Die pflanzenbasierte und vegane Lebensmittelbranche steht im Mittelpunkt einer Lebensmittelrevolution, die von Nachhaltigkeit, Gesundheit und technologischer Innovation angetrieben wird. Der Bericht „Trends Shaping the Future of Food – 2025“ von DigitalFoodLab skizziert sechs Megatrends, von denen drei für die pflanzenbasierte Lebensmittelindustrie von besonderer Bedeutung sind: nachhaltige Zutaten, widerstandsfähige landwirtschaftliche Betriebe und Lebensmittel als Medizin.
Diese Trends zeigen, wie Start-ups, Investitionen und neue Technologien Lösungen für globale Herausforderungen vorantreiben und gleichzeitig Möglichkeiten für den pflanzenbasierten Sektor schaffen, seinen Einfluss zu vergrößern.
Nachhaltige Zutaten
Der Bereich der nachhaltigen Zutaten geht über Fleisch- und Milchalternativen hinaus und konzentriert sich auf ganzheitliche Lösungen für Klima- und Gesundheitsprobleme. Pflanzliche Produkte gewinnen wieder an Dynamik, da Start-ups wichtige Hindernisse wie Geschmack, Textur und Kosten angehen. Unternehmen wie Juicy Marbles stellen innovative Fleischalternativen aus ganzen Stücken her, während Milchersatzprodukte und neue Ansätze für Schokolade und Kaffee auf Wachstum setzen.
Die Präzisionsfermentation bleibt von entscheidender Bedeutung, da sie die Herstellung von tierfreien Proteinen wie Molke und Kasein ermöglicht. Es bestehen jedoch weiterhin Herausforderungen bei der Skalierbarkeit, was das Interesse an ergänzenden Technologien wie der Biomassefermentation, bei der Mikroorganismen zur Herstellung proteinreicher Inhaltsstoffe eingesetzt werden, und der pflanzlichen Zellkultur, die das Potenzial hat, hochwertige Nutzpflanzen wie Kakao und Vanille zu verdrängen, steigert. Diese hybriden Ansätze prägen eine Zukunft, in der Nachhaltigkeit und Funktionalität nebeneinander bestehen.

Der widerstandsfähige Bauernhof
Nachhaltige Landwirtschaft ist für die Zukunft pflanzlicher Lebensmittel von entscheidender Bedeutung. Technologien wie Präzisionslandwirtschaft und Agrarroboter machen landwirtschaftliche Betriebe effizienter, während Bio-Inputs umweltfreundliche Alternativen zu herkömmlichen Düngemitteln und Pestiziden bieten.
Die Indoor-Landwirtschaft erlebt ein Wiederaufleben, da Start-ups von Blattgemüse auf hochwertige Nutzpflanzen wie Erdbeeren und Hopfen umsteigen. So hat beispielsweise Oishii die Realisierbarkeit der vertikalen Landwirtschaft mit Premium-Produkten unter Beweis gestellt, unterstützt durch sinkende Kosten für saubere Energie. Diese Innovationen sichern nicht nur die Lieferkette, sondern stehen auch im Einklang mit den pflanzlichen Werten Nachhaltigkeit und Ressourceneffizienz.
Lebensmittel als Medizin
Die Bewegung „Lebensmittel als Medizin“ unterstreicht die wachsende Bedeutung funktioneller, gesundheitsorientierter Ernährungslösungen. Für den pflanzenbasierten Sektor bedeutet dies, Innovationen wie die Präzisionsfermentation zu nutzen, um Verbindungen wie Lactoferrin oder Oligosaccharide herzustellen, die das Immunsystem und die Darmgesundheit unterstützen.
Personalisierte Ernährung ist eine weitere Möglichkeit, da KI und tragbare Technologie Ernährungslösungen ermöglichen, die auf die individuellen Gesundheitsbedürfnisse zugeschnitten sind. Angesichts der zunehmenden Besorgnis über Fettleibigkeit und Stoffwechselgesundheit sind pflanzenbasierte Lebensmittel gut positioniert, um natürliche, nachhaltige Alternativen zu pharmazeutischen Lösungen wie GLP-1-Gewichtsverlustmedikamenten zu bieten.

Weitere einflussreiche Trends
Andere Megatrends im Bericht heben Veränderungen hervor, die indirekt dem pflanzenbasierten Sektor zugutekommen könnten. Innovationen im digitalen Einzelhandel, wie Direct-to-Consumer-Marken (DTC) und Quick-Commerce-Plattformen, helfen pflanzenbasierten Unternehmen, Verbraucher effektiver zu erreichen. Intelligente Lieferketten verbessern Transparenz und Nachhaltigkeit, während die Lebensmittelautomatisierung Robotik und KI in der Lebensmittelproduktion vorantreibt, was die Skalierbarkeit der pflanzenbasierten Fertigung unterstützen könnte.
DigitalFoodLab stellt fest: „Stück für Stück nehmen alle Elemente der bevorstehenden Lebensmittelrevolution Gestalt an. Wenn wir das große Ganze betrachten (genau das, was wir mit diesem Bericht versuchen), sollte uns dies zu einer neuen Stufe führen, auf der Lebensmittel gleichzeitig gesünder für Menschen, Tiere und den Planeten sind.“
Weitere Informationen: digitalfoodlab.com