Große Hotelketten, die in China tätig sind, haben angekündigt, dass sie bis 2025 30 % bis 70 % ihrer Speisekarten pflanzlich gestalten wollen, um den globalen Nachhaltigkeitszielen und den Kundenwünschen nach gesunden Optionen gerecht zu werden.

Die InterContinental Hotels Group (IHG), die 700 Hotels im Großraum China betreibt, plant, im nächsten Jahr 30 % mehr pflanzliche Produkte auf ihren Speisekarten anzubieten, um ihre Grundwerte der verantwortungsvollen Beschaffung und des Umweltschutzes zu stärken.

Die Huazhu-Gruppe hat Orange Hotels, ihr LOHAS-Markenkonzept (Lifestyle of Health and Sustainability), ausgewählt, um das ehrgeizige Ziel der Umstellung von 70 % ihrer Speisekarten auf pflanzliche Optionen in ihren 750 Häusern zu verwirklichen.

Die Dossen Hotel Group, die erste inländische Hotelkette, die eine pflanzenbasierte Politik verfolgt, strebt eine 30-prozentige Erhöhung der pflanzenbasierten Menüpunkte an. Die 2006 gegründete Dossen Hotel Group betreibt 1.000 Hotels in 200 verschiedenen Städten Chinas sowie mehrere Hotels in Malaysia und entwickelt neue Hotels.

Cecilia Zhao, Sustainability Program Manager bei der Beratungsfirma Lever China, die die Richtlinien für pflanzliche Lebensmittel für die Hotelgruppen entwickelt hat, kommentierte: „Die Zusagen von IHG, Dossen Hotel Group und Huazhu Group, ihr pflanzliches Angebot deutlich zu erhöhen, sind ein Zeichen für die neue Führungsrolle des chinesischen Gastgewerbes bei der Förderung nachhaltiger Ernährungsgewohnheiten. Es ist ermutigend, eine solche Übereinstimmung mit den globalen Nachhaltigkeitszielen und den gesundheitlichen Prioritäten der Verbraucher zu sehen.“

Auf der Suche nach pflanzlichen Lebensmitteln

Diese Verpflichtungen, die eine pflanzliche Ernährung fördern sollen, werden in mehr als 3.500 Hotels in ganz China umgesetzt und dürften bei einheimischen und internationalen Reisenden auf große Resonanz stoßen, wie Travel and Tour World berichtet. Für das chinesische Hotel- und Gaststättengewerbe ist dies ein spannender Moment auf dem Weg zu einer nachhaltigeren und gesünderen Ernährungsweise.

Eine kürzlich von Kantar im Auftrag von ProVeg Asia in Peking, Shanghai und Guangzhou durchgeführte Studie über pflanzliche Ernährung in China ergab, dass die Verbraucher umso eher bereit sind, pflanzliche Lebensmittel in ihre Ernährung zu integrieren, je mehr sie über die klimafreundlichen und gesundheitlichen Vorteile dieser Lebensmittel informiert sind.

Die Umfrage, die ergab, dass 32 % der Chinesen Flexitarier sind, während sich nur wenige als Vegetarier (1,5 %) oder Veganer (0,9 %) bezeichnen, kam zu dem Schluss, dass die Information der Verbraucher über die Vorteile einer veganen Ernährung dazu führt, dass fast alle (98 %) ihre Bereitschaft bekunden, mehr pflanzliche Lebensmittel zu essen. Überraschenderweise äußerten 64 % der Flexitarier eine „starke Bereitschaft“, ihren Verzehr pflanzlicher Lebensmittel aus gesundheitlichen Gründen zu erhöhen, verglichen mit 57 % der Gesamtbevölkerung.

Unterstützung durch die Regierung

Chinas Esskultur ist traditionell reich an pflanzlichen Zutaten. Daten aus einer FAO-Studie über die nationale Eiweißversorgung, die von der South China Morning Post veröffentlicht wurden, zeigen, dass die Eiweißzufuhr in China überwiegend aus pflanzlichen Quellen besteht und 60,5 % der gesamten Eiweißzufuhr ausmacht. Die FAO hob auch hervor, dass die Chinesen im Jahr 2021 mehr Eiweiß pro Kopf (124,61 g) als die Amerikaner (124,33 g) konsumierten.

Trotz der derzeitigen Dominanz von pflanzlichem Eiweiß wird der Fleischkonsum aufgrund der Produktion billiger tierischer Erzeugnisse (Massentierhaltung) weiter steigen. Um die pflanzliche Ernährung zu fördern, den Klimawandel abzuschwächen und die Gesundheit des Landes zu verbessern, hat das chinesische Gesundheitsministerium im Jahr 2022 neue Ernährungsrichtlinien herausgegeben, in denen 1,4 Milliarden Menschen in China aufgefordert werden, ihren täglichen Verzehr von Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und Sojabohnen zu erhöhen.

Die chinesische Regierung hat auch zahlreiche Initiativen zur Förderung der Entwicklung von fermentierten und kultivierten Proteinen ergriffen, um auf den steigenden Fleischkonsum, Defizite in den Versorgungsketten, Zoonosen, Treibhausgasemissionen und die Ernährungssicherheit zu reagieren. Die Regierung hat ihr Engagement für alternative Proteine in ihrem ersten Fünfjahresplan für die Bioökonomie ebenfalls für 2022 angekündigt.

Das Good Food Institute, das die Entwicklung alternativer Proteine weltweit verfolgt, führte eine Studie durch, die ergab, dass chinesische Verbraucher zunehmend bereit sind, neue Proteine auszuprobieren, die einen höheren Nährwert haben und erschwinglich sind.

Yaohui Yang, CEO von Orange Hotels, sagte: „Wir freuen uns, dass wir uns für Chinas Klimaziele und die gesunde Ernährung der Verbraucher einsetzen können. Unser Ziel, bis 2025 70 % unserer Gerichte auf pflanzlicher Basis zuzubereiten, deckt sich mit unseren Werten der Nachhaltigkeit und dem Streben nach Innovation.“