Das britische Zuchtfleischunternehmen Ivy Farm Technologies und das isländische Biotechnologieunternehmen ORF Genetics veranstalteten letzte Woche im Rahmen der „Iceland Innovation Week“ eine Zuchtfleischverkostung und Podiumsdiskussionen in Island.
Bei der Verkostung wurden kultivierte Fleischbällchen aus Angus-Rindfleischzellen von Chefkoch Ólafur Örn Ólafsson, Eigentümer und Küchenchef des Restaurants Brút in Reykjavík, zubereitet.
Der Ankündigung zufolge nahmen zahlreiche Akteure aus der Lebensmittel- und Technologiebranche und der Politik an der Veranstaltung teil, darunter Áslaug Arna Sigurbjörnsdóttir, Ministerin für Bildung, Industrie und Innovation und Bjarkey Olsen Gunnarsdóttir, Ministerin für Ernährung, Landwirtschaft und Fischerei.
Sigurbjörnsdóttir kommentierte im Rahmen der Veranstaltung: „Es ist sehr spannend, die Entwicklungen in der kultivierten Fleischproduktion weltweit zu sehen und es ist besonders erfreulich, dass ein isländisches Unternehmen, ORF Genetics, daran teilnimmt. Die isländische Innovationswoche war sehr vielfältig und das kultivierte Fleisch von Ivy Farm zu probieren, war eine großartige Erfahrung.“
Örn Ólafsson sagte: „Kultiviertes Rindfleisch ist im Grunde genommen nur Fleisch, das mit neuen Technologien gezüchtet wird. In der Tat wäre es für die meisten Feinschmecker sehr schwierig oder sogar unmöglich, zwischen dem kultivierten und dem traditionell gezüchteten Rindfleisch zu unterscheiden.“
Klimafreundliche Innovationen
Auf der Veranstaltung gab es auch eine Podiumsdiskussion zwischen Riley Jackson von Ivy Farm, Björn Lárus Örvar, Mitgründer von ORF Genetics und Birgitta Guðrún Schepsky Ásgrímsdóttir, Mitgründerin des Unternehmens Sea Growth, über das Potenzial von kultiviertem Fleisch und Meeresfrüchten im Kampf gegen den Klimawandel.
ORF Genetics hat eine skalierbare Molecular-Farming-Plattform entwickelt, um spezifische Proteine in Gerste in großem Maßstab zu züchten. Unter Verwendung dieser rekombinanten Proteine „MESOkine„, hat das Unternehmen einen pflanzlichen Wachstumsfaktor, der speziell für kultiviertes Fleisch entwickelt wurde, auf den Markt gebracht.
ORF Genetics hat sich mit mehreren Unternehmen zusammengetan, um das Tierserum aus der Zuchtfleischproduktion zu entfernen, darunter Mosa Meat und SeaWith, sowie mit zwei Unternehmen, die die behördliche Genehmigung für den Verkauf ihrer Zuchtfleischprodukte in ihren Ländern erhalten haben: Vow und Aleph Farms.
Berglind Rán Ólafsdóttir, CEO von ORF Genetics, sagt dazu: „Die Auswirkungen von Zuchtfleisch auf den isländischen Lebensmittelmarkt könnten erheblich sein. Es ist jedoch wichtig, dass die Gesetze und Vorschriften für Lebensmittel mit dem technologischen Fortschritt Schritt halten, um sicherzustellen, dass solche klimafreundlichen Innovationen gedeihen können. Erfreulicherweise finden wir bei den Behörden eine große Bereitschaft, diese Entwicklung zu unterstützen.“
Von Verkostungen lernen
Auf der Veranstaltung kündigte Ivy Farm eine Produktionspartnerschaft mit dem finnischen Biotech-Unternehmen Synbio Powerlabs an, um seine Produktion erheblich auszuweiten und gleichzeitig einen geringen Investitionsaufwand zu betreiben. Im Jahr 2022 eröffnete das Unternehmen eine Pilotanlage für kultiviertes Fleisch in Oxford, Großbritannien, mit einer Produktionskapazität von 2,8 Tonnen jährlich.
Ivy Farm, das Fleisch ohne die Umweltauswirkungen der industriellen Landwirtschaft produziert, hat Fleischbällchen, Würstchen und Scotch Eggs entwickelt, bei denen Rinderzellen mit pflanzlichen Zutaten gemischt werden. Rich Dillon, CEO von Ivy Farm, sagt in einem Interview mit vegconomist: „Es ist echtes Fleisch, nur auf eine bessere Art zubereitet.“
Dillon kommentierte außerdem die Verkostung wie folgt: „Wir haben viel von dem Koch und dem Feedback des Gremiums gelernt, um das Produkt in Zukunft noch besser zu machen. Island geht mit gutem Beispiel voran, wenn es um die Unterstützung innovativer Technologien und alternativer Proteine geht.“
Weitere Informationen: ivy.farm und orfgenetics.com
