GoodMills Innovation zeigt auf der FiE eine Reihe neuer Produkte auf Basis von Getreide und Hülsenfrüchten.
Nach eigenen Angaben hat GoodMills Innovation ein umfassendes Extrusions-Know-how in die Herstellung seiner VITATEX® Texturate einfließen lassen. Ganz aktuell hat das Unternehmen hierfür sein Engagement durch die Bescheinigungsstelle Forschungszulage (BSFZ) des Bundesministeriums für Bildung und Forschung Fördermittel bewilligt bekommen. Im Rahmen der FiE können Besucher eine ganze Reihe innovativer Texturate auf Weizen-, Soja- und Erbsenbasis kennenlernen und entsprechende Produktmuster für Fleisch- und Fischersatzprodukte ausprobieren.
Texturoptimierung: Neuentwicklungen aus Erbse, Favabohne und Weizen
Der Fokus wird auf zwei neu eingeführten Erbsentexturaten VITATEX® Pea Flakes M SVP und VITATEX® Pea Flakes M SVP Pro liegen, sowie auf einem Texturat aus zwei Proteinquellen, nämlich Favabohne und Weizen. Bei den Erbsentexturaten zeichnet sich insbesondere die Pro-Variante durch eine faserige Struktur aus, die bisher bei erbsenbasierten Produkten nach Angaben des Herstellers nicht erreicht wurde. Sie eignet sich für Produkte wie pflanzliche Nuggets, Chunks oder Thunfisch-Alternativen, da sie eine lange Faserstruktur und einen elastischen Biss erzeugt. Das Texturat nimmt leicht Wasser auf und gibt es auch wieder ab, wodurch man im Endprodukt einen saftigen Biss erhält.
Zudem sind die neuen Texturate robust gegenüber Scherkräften, insbesondere im Kutterprozess. Im Vergleich zu herkömmlichen Weizentexturaten lassen sie sich flexibel zerkleinern und an die gewünschte Textur des Endprodukts anpassen. Diese Flexibilität macht VITATEX® Pea Flakes M SVP Pro zu einem Allrounder, der sowohl in Reinform als auch in Kombination mit anderen Texturaten eingesetzt werden kann, um spezifische Texturen zu erzeugen.
In der letzten Entwicklungsphase befindet sich das Texturat VITATEX® Wheat Fava Flakes SVP Pro, das mit einer faserigen Struktur, einem fleischigen, festem Biss und einer hellen Optik punkten soll. Durch seine gute Wasseraufnahmefähigkeit bildet es eine Struktur mit guter Porösität aus. Das Misch- oder auch Komplementärtexturat eignet sich daher für Anwendungen wie Nuggets und Schnitzel, aber auch für Thunfisch auf pflanzlicher Basis.
Nährstoff-Booster Hülsenfrüchte für Proteinanreicherung
Ebenfalls auf der FiE zeigt GoodMills Innovation Anwendungen für verschiedene Hochproteinmehle aus Hülsenfrüchten. Mittels Windsichtungsverfahren gewinnt das Unternehmen proteinhaltige Fraktionen aus Favabohne, Erbse sowie roter und gelber Linse zum Einsatz, unter anderem in Hülsenfrüchten-Pasta.
Eine Neuheit in Sachen Proteinanreicherung ist das Produkt GoWell Tasty, eine hochwertige und vegane Clean-Label-Proteinmischung für Backwaren wie Brot, Kuchen, Riegel oder Kekse, die den Geschmack nicht beeinträchtigt. Das vielseitige Produkt lässt sich in bestehende Rezepturen integrieren und ermöglicht Bäckereien und der Backindustrie somit, der Nachfrage nach proteinreichen Lebensmitteln zu entsprechen. GoWell Tasty besteht aus Proteinen aus Ackerbohne und Erbse, Sonnenblumenprotein sowie Weizenprotein.
Multi-Fibre-Komplex für Ballaststoffanreicherung
Mit Snow® Prebiotic Fibres präsentiert GoodMills Innovation auf der FiE ein gerade erst gelaunchtes Produkt: Der Multifibre-Komplex liefert laut dem Unternehmen sowohl backtechnologisch, sensorisch als auch ernährungsphysiologisch gute Ergebnisse für Backwaren. Er ermöglicht Brot, Brötchen, Kekse, Waffeln und Pancakes sowie Riegel mit hohem Ballaststoffgehalt ohne Kompromisse bei Geschmack oder Mundgefühl. Darüber hinaus lässt sich die Ballaststoffmischung einfach handhaben und leicht in eine Vielzahl von Rezepturen integrieren.
Besucher der FiE können am Stand von GoodMills Innovation vielfältige Applikationsmuster verkosten.
Weitere Informationen: goodmills.de
