenströme der globalen Lebensmittelindustrie zu beseitigen, die jährlich verschwendet werden.
Das finnische Startup-Unternehmen stellte seinen ersten Bioreaktor im Demo-Maßstab auf der Veranstaltung „Future Food-Tech“ in London vor. Karhunen teilte bei der Ankündigung mit: „Unsere Hauptkunden sind Lebensmittelhersteller, die sowohl verwertbare Nebenprodukte als auch einen Bedarf an Geschmacksprodukten haben. Unseres Wissens sind wir der erste und einzige Anbieter, der diese Art von Technologie liefern kann, die in den Prozess des Kunden integriert werden kann.“
Teil des Kundenprozesses
Die Fermentationstechnologie von BioMush verwendet einen Bioreaktor, der direkt in Produktionsstätten integriert werden kann, wodurch der Transportbedarf von Nebenströmen reduziert wird. Die Technologie kann an die Bedürfnisse des Kunden angepasst werden, einschließlich der gewünschten Geschmacksprofile für die Endzutaten. Laut BioMush erfordert die Installation des Bioreaktors vor Ort nur geringe Kapitalinvestitionen und ermöglicht wettbewerbsfähige Produktionskosten im Vergleich zu herkömmlichen Lebensmittelzusatzstoffen.
„Der klare Wettbewerbsvorteil besteht darin, dass die Lösung Teil des Prozesses des Kunden wird. Die Lösung wird direkt in die Fabriken gebracht. Der Kunde muss keine eigene Produktionsstätte haben“, so Karhunen.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass die Technologie von BioMush im Gegensatz zu herkömmlichen Lösungen, die auf Zusatzstoffen wie Hefeextrakt oder Mononatriumglutamat basieren, Clean-Label-Zutaten für Lebensmittelprodukte herstellt, die der wachsenden Nachfrage nach gesünderen Lebensmitteln gerecht werden.
Geschmack geht vor
Insgesamt legt die Feststofffermentationstechnologie von BioMush den Schwerpunkt auf Nachhaltigkeit und Ressourceneffizienz. Sie reduziert Industrieabfälle und erzeugt gleichzeitig geschmacksverstärkende Zutaten, die das Potenzial haben, Verbraucher bei der Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung zu unterstützen. In diesem Jahr wurden die Umami-Zutaten von BioMush bei Japan Airlines in das vegetarische Bordmenü aufgenommen.
Laut einem Bericht von FACT.MR wird erwartet, dass der globale Markt für Upcycling-Zutaten von 2022 bis 2032 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 6,4 % wächst und einen Wert von 512 Millionen US-Dollar erreicht. Viele weitere Unternehmen, darunter DSM, Döhler, Apparo, das upp-Konsortium und das Startup Kern Tec, entwickeln ebenfalls Lösungen, um Lebensmittelabfälle in neue Zutaten umzuwandeln, anstatt sie zu entsorgen. Ein erheblicher Prozentsatz der weltweit produzierten Lebensmittel landet auf Mülldeponien, wodurch Tonnen von Treibhausgasen freigesetzt werden.
„Verbraucher legen zunehmend Wert auf Geschmack, aber es gibt eine wachsende Nachfrage nach natürlichen Lösungen. Darauf konzentrieren wir uns – die BioMush-Technologie ist auf die Herstellung von Produkten mit einzigartigem Geschmack spezialisiert. Umami, ein japanisches Lehnwort, bedeutet „guter Geschmack“ und bezieht sich auf einen köstlichen Geschmack, der sich über die gesamte Zunge ausbreitet und ein köstliches Gefühl im Mund erzeugt“, erklärt Karhunen.
Weitere Informationen: biomush.fi