Außer-Haus-Markt

In der Gastronomie und im Foodservice führt der wachsende Trend hin zur pflanzlichen Ernährung dazu, dass Verbraucher:innen nach mehr veganen Optionen suchen.

Während pflanzliche Alternativprodukte in Supermärkten und Discountern inzwischen leicht erhältlich sind, hängt der Großhandel mit einer vergleichsweise begrenzten Auswahl an passenden Gebinden für Gastronomie & Foodservice-Sektor hinterher.

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Da die Nachfrage nach veganen Speisen bzw. überwiegend pflanzenbasierten Gerichten rasant steigt, wächst auch der Druck auf den Außer-Haus-Markt, seine Auswahl um pflanzliche Gerichte zu erweitern.

Auch Lieferdienste verzeichnen seit Jahren einen starken Anstieg an veganen Bestellungen.

Die sogenannte „Planetary Health Diet“ gewann in den letzten Jahren an Popularität und wird inzwischen oft als Benchmark genannt. Auch die Empfehlungen der Ernährungsgesellschaften für Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen gehen mehr und mehr in eine pflanzliche Richtung.

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© Klüh Service Management GmbH

Klüh Catering setzt im Veganuary erfolgreich auf pflanzliche Vielfalt

Im Rahmen der internationalen Veganuary-Aktion lud das Unternehmen Klüh Catering Tischgäste und Mitarbeitende bundesweit dazu ein, einen Monat lang vegane Gerichte auszuprobieren. In 85 von Klüh Catering betriebenen Betriebsrestaurants wurden dafür gezielt pflanzliche Speisen in den Mittelpunkt der Speisepläne gerückt. „Was wir essen, wirkt sich direkt auf Umwelt, Klima und Tierwohl aus – gleichzeitig wächst das Interesse an gesunder, bewusster Ernährung spürbar. Mit unseren veganen Angeboten möchten wir zeigen, dass …

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© Bauck GmbH

Bauck-Onlineshop bringt B2B-Bereich für Firmenkunden an den Start

Ab sofort können Großkunden wie Bäckereien und Gastronomien praktische Big Bags beim Onlineshop der Bauck GmbH bestellen. Der Mühlenbetrieb erweitert damit sein B2B-Geschäft. Rund ein Jahr, nachdem der neue Onlineshop der Bauck GmbH an den Start gegangen ist, präsentiert der Bio-Lebensmittelhersteller jetzt seinen neuen B2B-Bereich für Firmenkunden. Auch dieser wird unter der Verantwortung des Tochterunternehmens BauckOnline GmbH geführt. Ab sofort haben damit Einrichtungen wie Bäckereien, Gastronomien, Hotels, Schulen und noch …

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© LIKE / Livekindly Collective

Frittenwerk und LIKE verlängern Partnerschaft und bringen die Plant-based Shawarma dauerhaft auf die Speisekarte

Seit einem Monat ist die Frittenwerk-Speisekarte um ein Plant-based-Gericht reicher und das dauerhaft: Die Vegan Chicken Shawarma Poutine bleibt nicht nur über den Veganuary hinaus auf der Karte, sondern übertrifft auch noch die Erwartungen der beiden Düsseldorfer Brands Frittenwerk und LIKE. Starke 26 % aller bestellten Chicken Shawarma Poutines gehen aufs Konto der neuen Plant-based-Variante mit Like Chicken. Bei der Avocado Chicken Bowl liegt die Quote mit 32 % sogar …

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© Moelk Company

MØLK erweitert sein Barista-Sortiment und launcht Kokos Barista Edition

Mølk erweitert sein Sortiment und bringt mit der Mølk Kokos Barista Edition erstmals eine Neuerscheinung auf Kokosnussbasis auf den Markt. Der Launch ist Teil der strategischen Weiterentwicklung des Portfolios und soll Mølk als Anbieter hochwertiger Barista-Produkte über verschiedene Anwendungsfelder hinweg etablieren. Strategische Portfolio-Erweiterung Mit der Kokos Barista entwickelt Mølk sich hin zu einer breiter aufgestellten Barista-Marke mit unterschiedlichen pflanzlichen Basen. Ziel ist es, nicht nur weitere Geschmacksprofile zu erschließen, sondern …

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© Landesmesse Stuttgart GmbH & Co. KG

Intergastra 2026 präsentiert Innovationen und Startups auf der NEWFOOD X NOW

Kaffeeersatz aus Erbsen, vegane „Milch“ aus Bierresten, alkoholfreie Champagner-Alternativen und Würzsauce der alten Römer – auf der Intergastra 2026 in Stuttgart werden mit der NEWFOOD X NOW vom 8. bis 10. Februar erstmals Startup-Innovationen für die Gastronomie und Lebensmittelwirtschaft in einer eigenen Messezone präsentiert.  Die NEWFOOD X NOW besteht aus Startup-Messe und einer parallel stattfindenden Innovationskonferenz und wird organisiert vom Food-Startup-Verband crowdfoods in Zusammenarbeit mit der Intergastra. Sie zeigt und …

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Intergastra 2026: MILRAM Food-Service zeigt pflanzliches Sortiment

Schnelle Abläufe, flexible Konzepte und verlässliche Produkte sind im Außer-Haus-Markt gefragter denn je. Wie Profiküchen auf bestehende Anforderungen und Veränderungen reagieren können, zeigt MILRAM Food-Service auf der Intergastra 2026. Einer der Schwerpunkte des Messeauftritts ist das Thema Plant-based Food. Am Stand F52 in Halle 1 zeigt MILRAM Food-Service, wie das MILRAM-Sortiment in unterschiedlichen Küchenkonzepten funktioniert, vom Quickservice über die klassische Gastronomie und Fine Dining bis hin zum Business-Catering. Pflanzliche Produkte …

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(vlnr) Stephanie Sieker, Franziska Düvel, Christian Korte, Lazaros Mavridis © D.LIVE - LIKE

Ein Jahr plant-based Erfolgsgeschichte: Erfolgreiche Zusammenarbeit von D.LIVE, Fortuna Düsseldorf und LIKE in der MERKUR SPIEL-ARENA

D.LIVE, Fortuna Düsseldorf und LIKE feiern einjährige Partnerschaft. Die neue plant-based Stadiongastronomie der MERKUR SPIEL-ARENA mit den LIKE-Markenprodukten kommt sehr gut bei den Gästen an. Heute ist jede vierte verkaufte Bratwurst eine pflanzliche Like Bratwurst. Passend zum Veganuary vor einem Jahr begannen Fortuna Düsseldorf, D.LIVE (Stadionbetreiber der MERKUR SPIEL-ARENA) und LIKE, Nr. 2 Marke bei Fleischersatz in deutschen Supermärkten, ihre Zusammenarbeit. Die Partnerschaft ist zunächst bis Mitte des Jahres 2026 geplant. Die …

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Update jan 22 edited

Innovating Guest Experience and Plant-Based Strategies in Foodservice | update #20

In der aktuellen Ausgabe von „update“ von vegconomist begrüßte Moderatorin Nadine Filko drei Branchenexperten: Birte Stoltenberg, Head of Marketing DACH bei Redefine Meat, Pierre Blaschke, Operations Manager bei Enchilada Konzept, und Karine Castro, Gründerin des Institut de la Gastronomie Végétale und Beraterin für pflanzliche Gastronomie. Die Podiumsteilnehmer diskutierten, wie pflanzliche Konzepte den Foodservice neu gestalten, indem sie sich auf das Gästeerlebnis, kulinarische Kreativität und die nahtlose Integration in Mainstream-Menüs konzentrieren. …

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Aramark, Sodexo und Klüh Catering verankern erfolgreich pflanzenbetonte ESG-Strategien

Die Caterer Aramark, Sodexo und Klüh Catering zeigen, wie sich Strategien für pflanzenbetonte Ernährung vielfältig verankern lassen, von Operationalisierung über Sortimentserweiterung bis zu aufklärender Kommunikation. Mit pflanzenbetonten Strategien können Unternehmen mit Bezug zum Ernährungssektor laut der Ernährungsorganisation ProVeg Emissionen aus ihrer Lieferkette am wirksamsten senken. Die Catering-Branche verfügt dabei häufiger als andere über konkrete, messbare Ziele. Sie kann pflanzliche Optionen für Millionen Menschen als Standard etablieren und macht sich so …

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endori Foodservice wächst in 2025 weit über Marktniveau

Während pflanzliche Alternativen im deutschen Foodservice-Markt laut Euromonitor 2025 um 2 Prozent gewachsen sind, verzeichnete endori Foodservice (ohne Handelsmarke) ein Absatzplus von 70 Prozent gegenüber dem Vorjahr. Das überdurchschnittliche Wachstum zeigt laut endori die zunehmende Relevanz pflanzlicher Konzepte im Außer-Haus-Markt, insbesondere dann, wenn sie konsequent auf Geschmack, Funktionalität und Küchenpraxis ausgerichtet sind. Mit dem vielseitigen Sortimentsprofil und hoher Profitauglichkeit baut das Unternehmen nach eigenen Angaben seine Position im Foodservice auch …

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Veganuary 2026 macht Ernährungswandel in Mensen und Kantinen sichtbar

Studierendenräte in Cambridge, Basel oder Heidelberg haben es bereits gefordert und immer mehr ziehen nach: vegane Mensen für mehr Klimaschutz und Tierethik an den Universitäten. Wie keine andere ist sich die junge Generation über die Auswirkungen der Ernährung bewusst und offen, pflanzlich zu essen. Vegane Speisen in der Mensa sind da längst nicht mehr wegzudenken. Gerade jetzt im Veganuary wird deutlich: Auch in Kitas, Schulen, Krankenhäusern und Betrieben wächst die …

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Die Allianz Arena startet mit erweitertem veganen Angebot ins neue Jahr

Pünktlich zum Start in das neue Jahr und im Rahmen der aktuellen Veganuary-Kampagne will die Allianz Arena in München ein starkes Zeichen für bewusste Ernährung und Vielfalt setzen. Die Stadionbetreiber haben das vegane gastronomische Angebot an den Kiosken um zwei neue, rein pflanzliche Produkte erweitert, neben einer Auswahl an beliebten Klassikern. Zum erweiterten veganen kulinarischen Angebot in der Arena kommen als Neuzugänge eine vegane Dönerbox und die vegane Schnitzelbowl „Greek …

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Österreich: Planted Kebab und Planted Currywurst ab sofort in allen Dönermeister-Filialen erhältlich

Planted und Dönermeister starten eine strategische Partnerschaft. Ab sofort gibt es bei allen Dönermeister-Standorten zwei neue 100 % pflanzliche Gerichte: den Planted Kebab und die Planted Currywurst. Mit dieser Zusammenarbeit möchte Dönermeister ein starkes Zeichen für Nachhaltigkeit und zeitgemäße Ernährung setzen und zeigen, wie pflanzlicher Genuss auf höchstem Niveau aussehen kann. Drei Stunden gratis Planted Kebabs am 16. Januar Um den Beginn ihrer Kooperation zu feiern, verteilen Dönermeister und Planted …

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Optima launcht neues pflanzliches Frittier-Fett und relauncht bewährte Produkte

´Walter Rau stellt seine Frittieröle für die Profiküche umfassend neu auf. Mit dem Launch des neuen Optima Frittier Fit Pro 72 und dem Relaunch der Varianten Frittier Fit Pro 65 und Frittier Fit Pro 60 präsentiert das Unternehmen eine komplett modernisierte Range für professionelle Anforderungen. Diese Range wird in Hilter produziert, ist halal und koscher zertifiziert, leistungsstärker, nachhaltiger und klar differenziert nach Einsatzbereichen. „Mit Optima Frittier Fit Pro 72 setzen …

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Veganuary: Lidl startet Gastronomie-Projekt zur Promotion der veganen Eigenmarke Vemondo

Von Pizzalieferant bis Fine-Dining – Lidl bringt die Bandbreite pflanzlicher Küche direkt auf die Teller. Der Veganuary ist für viele der Startschuss, die eigene Ernährung zu hinterfragen. Lidl in Deutschland will diesen Einstieg nun besonders einfach machen und zeigt in vier deutschen Städten: pflanzliche Ernährung ist vielseitig, alltagstauglich und vor allem lecker. In Köln, Hamburg, Berlin und München übernimmt Lidl für jeweils kurze Zeit profilierte Gastronomiebetriebe vom Streetfood-Pizzalieferanten bis zum …

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